我的四款菊花菜肴

五年前，我栽種了幾盆菊花，以美化院落，且作觀賞。你看它到了秋季枝繁葉茂，花兒開得絢麗多彩，白的潔白如玉，黃的金光燦爛，花朵兒開得又大，好不招人喜歡。

當我接觸到諸多醫家書籍，竟發現它還可以用來制作肴和點、煮粥、釀酒，對人體大有裨益，素有“延年菊花酒”之譽。古代文人騷客對此多有吟詠……

借此良機，我將所制四款菊花菜肴介紹如下，以饗讀者。

一、菊花里脊絲

主要用料：豬里脊肉250g，白菊花3朵，瘦火腿15g，雞蛋一只，鹽、生粉、味精等均少許，色拉油500 g(約耗100g)。

制作方法：1 里脊肉切成細絲，用清水浸泡一個小時，菊花摘取花瓣，用清水沖干凈，火腿切細絲，待用。

2 里脊絲瀝干水分，用雞蛋一顆，鹽、味精、生粉上漿，待用。

3 炒鍋上火，放色拉油燒至五成熱時，將里脊絲抓散入鍋，劃油，待成熟時連油倒入漏勺瀝油。炒鍋仍上火，重莉放入色拉油50g燒至五成熱時，放入菊花略炒，下里脊絲、味精、火腿絲，再炒勻后、即可裝盤。

此菜特點：色澤潔白，菊香清幽，入口細嫩。

二、菊花財魚

主要用料：財魚1條(約600g左右)，白菊花2朵，鹽、味精、生粉、蒜頭半個，麻油15g，蒸魚豉油15g。

制作方法：1 將財魚(即黑魚)去鱗。沿腮下剮下兩片肴肉，剔去細刺，洗凈，批成大蝴蝶片，用鹽、味精、生粉上漿，白菊花摘下花瓣，洗凈，蒜頭剝去外皮，洗凈，拍碎待用。

2 燒鍋上火，放入清水燒沸，先將菊花瓣下入燙一下即撈出，放圓盤中，再將魚片抖散入鍋燙熟。撈出放在菊花上面，再撒上蒜泥，澆上蒸魚豉油，滴上麻油，即成。

說明：此菜可以炒制成肴。

此菜特點：魚片鮮嫩，香氣濃濃，營養豐富，筵席佳肴。

三、菊花蛋片湯

主要用料：雞脯肉150g，菊花一朵，瘦火腿15片，木耳5g，生姜10g，鹽、味精、雞油等均適量，雞清湯1000ml。

制作方法：1 雞脯剔去筋絡，批成柳葉片泡入清水中。菊花摘下花瓣，洗凈，木耳經水泡發后洗凈，略加改刀，生姜去皮洗凈，改刀成小菱形片，均待用。

2 燒鍋上火，放清水燒沸，先將菊花瓣下去一燙即撈，放大湯碗中，鍋中水繼續燒沸后將姜片、木耳、雞脯下去燙熟，撈出并放入湯碗，再放上火腿片。倒去鍋中湯水，不用。

3 鍋仍上火，放雞清湯燒沸，加入鹽、味精、雞油，澆入大湯碗中，即成。

說明：此菜也可用筋片、魚片替代。只不過名稱要改掉，如“菊花魚片湯”。

此菜特點：湯清見底，菊香肉嫩，營養豐富，滋補佳肴。

四、菊花魚羮

主要用料：金絲魚500g，菊花2朵，蔥、生姜各15g，瘦火腿15g，鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量，香菜2棵，色拉油100g。

制作方法：1 將金絲魚(又稱缺嗤魚、丁魚等，是一種淡水魚)去腸臟，洗凈，裝入大盤中上籠用旺火蒸約1小時，取出稍涼后，拆去魚骨頭及頭等卡刺：菊花摘下花瓣，洗凈，一改為二；蔥、生姜分別揀洗干凈。切成蔥花、姜末；火腿切成細茸；香萊揀洗干凈，改刀成半寸長的段，均待用。

2 燒鍋上火，先放80g色拉油燒至五成熱時，下蔥花、姜末炒出香味，再陸續放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味精、紹酒、白醋等，待沸時放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油攪勻后，裝入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。

說明：1 此菜亦可用其他不含小細刺的魚類代替，例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。2 魚出刺卡時也可以生時剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。3 制作時，白醋不宜多用，幾滴即可。

此菜特點：香氣襲人，富含營養，保健佳肴，老少皆宜。