日內(nèi)瓦：從葡萄園孩子到女釀酒師

酒杯里的風(fēng)景

——瑞士酒莊探尋

文/李丹圖/李丹韓曉

去瑞士若不品嘗千姿百態(tài)的瑞士美酒，你錯(cuò)過的將遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是一杯酒。

出產(chǎn)美酒的地方，都有著瑞士最經(jīng)典的風(fēng)景：瑞士最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)瓦萊州（Valais）有著“瑞士的阿爾卑斯天堂”之稱，著名的三角形馬特洪峰、瑞士最高峰玫瑰峰都在那里；以壯美絕倫的千年梯田葡萄園被列入世界文化遺產(chǎn)名錄的拉沃，位于日內(nèi)瓦湖區(qū)，這里有茜茜公主最愛流連的湖光山色，有拜倫題詩吟詠的古堡老城，也有白葡萄酒中的頂級美味Chasselas……

來一次瑞士美酒之旅吧，杯里杯外的無限風(fēng)光，會令你沉醉忘歸。

陽光充沛的日內(nèi)瓦湖畔，自古就是葡萄的天堂。層層疊疊的葡萄園深處，有一些非常棒的小酒莊。

莎拉18歲以前就一直生活在日內(nèi)瓦郊區(qū)，葡萄園和酒莊都是祖上傳下來的。對于從小在酒莊長大的孩子，在葡萄園度過的時(shí)光是他們記憶中的永恒。

18歲時(shí)，莎拉與大多數(shù)年輕人一樣，離開家鄉(xiāng)遠(yuǎn)赴英國學(xué)習(xí)，幻想著以后過上獨(dú)立的白領(lǐng)生活。沒想到出去后自己才知道，最喜歡的還是家鄉(xiāng)的葡萄園。于是在離開家鄉(xiāng)六年后，莎拉決定回來，在父親的酒莊工作。

“一回來我就知道，我找到了我要的生活，”莎拉說，“這里完美地實(shí)現(xiàn)了我的夢想。”

莎拉家有著500年歷史的老房子門前，有一對巨幅木雕，那是她家祖?zhèn)鞯募矣?xùn)：“面包、葡萄酒、友誼”——瑞士人認(rèn)為這是維系生命的三樣?xùn)|西。

莎拉不僅是位釀酒師，還是葡萄園工人和品酒師。她負(fù)責(zé)照料葡萄、決定采摘時(shí)間、親自參與采葡萄，然后——最令人興奮的重頭戲——釀酒，接著是試酒、銷售、與人探討、收集意見……她經(jīng)歷的，是有關(guān)葡萄酒生產(chǎn)制作和享受的完整過程。“每一個(gè)環(huán)節(jié)我都很享受。每一天都是新的。我最喜歡的日子是每年秋天，我每天待在葡萄園里，觀察葡萄的成熟程度，決定采摘時(shí)間，此后是最忙碌的三個(gè)星期，我們?nèi)找共煌５卦炀疲浅＞o張，非常興奮。”

作為見多識廣又根深蒂固的葡萄園新一代，莎拉做酒既遵從傳統(tǒng)又渴求變化，她追求的是發(fā)掘出大自然悄藏在每一粒葡萄中的美酒密碼。

“每一顆葡萄都是不同的，葡萄的品種不同，每一年的陽光、氣候不同，采摘的時(shí)刻、制作的方式、醞釀的時(shí)間……都帶來無數(shù)的差別，每一粒葡萄都有其通往葡萄酒的特定道路，釀酒師的工作就是找出它！”莎拉說。“每年我都非常緊張，尤其試做新酒，因?yàn)橐坏┏鲥e(cuò)，就只能再等一年。例如做粉紅酒，去年我想嘗試一種新方式，將紅葡萄摘下后，放置八小時(shí)再榨汁釀制，獲得了顏色較深、風(fēng)味較濃郁的粉紅酒。而這八小時(shí)的時(shí)間確定，需要時(shí)刻觀察，非常小心……”

