習(xí)“黃”騰達(dá) 年年有“魚”

原料

黃魚1條，胡蘿卜半根，豌豆50克，香蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，料酒2湯匙(30ml)。鹽2茶匙(10克)。干淀粉2湯匙(30克)，番茄醬4湯匙(60ml)，清水100ml，糖2湯匙(30ml)，水淀粉2湯匙(30ml)，白醋1湯匙(15ml)。

做法

1)黃魚去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。

2)豌豆洗凈。胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。

3)將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。

4)平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后。倒入胡蘿h丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。

超級啰嗦

不用黃魚，也可以鯉魚，桂魚，草魚等來替代，制作的方法不變。

如果覺得油炸費(fèi)油，不妨換成用平底鍋將魚雙面煎成金黃色，口感基本一致。

如果你喜歡魚尾巴翹翹的，在煎炸的過程中，可以將魚尾放在鍋邊上，這樣煎炸好后，就可以形成一個(gè)自然彎曲的形狀，比一條直愣愣的魚，看起來更有徒刑感一些。

炸魚剩下的油會有點(diǎn)味，加熱后沿著鍋邊緩緩地倒入1茶匙醋，即可去除腥味。為了煎炸后的油能還原清亮，還可以炸一下米飯，炸好后將米飯撈出，油就干凈多了。但不建議大家將油反復(fù)使用超過2次。

白醋最好能最后放，否則放得太早，在加熱過程中揮發(fā)太多，酸味不足。