香甜紅薯

香甜紅薯

申 云

別看紅薯的長相不敢恭維，但要論營養(yǎng)、口感，那實在是沒得說。做為寶寶的輔食，它也是當(dāng)之無愧的多面手呢，無論是蒸是煮是烤，甜甜的口感寶寶都喜歡。

紅薯蘋果泥

原料：紅薯半個、蘋果半個

做法：

1.將紅薯洗凈，去皮，切碎放碗中。

2.把蘋果去皮、去核后切碎，放碗中。

3.把兩個小碗同時放入蒸鍋，蒸10分鐘，取出后將兩種食材混合在一起。

PP溫馨提示：

蒸制時，最好在碗上蓋個蓋或壓上個小盤子，以免蒸汽水滴入影響口感。

紅薯燕麥粥

原料：紅薯1個、大米60克、燕麥30克

做法：

1.將大米洗凈，紅薯(以紅皮黃心者為好)洗凈，切成小塊。

2.紅薯塊與大米、燕麥同放鍋中，加水，煮40分鐘成粥。

PP溫馨提示：

不必放糖，三種食材原本的味道就很好。

紅薯南瓜飯團(tuán)

原料：紅薯半個、大米1碗、南瓜少量

做法：

1.把紅薯和南瓜洗凈、去掉表皮，然后切成小塊。

2.洗好大米，放入電飯鍋中，同時將南瓜和紅薯放入，加入適量的水。

3.蒸好后，晾溫，取紅薯南瓜飯1勺，放入保鮮膜內(nèi)，攏成圓形，擺入小盤子里。

p＆p溫馨提示：

待飯蒸好后還要燜20分鐘再開蓋，味道更香、更糯。因為紅薯不是特別吸水，所以不需要加太多水。

原料：紅薯1個、糯米粉100克、白芝麻少量

做法：

1.紅薯蒸熟后，去皮，加少量水調(diào)成糊狀。

2.加入糯米粉揉勻。

3.將揉好的紅薯糯米粉做成乒乓球大小的圓形。

4.外面滾上芝麻后壓扁。

5.放到煎鍋里煎至兩面金黃即可。

PP溫馨提示：

媽媽在制作時，也可以將圓形面團(tuán)壓扁后，包入豆沙餡，再攏成圓形，滾上芝麻。

紅薯的種類、挑選、保存

紅心甘薯

含水分較多，口感較甜、軟。

白心甘薯

表皮有白、紅等不同的顏色，表面有許多須根，斷口有拉絲狀黏液，有點象淮山(也有叫山藥的)。含水份少，吃起來更面，有點像栗子。適合蒸著吃。

紫心甘薯

紅薯家族又添新成員，它就是紫薯。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

挑選

1.健康的紅薯表面色澤均勻，光滑。

2.優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯，不要挑那種外形看著圓滾滾的紅薯，味道會更好。

3.注意挑的時候要紅皮的紅薯，白皮的紅心紅薯口感不是很好，有點像南瓜，不太甜，紅皮的味道嘗起來更可口。最好是紅心或紫心的紅薯，營養(yǎng)價值更高。

4.注意買的時候還要聞聞有沒有霉味。發(fā)霉的紅薯含毒素，不可食用。

5.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅薯。表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染，對人體有毒。

6.發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

儲存

紅薯最適合的儲藏溫度在9～15℃之間，熱了它會長芽，冷了就會被凍傷。而且紅薯對濕度要求也很高。太干燥，水分會很快流失；太潮濕，又會受到病菌的侵?jǐn)_，很容易腐爛。一般說來，被水淹過的紅薯不要再貯存；碰破皮或有傷的紅薯，保存時間不要過長：及時挑出有褐色或黑色斑點的紅薯。

如果家中食量小或沒有合適的儲存地點，最好隨買隨吃。

紅薯聰明吃法

紅薯不可一次吃太多

紅薯不要食用過量。因為紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。多吃紅薯還可刺激胃酸產(chǎn)生，使人感到“燒心。另一方面，胃由于受到酸液的刺激而加強(qiáng)收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液即倒流進(jìn)食管，人就吐酸水了。糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道里發(fā)酵，也會使肚子不舒服。

紅薯和柿子不宜同時吃

如果同時食用，紅薯刺激胃酸分泌增多后，胃酸和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多時可使胃腸出血或造成胃潰瘍。如果吃紅薯后感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做檢查，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

放久些的更甜

紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個，一是水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

紅薯搭配吃

吃紅薯要講科學(xué)，否則吃后難以消化，還會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會營養(yǎng)失衡。特別是紅薯蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。

媽咪經(jīng)驗

哮喘發(fā)作時少吃紅薯

有些媽媽可能奇怪，又不是紅薯導(dǎo)致的哮喘，為什么要少吃呢?其實是這樣的，紅薯在消化過程中會產(chǎn)生大量氣體，使腹部脹氣，橫膈上抬，胸腔縮小，對肺通氣不利，加重呼吸困難。

因此在哮喘發(fā)作期間，寶寶應(yīng)少食易脹氣及難以消化的食物。

最愛烤紅薯

兒時最愛吃烤紅薯。烤紅薯的往往是帶著大汽油桶的人，從路邊走過，飄香的紅薯味道饞得人走不動路。現(xiàn)在，有很多賣烤紅薯的專業(yè)機(jī)構(gòu)啦!用烤箱烤制的，個個熟得透，選的紅薯品種也好，不必像以前一樣挑哪個熟得透，哪個更好吃。現(xiàn)在的都一樣好吃。還有烤紫薯、紫薯餅，賣得比紅薯要貴一些，但也會經(jīng)常買。和寶寶一起分享!吃起來面面的、甜甜的。

紅薯粗糧

都說粗糧口感不好，但紅薯是個例外，寶寶對它就不反感。自從知道紅薯是健康食品后，我們就將它作為餐桌常客。最簡單的做法是，每次蒸飯的時候，把一長條形有紅薯切成三四塊，放在電飯煲的蒸屜上，飯熟了紅薯也熟了。再有就是節(jié)假日吃的拔絲紅薯，有些媽媽總是做不好，其實里面真是有竅門，紅薯炸到金黃色撈出，然后鍋中少放油，放入四五勺白糖，攪動，看到白糖化了，出現(xiàn)很多泡泡時，倒入炸好的紅薯，再翻動關(guān)火，看看，肯定會拉出好多糖絲，吃時配上一碗涼白開水，免得燙著。