家鄉菜等

曾俊文等

專家點評與亮分李遇春

“家鄉菜”是一個充滿了濃郁鄉土風味的意象，寫作時要提防一般意義上“托物言志”、“借物抒情”的作文老套，不能讓一個普普通通的“物”承載它無法負重的所謂“情”和“志”。曾俊文的《家鄉菜》文風樸實明凈，圍繞“客家讓豆腐”這道菜，不僅寫出了客家人虛心謙讓的地域文化性格，而且表現了漂泊異鄉的客家人對家鄉、對故土的深情，情理結合，堪稱上品。判92分。覃柯翔的《家鄉菜》文筆流麗，文采煥然，他對家鄉火麻菜的制作工序做了精妙的描繪，讀之讓人口饞心醉。作者還挖掘了火麻菜與當地民間長壽文化之間的關系，視野開闊，娓娓道來，與曾俊文的文章相比各有特色，不分上下。也判92分。曹賽男的《家鄉菜》寫家鄉的鍘胡椒，在細節和場景的詩意化描述上其實不亞于覃文，比曾文甚或過之而無不及，但文章的整體氣韻不夠渾然，語言風格似欠統一，抒情和言志可以更超拔一些。要盡量挖掘“家鄉菜“的深層文化意蘊而不是表層的時代色彩。判90分。

家鄉菜曾俊文

說到家鄉菜，我就會想起老家的“客家讓豆腐”。

雖然各種資料上都寫著“客家釀豆腐”，但我更喜歡念“客家讓豆腐”，因為“讓”是客家人的方言，這樣說更有親切感。

所謂“讓豆腐”，只不過是在豆腐上面挖個小坑，再塞進一些肉餡而已。初次聽說菜名我也納悶：為什么叫讓豆腐?鄉親們告訴我：“我們客家人要謙讓別人，要虛心，你看豆腐那么大塊，但它卻不是人們所青睞的，人們想要吃的是中間的那一小塊肉，即便如此，豆腐都沒有意見……”我那時候小，而且很少回老家，大家都喜歡用這樣的話逗我。但虛心、謙讓的確是客家人獨特的品質。

我的老家在一個小村莊里，那里的人都不富裕，但不管怎么樣，每次回到老家，街坊四鄰都會拿出他們的讓豆腐來給我們吃。“很久沒吃過這讓豆腐了吧?”鄉親們問。“是啊。”出于禮貌，我就這樣回答了。也許你會問，難道在城里就沒有讓豆腐吃?城里有是有，可城里做的哪有家鄉這么地道呢?只有在老家，才能吃上正宗的客家讓豆腐。

客家讓豆腐也只有在老家鄉吃才有那種氛圍。一桌子都是客家人，說著客家話，再吃著客家菜，既親切，又溫馨。每逢節假日，總有一些在異地工作的人回來探望老人，有的是開寶馬車回去的，有的是坐長途大巴回去的，但他們聚在一起，根本不會因為在經濟方面有差距而看不起對方，而是盡力幫助對方。正如老人們所說：“我們客家人大度，能包容別人，像讓豆腐中豆腐和肉餡那樣，只有結合起來才是最好的。”

其實，家鄉人愛吃讓豆腐，不僅是因為它便宜，更是因為它包含著對家人的思念，把思念放進肉餡里，放進豆腐里，放進心里。現在，每次在深圳吃讓豆腐，我都不由自主地想起家鄉，想到家鄉的親人。前年，有個富翁親戚和我們一起吃飯，當筷子夾起柔軟的讓豆腐時，他不自覺地大笑起來，說：“我爸現在肯定也在吃這個吧!幸虧在小時候他教我要像這豆腐一樣謙虛，我才能在這里立足。”

家鄉的讓豆腐真好，既好吃，又能教育人，還能牽動游子的思鄉之情。

學校：廣東深圳市南頭中學

導師：茹清平

家鄉菜覃柯翔

我的家鄉巴馬是著名的長壽之鄉。這里山清水秀，環境宜人，是居住的好地方。不過人不管到哪，都離不開飲食，巴馬的長壽文化其實也是吃出來的。

巴馬香豬、甲篆油魚、珍珠黃玉米等等特產，都叫得響當當。巴馬香豬素有“一家煮肉四鄰香，十里之遙聞其味”的美譽，是豬類的“名門貴族”；甲篆油魚也不甘示弱，“一家煎魚百家香”；珍珠黃玉米制成的食品也被譽為“長壽粥”或“黃金食”。它們全都是壽鄉的門面特產。雖然它們的名氣不小，但是，我卻對另一種名氣不大卻家家都有的家鄉家常火麻菜情有獨鐘。

火麻看起來像胡椒，只是表皮非常光亮。小小的火麻籽，里面藏著的寶貝便是火麻油，它就是長壽的核心秘密——含有較高的亞麻酸成分，能降低膽固醇，預防心腦疾病。它也非常奇特，是唯一能溶于水的植物油，不像其它油，入水便開花。

火麻菜是家常菜，一年四季，一日三餐，都可以烹制食用。說是火麻菜，其實它并不全都是火麻。只是火麻在菜湯里充當了油的身份，把它當作油來用。這便更有意思了，就好比不管地多大，住有多少人，只要有個皇帝，它就得叫皇城，數量雖少，卻是地位顯赫。

