迷人的鐵觀音

微　薇

福建是烏龍茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，但我不是福建人，我從小生活在北方，那時(shí)接觸到最好的茶就是媽媽從大姨家?guī)Щ貋?lái)的茉莉花茶。那茉莉花茶媽媽視若珍寶，舍不得喝。每次媽媽喝茉莉花茶時(shí)，總是用一個(gè)透明的玻璃杯來(lái)沖泡，一邊欣賞一邊品味。這時(shí)，我會(huì)湊到跟前聞聞那飄起的茉莉花茶香，喝上幾口。我兒時(shí)對(duì)茶的記憶僅此而已。

十年前，通過(guò)人才交流，我們遷居到廈門(mén)，才有機(jī)會(huì)得見(jiàn)鐵觀音。曾聽(tīng)有人說(shuō)過(guò)：“廈門(mén)的茶店比米店還多。”這話(huà)一點(diǎn)不為過(guò)。這里的茶店林立，街頭巷尾，隨處可見(jiàn)三兩圍坐的老廈門(mén)人，守著茶具，一小杯一小杯地品著茶，聊著天，享受著悠閑的時(shí)光，也守著自己開(kāi)的小店，時(shí)不時(shí)還要請(qǐng)來(lái)店的客人喝上一小杯。

我真正接觸鐵觀音，還真有一段緣份。這緣份使我結(jié)識(shí)鐵觀音，也讓我結(jié)識(shí)了一個(gè)好朋友。那一年秋季，因?yàn)楹⒆由蠈W(xué)的事情，我結(jié)識(shí)了一位校長(zhǎng)，由于他切實(shí)解決了我們的實(shí)際困難，我們到他家致謝。當(dāng)時(shí)他的家很小，小客廳里首先映入眼簾的是茶幾上的陶制茶具和茶道，我們一入座，他就開(kāi)始泡茶，自然流暢地沖杯、洗茶、泡茶、敬茶。我手中的那杯茶，使得我進(jìn)門(mén)的拘束感轉(zhuǎn)瞬即逝，于是我們從茶開(kāi)始聊了起來(lái)。聞著濃郁的茶香，我問(wèn)是什么茶，他笑容滿(mǎn)面地說(shuō)，是安溪老家送的鐵觀音，年年秋天都會(huì)有老家的親友送茶來(lái)，為我們泡的是當(dāng)年的新茶。我心里非常感動(dòng)，由于我第一次近距離地體驗(yàn)廈門(mén)平常人家的待客之道——泡茶，又第一次喝鐵觀音，既新鮮又興奮，不知不覺(jué)中，已經(jīng)喝下很多杯，也換了三種不同品味的茶。那香香暖暖的氛圍，讓我們聊的很近，很投緣，從此成為了朋友。可當(dāng)時(shí)我對(duì)茶的了解尚淺，無(wú)法品出茶的真味，只感到那茶香誘人，感嘆茶真是待客的好東西。這種遺憾讓我立志一定要學(xué)會(huì)品茶。

廈門(mén)的員當(dāng)湖畔，風(fēng)景如畫(huà)，知茶的人在它旁邊開(kāi)了茶館，隨著茶館的增多，最后形成了茶館一條街。在接待客人時(shí)，我常常把他們領(lǐng)到這里，讓他們體會(huì)一下廈門(mén)的文化特色——品茶。隨著我來(lái)這里次數(shù)的增多，我更進(jìn)一步地認(rèn)識(shí)了鐵觀音，走進(jìn)了茶的世界。古香古色的裝潢，和有著古典風(fēng)韻的小妹，演繹著婉轉(zhuǎn)飄逸的十八道茶藝。茶香、茶品、茶道、茶的神韻、人生的哲理，被“春風(fēng)拂面”“玉葉回壺”“祥龍行雨”“鳳凰點(diǎn)頭”“鯉魚(yú)翻身”“喜聞?dòng)南恪薄拌b賞湯色”“平平淡淡才是真”等等茶道表演融匯貫通。我漸漸了解到，鐵觀音是烏龍茶的一種，它形似觀音抱坐，重如鐵，得名鐵觀音。品鐵觀音講究聞香、觀色，需要“一品，二轉(zhuǎn)，三回味”。聞香是聞鐵觀音的茶香，有桂花香、玉蘭香；觀色是看茶杯里的湯色，新茶呈黃綠色。一品，在入口時(shí)用舌尖，感覺(jué)茶的苦、澀、甘甜；二轉(zhuǎn)，在口腔里回旋茶湯，讓牙齒充分接觸茶，好茶有壯齒的感覺(jué)；三回味，三杯以后，喉部有回甘。品飲鐵觀音最后，還要喝上一杯白開(kāi)水，體會(huì)水的甘甜，感到此時(shí)無(wú)茶勝有茶。真正是詩(shī)情畫(huà)意，亦幻亦真。

