食物“鴛鴦”七大配助你健康加倍

我們日常攝入的食物有幾十種，每種食物含有的營養素不可能面面俱到，細心的你，如果注意在膳食中將含有不同營養成分的幾種食物巧妙搭配，不但可以很好地吸收營養，還能減少其副作用，令人體得到加倍的健康。

1 豬肉+大蒜，增加維生素吸收

民間素有“吃肉不加蒜，營養減一半”的說法。豬肉中維生素BI的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩定，在人體內停留時間也短。若同時吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B₁結合，將其水溶性變為脂溶性，進而大大增加入體的吸收與利用率，保健效果更佳。

2 羊肉+洋蔥：降低膽固醇

洋蔥是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管，因而有助于降血壓。蔥爆羊肉是很多人喜歡的一道菜。如果能在菜中加點洋蔥，那就達到了營養的升級組合。這是因為羊肉蛋白質和飽和脂肪含量都較高，在干燥的秋冬季節，羊肉吃多了有升高膽固醇的危險。在烹制羊肉時加些洋蔥，就可以防止人體對羊肉中膽固醇和脂肪的過量吸收。

3 雞蛋+面食：提高蛋白質利用率

大家都知道雞蛋營養全面又豐富，如果雞蛋和面食(碳水化合物)一起吃，可以提高蛋白質的利用率。有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質就會流失。如果能同時吃一點面包或饅頭，就可以使雞蛋中的蛋白質被留住，最大限度地被人體吸收。一般來說，雞蛋最好蒸著吃或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋等等也都是很好的吃法，炒雞蛋也行。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋后再煮五六分鐘就可似了，此時蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。但最好不要吃煎雞蛋，因為雞蛋煎黃或煎煳都會使蛋白質變性。

4 魚+豆腐：加強鈣吸收

魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含的蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，營養學家稱之為不完全蛋白質。

若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨于合理。兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質，利用價值大大提高。又如魚頭燒豆腐，不僅味道鮮美，而且魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養都很不錯。

5 玉米+豌豆：蛋白質互補

玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，具有防癌作用。豌豆具有調和脾胃、利腸利尿的功效，還宮含胡蘿卜素、維生素c，可使皮膚柔嫩光滑，其中的粗纖維還能預防直腸癌。

玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質的利用價值。由于兩者組成蛋白質的氨基酸不同，玉米與豌豆混合食用，可以起到蛋白質互補的作用，從而提高食物的營養價值。

6 木耳黑白配：滋陰潤肺

白木耳晶瑩透白，平時制成甜美食用較多：黑木耳色澤暗褐，可以制作多種菜肴或配料。從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，屬于益壽抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營養素成分含量不同，食用后對人體產生的作用仍有差異。

白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失。對生長發育十分有益，所含的磷脂還有健腦安神的作用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。黑木耳中的鐵含量是各種素食中最多的，常吃能夠養血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，其中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者顛有益處。若能將黑白木耳搭配食用，兩者所含的營養素會得到相互補充，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效，非常適合秋季食用。

7 海鮮+蔬菜：中和嘌吟

海鮮是高嘌呤并呈極高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發痛風的危險性。

如果吃海鮮時多吃些蔬菜，作為堿性食物蔬菜就可以中和尿酸濃度，有利于尿酸排出，大大降低患痛風的危險性。