誤區(qū)：湯不是這么喝的

“寧愿食無肉，不可食無湯”。餐桌上的湯是全世界老百姓的共同愛好，喝湯是每個(gè)人的習(xí)慣，似乎沒有什么學(xué)問，其實(shí)也有不少誤區(qū)

誤區(qū)一：喝湯不吃渣

其實(shí)經(jīng)過長時(shí)間燒煮的湯，其“渣”雖不是最好吃的，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。有人做過試驗(yàn)，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6個(gè)小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6％～15％，還有85％以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。因此，除了喝流質(zhì)的湯以外，應(yīng)提倡將湯與內(nèi)容物一起吃下去。

誤區(qū)二：愛喝“獨(dú)味湯”

我們提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也能使?fàn)I養(yǎng)更為全面。因?yàn)槊糠N食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，即便是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的“必須氨基酸”，多種礦物質(zhì)和維生素。

誤區(qū)三：喝太燙的湯

有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔、食管、胃黏膜最高只能忍受6()℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷，雖然燙傷后人體溫表有自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變，所以喝太燙的湯有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。經(jīng)過調(diào)查，喜歡燙食者食管癌發(fā)生率要遠(yuǎn)高于正常人。

誤區(qū)四：飯后喝湯

正確的喝法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食管先潤滑一下，以減少干硬食物對消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化液的攪拌混合。飯后喝湯是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪言瓉硪驯幌夯旌系煤芎玫氖趁酉♂專瑒荼赜绊懯澄锏南铡?/p>

誤區(qū)五：湯泡米飯

人體在消化食物中，需咀嚼較長時(shí)間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物。而湯和飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里，這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且還被湯沖淡，這樣吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時(shí)間長了，便會導(dǎo)致胃病。