在父親的酒莊工作了七年，如今，“莎拉的葡萄酒”在瑞士已小有名氣，每年她做的新酒總有美食餐館和私人前來預(yù)訂。

莎拉最受歡迎的一支白葡萄酒是蘇維翁白（Sauvignon Blanc Reserve），這也是她到目前為止最得意的作品：在橡木桶中存放過五個(gè)月，酒體比較厚，口感比較柔軟，氣味極奇妙，是當(dāng)年的白葡萄酒，卻有復(fù)雜近乎紅酒的復(fù)合香氣：葡萄柚、黑醋栗、玫瑰、槐花、桂花、米蘭、荔枝、香草……還有隱約的烤面包香，甜蜜深長，傳達(dá)出釀酒師女性情懷的浪漫。

目前，莎拉家的葡萄園里，葡萄有16個(gè)品種，她和父親釀制的葡萄酒有17種。這些酒的價(jià)格老實(shí)得令人驚喜——這是瑞士酒莊的共同特點(diǎn)——Chasselas9瑞士法郎（換算成人民幣不過50多元）；Sauvignon Blanc Reserve14瑞士法郎（人民幣80多元）；Assemblage de Cepages Nobles（三種葡萄釀制的紅酒）18瑞士法郎。“葡萄酒對瑞士人來說，是令人心存感激的大自然恩賜，我們更喜歡享受葡萄酒，而不是用它來追求利潤。所以瑞士的葡萄酒為保證品質(zhì)一直控制產(chǎn)量，不出口——自己都不夠喝呢；價(jià)格也都不高——酒是和面包一樣樸實(shí)的東西，和同胞分享，怎么好意思叫高價(jià)？”莎拉說。

這七年中，莎拉生活上也收獲甚豐：戀愛、結(jié)婚、生孩子……一切都沒有離開葡萄園。莎拉的丈夫也是一位釀酒師，在另一家大酒廠工作。他們的女兒已經(jīng)兩歲了，是新新一代的葡萄園孩子。眼下，莎拉正期待著第二個(gè)孩子的降生。

Tips

在日內(nèi)瓦湖畔旅行，拜訪酒莊是一種很好的方式，你可以穿行在層層疊疊的美麗葡萄園里，品嘗一個(gè)又一個(gè)酒莊的佳釀，從中體會瑞士星羅棋布的小酒莊千姿百態(tài)的風(fēng)格。

莎拉家的酒莊聯(lián)絡(luò)方式：Domaine de la Vigne Blanche（酒莊名）

地址：13，rtede Vandoeuvres（門牌），1233Cologny（村莊）

電話：41 22 736 8034

在瑞士的葡萄酒中，公認(rèn)最出色的是白葡萄酒，其中又以日內(nèi)瓦湖區(qū)（又稱沃州）的沙斯拉白葡萄酒為最優(yōu)。但是在拉沃之外，沃州之內(nèi)，還有一些小塊的葡萄園，出產(chǎn)著產(chǎn)量更小、品質(zhì)更優(yōu)的沙斯拉白葡萄酒。如日內(nèi)瓦湖畔小鎮(zhèn)莫爾日（Morges）的Chigny村，因其土壤特殊，所產(chǎn)白葡萄酒屬于上等葡萄酒中的“限量版”。

要喝上這樣限量版的葡萄酒只有兩種辦法——每年在新酒釀成時(shí)直奔此地的酒莊；認(rèn)養(yǎng)一棵或幾棵葡萄苗。

Chigny村Ormond先生家的酒莊在當(dāng)?shù)仡H有名氣，名叫Domaine de Luze Chigny，可以去拜訪一下，電話41 21 801 0160。因?yàn)榍f主只講法語，因此你也可以請求莫爾日旅游局協(xié)助與酒莊聯(lián)系，他們會非常樂意。莫爾日旅游局電話4179 737 6781；網(wǎng)址：www.morges.ch