新潮贛西辣味菜肴四款

江西人喜愛吃辣椒，而贛西人(江西的西部)對于辣椒就更是情有獨鐘，下面我就贛西地區近期流行的幾款辣味菜肴介紹如下。

一、贛西剁肉

原料：肋條肉500g，紅尖椒100g，大蒜10g，醬油、味精、鹽、麻辣鮮等各適量。

制法：1 將肋條肉的肥肉和瘦肉分別切成薄片，紅尖椒切成圈，大蒜剁成蒜茸。

2 先燒熱炒鍋，將肥肉片煸炒出油后濾出一部分油來，再下入蒜茸，等紅尖椒和瘦肉片炒至出香辣味時再加點上湯將肉煮至湯濃肉香時，加鹽、味精、醬油調好味用大湯碗裝好就可以食用了。

特點：豬肉香辣成鮮，肥而不膩，半湯半菜，是一道下飯佐酒皆宜的家常菜。

二、鍋仔魚頭

原料：鮒魚頭一只(約600g)，小米辣泡椒100g，剁椒50g，水發腐竹100g，蒜茸、姜粒、蔥花、豬油、蠔油、蒸魚油、鹽、味精、糖、料酒等各適量。

制法：1 將魚頭料理好后加鹽、味精、料酒、蠔油、姜粒腌15分種左右。把小米辣泡椒剁成茸。

2 將水發腐竹切成3 cm長左右后墊入鍋仔底部，再放上魚頭，淋上蒸魚油。

3 將蒜茸、姜粒、剁椒，剁好的小米辣用豬油煸炒出香味，加鹽、味精、糖等調味后。全部均勻地澆蓋在魚頭上。然后連同鍋仔一起入蒸籠用旺火蒸15分鐘。

4 取出蒸好的魚頭，撒上姜粒和蔥花，澆上熱油。將鍋仔放置在點燃的酒精爐上就可食用了。

特點：色澤誘人，酸辣開胃，搭配合理，營養豐富，是繼剁椒魚頭以后的又一道跑火菜。

三、豉香蒸排骨

原料：排骨400g，紅干椒節50g，老干媽料酒、蔥花、食粉、蒜茸、生粉、鹽、油、味精、五香粉各適量。

制法：1 將排骨順骨縫劃開，斬成5cm的段，用清水泡數小時，換清水兩遍，控干水分，納小盆內，加入食粉、科酒、鹽拌勻腌約30分鐘，再拍干淀粉，投入到五六成熱的色拉油中炸成金黃色，倒漏勺內瀝油。

2 鍋隨適量底油上火，下姜米蔥花、蒜茸和干椒節炸香，入老干媽豆豉略炒，摻鮮湯稍熬加鹽、味精、五香粉調味待用。

3 取海碗一個，先碼入炸好的排骨，再注入調好的辣味豉香汁，上籠用旺火蒸約1小時至粑爛時，取出扣在盤中，撤上蔥花，淋香油即可上桌。

特點：香辣油潤，質感粑爛，豉香味鮮。

四、農家稻田魚

原料：50g左右的小鯉魚(或小鯽魚，野生的最好)12只，青黃豆(毛豆)150g、紫蘇、滿園香、干辣椒節、蒜茸、姜粒、蔥花、豬油、醬油、味精、鹽、料酒等各適量。

制法：1 將魚剖腹料理干凈，用鹽、料酒腌10分鐘后入鍋煎至兩面金黃色。

2 鍋隨適量底油上火，下姜米、蒜茸和干辣椒節炒香，摻鮮湯，下入煎好的鯉魚，毛豆同燉至湯白味濃時加入滿園香，紫蘇略煮片刻，調好味出鍋，撒上蔥花，即可食用。

特點：半湯半菜，魚嫩豆酥，營養豐富，香辣鮮美。