春節美食　餐桌建議

陳　偉

對控制飲食的糖尿病患者來說，每年春節吃飯都是一個大難題。親朋好友歡聚在一起，

有多年抗糖經驗的耿阿姨說，在春節期間也不大請人吃飯，孩子們也各自在自己家吃年夜飯。團聚在一起的時候只是聊聊天、吃些水果和零食等。

看來春節期間聚餐對于糖尿病患者飲食，真的是一道難關。

春節將至，很多家庭都在計劃著春節各種各樣的美食。細看這些佳肴，多以葷菜為主，以炒、煎、炸為主要烹調手段。幾天下來就胃腸不適，甚至發生疾病，看來，進行一次餐桌革命是很有必要的。

首先，葷食中的雞、鴨、魚、肉都屬于高蛋白高脂肪食物，而膳食纖維含量很低，如果攝入太多就容易發生便秘，造成糞便中毒、廢物增多而影響健康。

其次，各種肉類多是酸性食品（奶類除外），短時間攝入過多的酸性食物就容易發生體內酸堿的失衡而誘發疾病。

第三，油鹽乃一家。用油多了，相應的鹽攝入量也增加，這對身體不利，容易導致血壓升高。此外，油煎、油炸的食物往往用油多，且油溫很高。油炸時食物的維生素B1損失60％，維生素B2損失40％，維生素C損失90％以上。

因此，在春節期間，朋友們享受傳統美味的同時也應當充分考慮其科學性和合理性。我們提出8條餐桌建議：

1.每日餐桌葷素搭配，采用一葷兩素的比例可以做到平衡營養。新鮮的蔬菜如菠菜、蘿卜、芹菜、生菜等不但含有豐富的維生素、礦物質而且多屬于堿性食物有助于達到酸堿平衡。

2.每天都要想著吃至少一個水果。

3.每天吃油炸、煎等多油烹調盡可能不超過1次。

4.每天應堅持至少一次的奶制品和豆制品。

5.每天4兩以上的主食有助于您減少肉食的攝入。

6.改掉一日兩次酒的節日壞習慣，保護您的肝臟和胰腺。多喝潔凈水，有利于毒素排出

7.烹調少用鹽有助于限制食入過多的肉食。

8.限制過多的熏制品、腌制品、罐頭肉類的攝入。

也許您會說，按照這樣的吃法我的春節將蒼白無味，更無從享受了。

下面我為大家介紹兩道年夜飯的少油佳肴（平均為一人份，便于掌握），希望能為您的節日餐桌增添幾分科學的享受。

魚類佳肴：干蒸鯉魚

原料: 鯉魚80克,火腿絲25克,冬筍15克, 姜絲、香菇絲各5克，精鹽2克、紹酒10克、醬油10克、味精2克、胡椒面1克

制作方式：

1.鯉魚一條，經初步加工后，兩側剞成瓦壟花紋，以精鹽將里外擦抹一遍，漬淹入味；

2.提住魚尾在沸水內燙一下；

3.魚盤內放大蔥段（約35厘米長）四節，間隔擺開，將魚放上

4.把火腿絲25克、冬筍15克、姜絲、香菇絲各5克混合在一起，撒在魚身上。

5.將精鹽2克、紹酒10克、醬油10克、味精2克、胡椒面1克放在一個碗里兌成汁。同魚一起上籠，用旺火蒸透（約20分鐘）取出；

6.將魚盤內的蒸水潷出，把蒸熱的湯汁趁熱澆在魚身上即成。

7.取食80克。

營養特點：魚類肉質鮮嫩，優質蛋白含量高。精心搭配，顏色互補。

蝦類佳肴：蝦仁脊片

原料：蝦仁50克，里脊片25克，油菜心或菠菜200克，蔥、姜、油、料酒少許

制作方式：

1.先將蝦仁、里脊片分別加精鹽、雞蛋清、淀粉拌勻，油菜心洗凈；

2.將鍋上火燒熱，加油少許并下蔥姜末熗鍋，加料酒、鮮湯，放入油菜心，燒沸后加精鹽調味；

3.將蝦仁、里脊片抖散放入鍋中，不斷翻攪方便其受熱均勻，待再沸時用濕淀粉勾芡，盛入盤中。

營養特點：蝦肉口感細嫩，便于老年人食用。

摗?畜肉佳肴：香菇釀肉

原料：瘦豬肉50克，香菇6個，蛋清1/3個，姜末少許，食鹽1～2克，團粉適量，料酒適量，味精少許

制作方式：

1.將肉洗凈剁碎，加蛋清、食鹽、料酒、團粉和水攪拌成肉餡；

2.將香菇用開水泡軟，發好（泡的時間長一點），去蒂，擠干水分；

3.將肉餡分別裝在6個香菇托上，然后碼在盤中，上蒸鍋，蒸約15分鐘，取出；

4.鍋中放水或好湯約100毫升，加鹽、味精、煮開，勾芡，澆在香菇釀肉上即可。

營養特點：雖然豬肉含脂肪量偏高，但仍然是多數家庭之首選，且口感更適于大眾，簡單制作不用額外加油。

湯類奉獻：芹菜葉蛋花湯

原料：嫩芹菜葉100克，雞蛋1個，蔥姜末少許，醬油5克，食鹽適量，味精少許，烹調油5克，香油數滴

制作方式：

1.將芹菜葉摘好、洗凈、切成小段，雞蛋打散；

2.熱油鍋，煸蔥姜及芹菜葉，倒入好湯或熱水煮開；

3.徐徐將雞蛋甩入，加各種調料，灑幾滴香油即可。

營養特點：相比起濃肉湯來講，小小清湯也能帶來愉快的色彩。

?看到這里，您可以嘗試著對年夜飯進行一定的調整，看看這個春節是否既歡樂又健康呢？