一順百順

愛和自由烤箱烤香 花開富貴南瓜酥

高手有話說：

南瓜餡做法：過篩的南瓜泥250克與砂糖50克一起放入鍋中，翻炒至水分蒸發。再分次加入黃油共60克，炒勻即可。餡料放涼后分成每份約20克備用。

酥皮做法：首先制作油皮原料，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，放入冰箱冷藏30分鐘，將松弛后的油皮分成每份18克。其次制作油酥原料，豬油加入過篩的低粉揉勻。油酥分成每份12克。將油皮壓扁，加入一份油酥，包成球狀，收口朝上。取1份搟成牛舌狀。卷成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。松弛后的面團搟成長條，卷成小筒，收口朝下，松弛20分鐘即成酥皮。

南瓜酥做法：取1份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收緊成圓球，將其搟成圓形，先切成4份，中間不切斷。將面皮呈放射狀切開，輕輕鏟起面皮，翻面后包入20克南瓜餡。留出邊緣不分，用虎口收緊，放入烤盤中，將留出的邊緣部分向外翻，頂部刷蛋液，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，25分鐘即成。

小提示：炒制南瓜泥和砂糖時，以南瓜泥變稠為宜。

網說：能不能再把酥皮制作得金黃一些呢?顯得更漂亮啊……

蒸蒸日上之粉蒸胡蘿卜絲

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高手有話說：將胡蘿卜1根去皮，切成火柴桿粗細的絲。將1大勺玉米面拌入胡蘿卜絲中，使每根胡蘿卜絲表面均勻地粘一層玉米面，再加入鹽、味精拌勻，放入盤子中（包括沒有完全粘上的干粉）。放胡蘿卜絲的盤子加蓋保鮮膜，放入蒸鍋中火蒸10分鐘取出。大蔥、蒜瓣切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡蘿卜絲上依次放入香菜段、蔥末、蒜末、干辣椒段，用燒熱的油澆在干辣椒上拌勻即可。

小提示：將拌好的胡蘿卜絲放入盤子中，上蒸鍋蒸之前，將沒有完全粘上的干粉也倒入盤中。干粉要多放些以吸收胡蘿卜絲中多余的水分。蒸好以后立即從鍋中取出，打開保鮮膜，用筷子將胡蘿卜絲撥散，使多余的水汽盡快蒸發。

網說：真不錯啊，喜歡蝶兒素食主義的菜。

拌什錦粉絲

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高手有話說：炒勺放極少油燒熱，雞蛋入鍋攤成蛋皮，切絲。胡蘿卜切成細絲，菠菜、香菜切長段，均入沸水焯過。雞肉、火腿切長絲。粉絲剪成15厘米長，入沸水煮至無硬心，撈出用冷水稍浸，瀝干水分，放在盤中間，將海米放入粉絲內。其他切成絲、段的配料相間擺粉絲上邊。加醬油、醋、芥末糊、香油、味精調汁，隨菜上桌，食時倒菜中拌勻即成。

小提示：制芥末糊可取芥末面，調入溫水、米醋少許（也可加少許白糖），蓋嚴，放陰涼或潮濕處，置放四五個小時，待芥末糊出刺鼻的氣味即可使用。如需急用，將芥末面調入熱水，放蒸籠蒸燜至刺鼻即可，但此法不如上述辦法效果好。

網說：好唯美的菜啊！美得我都不知道說什么了，一定要學習下。

責任編輯/劉洋