一起打湯的菜沒有特別的要求，因季節而定又因人而異，不過用得較多的是苦麥菜和芥菜。這兩種菜苦中有甜，有清肝明目的功效，也被鄉親們稱為長壽食品。

火麻菜的烹制過程非常簡單。先將火麻籽舂成粉末，再淘清水過濾去渣，然后將過濾好的火麻水煮沸，等水一開，鍋里浮起一層菜花狀的乳白色油沫，便可以把備好的青菜下鍋，加入適當的鹽等配料，一撈一翻，火麻的淡香、青菜的清香立即撲鼻而來。雖然只是素菜，味兒卻純正天然，地道綠色。一桌子大魚大肉，有一碗清香清香的火麻菜湯來點綴，自然會令你心曠神怡。

天長日久，壽鄉的父老鄉親們都吃出感情來了。“火麻是個寶，長壽少不了。火麻是蔸藥，心病醫得掉。常吃火麻菜，身體多自在。常喝火麻湯，勝似開藥方。多種火麻樹，農民得致富。多吃火麻油，延年又益壽。”樸實的鄉親用樸實的語言編成打油詩，借以表達與火麻不解的深情。

盛得滿滿的一碗火麻湯，在外觀上看確實不怎么樣，又青又灰，樸實得如戴月荷鋤的村姑。即使這樣，它淡淡的香氣悠悠的，你也會忍不住閉上眼湊過去深深地聞一聞；嘗過一口就忍不住舀下一碗。那種不濃也不淡、恰到好處的味道讓你癡迷難忘。也許這個時候，你才會頓悟長壽老人們長壽的原因——清淡、閑適。

學較：廣西大化縣大化高中

導師：譚冬蕓

家鄉菜曹賽男

求學在外，總是想起家鄉的一道菜——鍘胡椒。如今深秋臨近。寒意漸濃，正是吃鍘胡椒的好時候。

家鄉人，易于滿足，對物質生活要求不高，每頓有大米飯就滿足了；酸菜就稀飯，挺不錯；大頭香菜，那美味還有什么說的；鹵豆腐就面條，可以待姑奶奶。鍘胡椒，嘿!那更是人間第一美味。于大雪紛飛之際，一家老小圍坐在火籠邊上，一把大勺放在鍋邊，熬一鍋鍘胡椒白菜湯，從翻沸的鍋里舀出那么一勺，一口下肚，嘿!別提多帶勁兒。暖融融的白菜，酸甜可口的鍘胡椒，順著你的口腔、腸胃直達你心田，辣的鮮美，酸的爽口，軟的舒坦，卻盡賺了你大把的汗珠，伸著舌頭直呼嗤，足以發汗驅寒。如今光是想著就口水直流，要是能吃上一口甭提多幸福!

熬這鍘胡椒得掌控好火候和溫度，若是在驕陽似火的夏天，您可千萬別試，壓根兒就沒那個美味兒。鍘胡椒還有一美味吃法，把那用柏樹枝熏制封存了一年的臘肉，肥中帶瘦的那種，切成不薄不厚片狀兒放在鍋內煎炒一番，待炸出油后，再把早已干炒過的鍘胡椒放進去，再撒一把長截蔥花，灑上幾滴清水，燜上三、五分鐘，一出鍋，頓時鮮香四溢。卻又透出玉米的那股韌勁與辣椒的那股沖味兒。有了這一盤美味兒，不吃個三大碗白米飯是絕不會罷休的。

現在家鄉也有少數人有了“三高”，炒鍘胡椒除了蔥花別的什么也不放，那也是“別有一番滋味在心頭”。

鍘胡椒美則美矣，然這制作工藝卻是再簡單不過。

選三、五斤上好的黃玉米面兒和經霜的紅辣椒放在一起，把那紅辣椒剁得跟玉米面兒一般粗細后，再灑上適量的鹽，與玉米面和辣椒拌勻，最后把它們裝進老土窯出的那種黑壇子，用洗凈的玉米葉子或秸桿把壇子塞嚴實，這就算大功告成，只等個把月后，便可以開壇享用美味了。一至兩個月的時間足以醞釀那一壇樸實厚道的美味。當然，封的時間越長，味道越醇越濃，如陳年老酒一般耐人回味，時間蒸發了當初的光華，卻沉淀出了啟封后那長久的精彩。

我的奶奶、大嬸、大嫂都是手工制作鍘胡椒的高手，在家每頓都可以吃到鮮美無比的鍘胡椒，那真是一種極美的享受。

難怪家鄉人把這鍘胡椒當作寶，孩子上學、親人離鄉時，家人們總要為他們備上一兩罐炒好的鍘胡椒，聊以寄托情思。如今，家鄉的鍘胡椒已擺脫了昔日貧苦的象征，標準化、規模化的生產已悄然興起，且小有成就，作為一道地方特色菜，它已走出了大山。它正預示著堅強不屈，樸實厚道的家鄉人走向更廣闊的未來!

啊，家鄉的鍘胡椒!

學校：湖北保康縣第一中學

導師：盂慶煥