烹調菇類有竅門

菇類是營養豐富、味道鮮美的健康食材。如香菇，不僅含有各種人體所必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇等皆含有增強人體抗癌能力的物質。雖然菇類美味又好吃，但不同的菇類都有各自不同的烹調方法。

香菇：質脆味鮮，味道較重，適合紅燒、油燜或清蒸，比如在熱油里放入蔥姜，與肉類拌炒成菜，或在清蒸魚里作配菜墊底等。

草菇：主要用來爆炒，在爆炒過程中草菇中的維生素c會不容易被破壞，而且吃起口感脆嫩，草菇還適于做湯或素炒。

金針菇：味道鮮美，質地軟嫩，是拌涼菜和火鍋涮料的首選，不過脾胃虛寒者不宜多吃。

口蘑：味道較清淡，煲湯和清炒皆可，由于烹調時會出水，煲湯水量不宜多，清炒時要勾一下芡。

茶樹菇、杏鮑菇和秀珍菇：前者質地爽脆無比，后兩種比較清甜，三者都適合炒制，茶樹菇的干制品還可用來煲湯。

猴頭菇：有鮮食和干制品之分，新鮮的猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，不過應以清炒、清燉或清蒸為主，才不失菇類的原汁原味。猴頭菇的干制品用水泡發后，可用于燉湯。