馬鈴薯收獲與貯藏技術

張俊峰

馬鈴薯是鮮活類產品，收獲和貯藏稍有不慎，損失、浪費十分嚴重。廣泛推廣和應用先進、適用的貯藏及與其關聯緊密的收獲技術，對馬鈴薯種植加工產業發展和農民增收具有積極的推動作用。

1馬鈴薯收獲

收獲是田間作業的最后環節，收獲質量的高低，是影響產量，商品性的重要因素。所以馬鈴薯要適時、采取有效手段收獲，減少浪費，才能豐產豐收，獲得更好的經濟效益。

1.1適時收獲

馬鈴薯在生理成熟期收獲產量最高，其標志是：葉色由綠逐漸變黃轉枯；塊莖臍部與著生的匍匐莖容易脫離，不需要用力拉即與匍匐莖分開；塊莖表皮韌性較大、皮層較薄、色澤正常。但是馬鈴薯不一定等生理成熟才能收獲，可以根據栽培目的、經濟效益或葉塊莖需要等，在商品成熟期收獲。也就是馬鈴薯接近生理成熟，但塊莖可以上市，具有商品性，這是商品成熟期。此時收獲往往比晚收效益好。另外，有的農民把大塊莖提早上市，而后施肥、培土、澆水，只要不傷根系，植株仍可正常生長，剩下的小塊莖仍有較高產量。

1.2措施得當

收獲前要對田間植株進行處理。收獲前地上部莖葉尚未枯萎時，可采用壓秧的方法。在收獲前一周用磙子把植株壓倒，造成輕微創傷，使莖葉營養迅速流入塊莖，起到催熟增產作用。如當地雨水過多或土壤粘重時不宜壓秧，以防造成土壤板結，影響收獲質量。另一種方法是割秧。在收獲前2～3天把秧子全部割倒，留茬10～20厘米，并把秧子帶出田間，有利于土壤水分蒸發，便于收獲。收獲時土壤濕度以塊莖干凈不帶泥土最佳。

收獲要選晴天，使塊莖收后可適當晾曬干燥，天氣驟然降雨時，已收獲的塊莖必須用苫布遮上，因為帶泥的塊莖被淋后泥土不宜脫落。

收獲時可人工挖掘或用犁翻，塊莖翻出土表時，若土質粘重可稍晾干再拾撿。要將破損、病薯單獨存放。運輸途中防止機械損傷。

2馬鈴薯貯藏

馬鈴薯是鮮活類產品，在貯藏過程中極易遭到病菌侵染而腐爛，溫度高了容易傷熱，溫度低了容易凍壞。因此馬鈴薯的安全貯藏很重要。

2.1貯藏方法

馬鈴薯貯藏方法一般采用窖內貯藏。其用途不同貯藏條件也不盡相同。食用薯應盡量減少水分損失和營養物質消耗，避免見光。工業淀粉和食用加工薯，應防止淀粉轉化成糖。留種用薯可見散射光，以保持良好的出芽繁殖能力。

若將馬鈴薯入窖貯藏則對溫度、濕度、光和通風條件均勻一定要求，而堆放方法及科學管理也有講究。

2.2窖內存放條件

2.2.1溫度

貯藏初期因薯塊剛入窖，窖內溫度、濕度可能會高些，但一般不要超過20℃，20天后窖溫下降。作為種薯一般要在較低溫度下貯藏，以保證其品質。貯藏初期的10～11月溫度應在4℃左右；貯藏期中的12月至次年2月控制在1℃—3℃，注意防凍；貯藏末期3—4月份，種薯開始萌芽，此時溫度控制在4℃上下。

2.2.2濕度

當貯藏溫度1℃—3℃時，濕度最好在85％—90％之間，安全范圍為80％—93％，這樣塊莖失水不多，也不會腐爛。有經驗的人以眼判斷，薯皮不出現濕潤現象，窖內頂棚有輕微一層小水珠是較好的條件。

2.2.3光

食用薯和商品薯應在黑暗無光條件下最理想。而對于種薯，在光的作用下，塊莖光綠有抑制病菌侵染的作用，也能抑制幼芽徒長而形成短壯芽，有利于提高產量。可在入窖前曬種綠化或播前一個月攤在有光的條件下春化處理。

2.2.4通風

窖內必須有流通的清潔空氣，以保證塊莖正常呼吸。通風可以調節溫度、濕度，也可以防止人工管理時發生中毒事件。

2.3堆放方法

在窖內堆放或框內貯藏易使馬鈴薯傷熱發芽，損失率高達20％。實踐中可采取尼龍絲網袋裝馬鈴薯堆放的辦法，每袋50公斤，每垛6帶，每堆3排，至少每10排空1排，以利于通風。貯藏期間不用倒垛，損失率僅在5％。

窖內堆放薯塊的高度因品種和窖的條件而不同。地下或半地下窖堆放，不耐貯藏。易發芽品種堆高1.5～2米；耐貯藏、休眠期長的品種堆高為2-3米，最高不超過3米。同時注意貯藏量不能超過全窖容積的2／3，最好為1／2，以便于管理。

2.4科學管理

首先將窖內清理干凈，用石灰水消毒地面和墻壁。要嚴格選去爛薯、病薯及傷薯，堆放避光通風處，上凍前裝袋入窖。

入窖后用高錳酸鉀和甲醛溶液熏蒸消毒，每120平方米用500克高錳酸鉀，700毫升甲醛溶液，每月熏蒸一次，防止塊莖腐爛和病害蔓延。

倒窖是散熱散濕的主要方法，但“盡可能不倒，不倒糟蹋少；要想不倒，就得選好，選的不好，就得早倒，發病傷熱，不得不倒”。