現代人到底吃什么油好

在日常生活中，我們是離不開油脂的。可是，現在市場上各種食用油讓人眼花繚亂；大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、色拉油、茶油、橄欖油、棕櫚油、玉米油等植物油，還有豬油、羊油、牛油、雞油、魚油等動物油。每一種油還有許許多多的品牌和變種。由于飲食習慣的原因，家家都備有1小瓶香油(即芝麻油)，做菜煮湯用來提味：色拉油不冒煙、不起沫，人們多用。但色拉油經過多道工序精煉提純后，純是純了。但很多維生素也被排除了，長期吃不利于健康。

吃什么油，要想吃得明白，還得從油在人體內所需營養素中的地位說起。我們知道，人體需要的三大產能營養素中，脂肪的作用非常重要。它除了為大腦、神經細胞提供原材料、充當脂溶性維生素的溶劑外，也是生命能源的主要來源。汽車沒有能源不能行駛，生命沒有能源也會枯萎，可見脂肪對于生命的重要性多么大。我們食用的油，不管什么油，其主要成分是脂肪，接近百分之百。除蔬菜、水果等食物外，我們吃的其它食物也都含有脂肪，豬肉、魚肉、花生等含量較高。另外，人體內還會自己合成脂肪。所以，就現在我們的生活水平而言，一般人不會缺少脂肪。

現在主要問題是吃得脂肪過多，為此，各國大都列出脂肪占總能量的百分比，限制脂肪攝入量。如中國規定膳食脂肪攝入量占總能量的比例為20％到25％為好，大約每天每千克體重為1克脂肪，如60千克體重的人。每天為60克脂肪，大約1兩多點。按這個比例算下來，人體除了自身合成的脂肪和其它食物中含有的脂肪，通過吃油轉化的脂肪已不是很多。中國營養學會推薦每人每日25克油脂，實質上這個數很不確定，心腦血管病、糖尿病、高血壓等生活方式病。醫學專家認為都與過多的攝入脂肪有關。其中吃油過多是主要原因，特別是動物油，因此很多人對動物油避之唯恐不及。

但專家告訴我們，動物油也不能不吃，這不僅因為動物油中含有維生素A、D、B2和B12較多，而且含有一種“A脂蛋白”，有延年益壽的作用。另外，所含飽和脂肪酸還可以使皮膚有光澤，頭發烏黑發亮。因此，動物油也是人體必須的。

植物油中含有人體本身不能合成的脂肪酸。如亞油酸、亞麻酸，被稱為“必需脂肪酸”，就是說必須從植物油中獲得。任何時候人體都缺不了植物油。但植物油也不是如有人認為的那樣吃得越多越好。科學研究證明，植物油中含有的豐富不飽和脂肪酸的化學性質很不穩定。很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物。這種物質會使多種維生素氧化分解。失去正常功能，導致人體維生素不足、使人體內細胞膜遭到破壞等。

經過長期觀察，專家認為，如果植物油和動物油混合吃，就可以避免單獨吃一種油造成的傷害。這個比例為2：1，即植物油為2，動物油為1。每個人要根據自己的情況，可適當調整，如中老年人食用植物油比例可大一些。

如果單獨吃一種油，現在很多專家推崇植物油中的玉米油、橄欖油等，動物油中的魚油。橄欖油最好吃從果實中直接壓榨的，不吃經多道工序精煉的。魚油被稱為“長壽油”，它是唯一含膽固醇少的動物油。但最新研究表明，長期大量服用魚油，可使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，如腦出血。因此，魚油也不能過量。另外，花生油有防治疾病的作用，芝麻油化學穩定性好。總的來說，各種油脂都有某種優點，但過度使用一種油脂，顯然對身體不利。專家建議，各種油脂在控制總量的前提下，都可盡量吃一點是最好的辦法。