深色蔬菜，營養加分

媽媽在做菜的時候想到過嗎?蔬菜顏色的深淺，可是與營養多少密切相關的，對于吃菜很少的寶寶，媽媽要多選擇深色蔬菜。

深色蔬菜空心菜

空心菜含有多種營養成分。在嫩梢中，蛋白質含量比同等量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素?？招牟酥写掷w維素的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便作用。空心菜為成堿性食物，食后可改善膳食酸堿平衡，預防腸道內的細菌群失調。

P＆P溫馨提示

1.空心菜買回后，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時。就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感，

2.炒菜時，一定要記住旺火快炒，避免蔬菜的營養流失。

3.給寶寶吃空心菜的時候應該要注意，空心菜屬于性寒、滑利的食物，因此腹瀉的寶寶不宜多吃。

寶寶小食譜：空心菜粥

原料：

空心菜200克、粳米100克、精鹽少許、清水適量

做法：

空心菜擇洗干凈，切細；粳米淘洗干凈。

鍋置火上，加入適量的清水、粳米后，煮至粥將成時，加入空心菜、精鹽，接著續煮至粥成。

深色蔬菜之菠菜

菠菜是深綠色蔬菜的代表，莖和葉全是綠色。它不僅含有大量的β-胡蘿卜素，也是維生素C、B6、葉酸、維生素K和鉀的極佳來源。

菠菜豐富的維生素B2含量使其能夠防止口角炎，其中的胡蘿卜素也有利于預防夜盲癥的發生。

p＆p溫馨提示

1.菠菜最好不要直接烹調，因為它含草酸較多，會影響寶寶身體對鈣的吸收。所以吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出控干水后再炒。

2.菠菜含鐵量較普通蔬菜高，但由于草酸的作用，其中能被吸收的鐵并不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以補血效果不及紅肉類和動物內臟等食物。

3.如果嬰幼兒已有缺鈣的癥狀，暫時不要吃菠菜，因為可能會使病情加重。

寶寶小食譜：菠菜鱈魚泥

原料：

鱈魚2片、菠菜2棵、生抽10ml

做法：

菠菜洗凈，放入滾水中燙熟后撈出，浸泡冷水中以去除澀味后撈起，瀝干水分，切成碎。

鱈魚清洗干凈后，放入盤中，用保鮮膜封好，放入微波爐中，以900瓦火力加熱5分鐘。

取出鱈魚，加入菠菜并淋上生抽，充分攪勻即可。

深色蔬菜之胡蘿卜

胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種淺色蔬菜高出30～40倍。胡蘿卜素進入人體后，能在一系列酶的作用下，轉化為維生素A，然后被身體吸收利用。維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。由胡蘿卜素轉化的天然的維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。

p＆p溫馨提示

1.胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，在食物中沒有油脂的狀態下，人體無法直接吸收，因此最佳的食用方法是與豬肉、牛肉、羊肉等燉著吃或是用油炒熟后吃。

2.胡蘿卜盡管營養好，也不能一次吃太多，避免寶寶得皮膚發黃，出現胡蘿卜素黃皮癥。

寶寶小食譜：胡蘿卜土豆泥

原料：

土豆(黃皮)100克、胡蘿卜50克、鹽2克、香油少量

做法：

土豆、胡蘿卜分別洗凈，土豆去皮；將土豆、胡蘿卜切成小塊。

將胡蘿卜、土豆塊一起放入鍋內加水，煮軟后取出碾成泥。

在泥中加和鹽及香油調味。

深色蔬菜之番茄

番茄中維生素C的含量很高，相當于蘋果含量的10倍，西瓜含量的2.5倍。不過，番茄中最重要的健康物質還是它的紅色素，它屬于類胡蘿卜素中的一種一番茄紅素。

番茄品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克，紅色品種的番茄則含量較高，一般每100克含2～3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高。

p＆P溫馨提示

1.生吃番茄不和于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調后，才更有利于發揮它的健康功效。

2.由于番茄紅素遇光和氧氣容易分解，番茄醬和番茄沙司等應當儲藏在避光處并密封，以保留更多的營養成分。

3.在購買時，媽媽盡量選擇夏天生產的番茄，這主要是因為夏天陽光充沛光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加，而冬天溫室大棚里種植的番茄，番茄紅素的含量比較低。

4.外表仍然呈青色未成熱的番茄不宜生食，因為未成熟的番茄含有龍葵堿(番麗堿)，有一定毒性，食后便寶寶口腔澀，胃不適，會出現頭暈、嘔吐倦怠等中毒反應。

寶寶小食譜：番茄羹

原料：

番茄2個、洋蔥胡蘿卜豌豆少量、黃油1小匙、鹽淀粉少量

做法：

將番茄去皮后與胡蘿卜、洋蔥一切成小碎粒。

鍋內放黃油，將上面食材及豌豆炒香，放入適量水，直到湯汁變成紅色。

最后加濕淀粉和鹽調味。

深色蔬菜之南瓜

南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。據測定南瓜含有豐富的蛋白質、脂肪、葡萄糖、淀粉、可溶性膳食纖維、葉黃素及Cr、Zn、Co、Fe等多種微量元素。同時還富含人體代謝中起重要作用而在其他食品中含量又往往不足的幾種維生素，如胡蘿卜素、VC、VE等。

南瓜含有大量的果膠，占果肉干物質的7％～17％，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除人體內細菌毒素和其他的有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。

P＆P溫馨提示

1.南瓜切開后再保存，容易從心部變質，所以最好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好后，這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天。

2.給寶寶食用南瓜，每天不要超過一頓主食的量，如果吃太多，也會造成胡蘿卜素黃皮癥。

寶寶小食譜；南瓜粥

原料：

南瓜1/4個、大米1碗

做法：

先將南瓜去皮洗凈切成塊狀備用。

淘凈米，將米及南瓜塊置入鍋中后，加入涼水。

先用大火煮開，然后改用文火，不斷攪拌，真至米粒完全爛熟。

深色蔬菜之彩椒

彩椒有多種顏色，綠的、紅的、黃的等等，顏色鮮艷，常用于配菜。彩椒的營養成分來源于彩椒中含豐富的維生素C，糖類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，它也是蔬菜中維生素C含量最高的品種，尤其是在成熟期，果實中的營養成分除維生素C含量未增加外，其它營養成分均會增加五倍，因此熟果彩椒的營養價值更高于青果彩椒。

PP溫馨提示

1.媽媽要購買時選擇不同顏色的彩椒，搭配做成菜，菜品顏色好看，增添寶寶的食欲。

2.將彩椒上半部切去，用彩椒當作小碗，里面裝上炒熟的菜或飯，顏色好，營養更好。

寶寶小食譜：彩椒鮮蝦

原料：

蝦仁100克、紅黃彩椒各1/2個、蔥姜鹽少量

做法：

將彩椒切成丁，坐鍋點火倒油，下蝦仁、蔥姜末煸炒。

放入彩椒鹽、調味。

深色蔬菜之紫甘藍

紫甘藍z1也叫紫圓白菜，含有豐富的維生素C、花青素和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。

p＆p溫馨提示

1.紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食，但為了保持營養，以生食為好，如炒食的，要急火重油，煸炒后迅速起鍋。

2.當把紫甘藍在開水中焯熟后，水會變色，紫甘藍也可能會變成藍色，這是正?，F象，媽媽不用擔心，

寶寶小食譜：紫甘藍沙拉

原料：

紫甘藍50克、沙拉醬1勺

做法：

將紫甘藍洗凈后擦或切成細絲。

將紫甘藍放入碗中，舀入沙拉醬拌勻。