文怡心廚房－新新小廚娘的入廚大采購

編輯／sky

最近，幾個好友都結婚了。讓我這個30歲的老女人沒想到的是，這些小姑娘雖已為人婦，甜蜜的同時，卻日日怨聲載道。

真實的生活即將開始了，但面對空蕩蕩的廚房，卻不知道該怎么去填滿它。一起來看看，今天咱們只說“戰前”最基本的“裝備”。

先來說說廚房里的“群眾演員們”，至少需要：一個洗菜盆和一個漏網(圖1)；擦子(用來將食物加工成細絲)、開瓶子器(開啟啤酒等)、開罐器(開啟罐頭)、壓蒜器(制作蒜蓉)、刮刀(給蔬菜去皮)(圖2)；3個菜板(切生食，切熟食，切水果)(圖3)；3把刀(剁肉，切菜，削水果)和1把剪刀(圖4)；必備炊具(漏勺。湯勺，撈面勺和鏟子)(圖5)；各種規格的保鮮盤。大小規格不同的保鮮袋c普通的和密封的)，還有一條保鮮膜(圖6)。

廚房里必不可少的“配角”——鍋我們需要：

炒鍋：用來炒菜，燉菜。

煎鍋：用來煎食物，或烙餅，煎雞蛋等。

雙層蒸鍋：一定要買雙層的，用來蒸饅頭包子等。

湯鍋：用來煮湯或煮粥等。

奶鍋：加熱牛奶或做一人量的湯，有時炸東西，為了節省油，也可以用它。

湯煲：用來燉煮或煲湯。

電飯鍋：煮飯。

電蒸鍋：用來加熱剩飯，很方便。

除了必備的一些用具，一道菜出來好吃不好吃，調料的使用就非常重要了：

鹽：除了做菜使用，還可以用來調制淡鹽水浸泡蔬菜。

淀粉：有很多種，這里就介紹一個常用的土豆淀粉，用來給菜勾芡。玉米淀粉也可以。

紅糖：很少用到。但經期配合小米粥食用，對身體很好。

雞精(或味精)：給菜提鮮，但盡量少用。也可以用少量糖代替。

綿白糖：給菜增加甜味，也可以用少量代替味精給菜提鮮。

冰糖：用處很多，可以在某些菜中代替白糖使用，可以讓菜的顏色更亮。

細砂糖：可以用來炒菜、做甜點，飲料中添加也常用到。

食用油：我推薦玉米胚芽油或葵花耔油，花生油也很好，但香味濃郁，做某些菜會遮蓋掉菜的香味。

橄欖油：一般分為extra virgin(特級初棒)和pure(純正)等四個不同等級。前者適合涼拌、拌面、蘸食面包。后者適合煎炸。

香油(麻油)：用來給菜肴或湯提香。

生抽：簡單說來，炒菜時用來調味，成味重，但顏色比老抽淺。

老抽：用來給菜上色。燉肉，醬制食物時比較常用。

鮮醬油：用來涼拌菜，或直接蘸食。

烹調醋：用來給菜添加酸味。烹飪醋，市場上有很多種，我以前喜歡龍門米醋，后來發現陳世家的醋味道不錯，就是價錢有些貴。

涼拌醋：用來拌色彩鮮艷的涼菜，保證咸菜的顏色漂亮。如果沒有，用烹調醋代替也可以。

餃子醋：可有可無，味道和烹調醋，也沒啥大差別。

檸檬：我們在做西餐時，可以用檸檬汁提酸味。榨汁后的檸檬不要扔掉，用來擦手可以美白。或放進冰箱，還可以去味。

料酒：是廚房中不可少的液體調料。主要功能就是去腥提香。在腌肉時。要和其他調料一起放，讓被腌制的魚、肉、海鮮等在吸收入味的同時達到去腥的效果。用量只需一點點，就可以去除肉腥。

紅酒：紅酒在釀制過程中經過發酵，一旦加熱，味道就會發酸，所以只適合某些菜肴，西餐的烹制常用到。

啤酒：很多時候也用來入菜，新疆大盤雞和我們常做的啤漣雞翅，就離不開它。

白酒：白酒由于酒精含量高，所以不適合用來炒菜，尤其是快炒的菜。但白酒可以在腌制肉類或制作鹵肉時使用。

蒸魚豉油：不是油，是一種液體，用來做燕魚自然不用說，平時用來做涼拌菜也是提鮮增味的好東東。

蠔油：是一個很常用的調料，實話實說，當我對做哪道菜沒多少把握時，放一些蠔油，味道一下就不同了。在做餡時放人一些，也很好。

郫縣辣醬：我就沒必要說了，是川菜中最最最常見，也最最重要的調料。回鍋肉，宮爆的菜，怎么可能少了它呢?鵑城牌是我的最愛，可惜現在北京市場上不容易買到。

李錦記的半咸品調料：可以幫助那些不太會做飯的新新小廚娘，做出個八九不離十的像樣菜。但我建議，還是自己學做，用半成品調料直接做出來的東西，味道總是差那么一點點，八九，畢竟不是十，對吧?

熙胡椒粉，白胡椒粉(汗，忘拍了)，咖哩粉，五香粉，辣椒粉，椒鹽，各有各的用處，在這里不一一贅言了。

要特別說的是，嫩肉粉用于質地比較老韌的肉類。但不要放太多，用量和鹽差不多。用來腌制肉時，時間不要超過15分鐘。不然就會過于軟爛，影響口感，連外觀也不好看了。

花椒，八角(大料)，小茴香，桂皮，香葉，甘草，草果，草蔻，在我們鹵制食物時會常用到。其實我覺得，除了翦五個，后面三個可有可無。

蜂蜜：沒什么好說的，每天早上一杯檸檬蜂蜜水，是我多年的習慣，呵呵，最看得見的效果，就是可以使皮膚美白。說跑題了。在我們烤制肉類時，最后刷上一層蜂蜜，味道甜絲絲的，而且，光澤超好。

好了，說了這么多，新新小廚娘們，是不是有點害怕了?別緊張，按照你喜歡的方式去生活，按照你喜歡的形式去下廚，沒有一定之規，生活巾，除了愛，其實沒有任何必需品!