真正愛(ài)上鐵觀音，是因?yàn)槲殷w檢時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的血糖、血脂、膽固醇指標(biāo)都很高。經(jīng)過(guò)治療后，我回家靜養(yǎng)。靜養(yǎng)期間，為了消磨時(shí)光，我買(mǎi)了鐵觀音，每天下午在夕陽(yáng)下泡茶，一直喝到開(kāi)始如廁，解放二便。一個(gè)月下來(lái)，我檢查三項(xiàng)指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)血糖、血脂、膽固醇降到正常水平。這時(shí)我驚喜地發(fā)現(xiàn)，茶還有如此妙用。從那以后，我便經(jīng)常把鐵觀音當(dāng)作禮品送給親朋好友，既聯(lián)絡(luò)感情又送去了健康。

從此，我迷上了鐵觀音，開(kāi)始四處找茶。不同產(chǎn)地的鐵觀音有不同的味道，那種純正的沁人心脾的鐵觀音，是住在海拔1700米的“深閨”里的。那年秋天，為了追求向往中的鐵觀音，我和愛(ài)人驅(qū)車(chē)馳往安溪的深山——鐵觀音故鄉(xiāng)祥華。一路上，山連山坡連坡，十萬(wàn)畝的茶山，云蒸霞蔚，蔚為壯觀。這樣的山水，能不出好茶嗎？車(chē)駛近山腳下時(shí)，我看到茶農(nóng)戴著茶帽順著蜿蜒的山道，往上攀爬采茶。看到茶農(nóng)的辛勞，讓我在山里幾次買(mǎi)茶，都不忍討價(jià)還價(jià)。

我們最終到達(dá)祥華，那里有個(gè)茶市，茶市中有一排排的茶攤，我初來(lái)乍到，不知從何看起，便四下觀望。我后來(lái)發(fā)現(xiàn)一群人都圍在一個(gè)茶攤上，一勺一勺地品過(guò)來(lái)，品過(guò)去；還有人一大包一大包地往外扛茶。我迅速向那里走去，看到一位老漢端著一碗茶湯不停地聞，又品了品碗里的茶湯。我見(jiàn)縫插針，也拿起了那個(gè)碗，一聞，從此認(rèn)定了這個(gè)味。那純正的香氣直沖胃部，帶著一點(diǎn)花香，一點(diǎn)培火后的檀香，還有濃濃茶香。再喝那茶湯，入口甘甜、潤(rùn)滑，還略帶有些酸，也就是蜂蜜的甘，葡萄酒的干吧，那種鐵觀音的香，至今仍讓我魂?duì)繅?mèng)繞。

從那以后，每年我都要找茶，為此我們翻過(guò)了一座座山，到達(dá)了不同的鄉(xiāng)村，在不同的茶農(nóng)家品茶，喝著山泉水泡的茶，甜透了心頭，明白了水是茶之母的道理。回到廈門(mén)后，就沒(méi)有了那甜。這些年安溪人已讓鐵觀音走遍了大江南北。而我也將自己搜尋到的茶帶到江蘇、河南、河北、山東、北京、內(nèi)蒙古，那里的親戚、同學(xué)、朋友、生意伙伴，都喝到了我的茶。一到秋天，他們紛紛發(fā)短信，托我?guī)兔I(mǎi)鐵觀音，還說(shuō)：“就喜歡你買(mǎi)的那個(gè)味。”現(xiàn)在鐵觀音也成了我們?nèi)疑畹谋匦瑁覀兺瑥B門(mén)人一樣，每天早晨起床，第一件事，就是用蓋碗為每人泡上一杯鐵觀音，邊泡邊聞那徐徐飄蕩的香氣……