各國(guó)傳統(tǒng)湯

每個(gè)國(guó)家都有自己的傳統(tǒng)文化以及生活習(xí)慣，就烹飪而言也都有各自的特色，以及代表的菜肴。湯是每個(gè)人都需要的，它不僅可以開(kāi)胃也可以起到養(yǎng)生保健的作用，是不可缺少的萊品之一。在世界上比較出名的湯也就代表著國(guó)家的傳統(tǒng)，比如羅宋湯、洋蔥湯、酸辣冷湯、通心粉蔬菜湯、黑豆湯、大蒜胡蘿卜湯都是我們熟悉的，下面就簡(jiǎn)要介紹它們的做法。

一、羅宋湯

(Russian Borsch)(俄國(guó))(10人份)

原料：卷心菜1個(gè)，胡蘿卜 2個(gè)，土豆3個(gè)，番茄4個(gè)，洋蔥2個(gè)，西芹2根，牛肉250g，紫菜頭1聽(tīng)，聽(tīng)裝番茄醬1聽(tīng)，番茄沙司1瓶，胡椒粉、糖各適量，奶油100g，面粉50g，黃油50g，鹽6g。

工具：炒鍋，湯鍋，湯勺。

制法：1 先將牛肉洗凈，切成小塊。將牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火煮沸，改用小火，去浮沫，燜制3小時(shí)。

2 將蔬菜洗凈，土豆、胡蘿卜、番茄去皮，卷心菜切片，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，番茄切小塊，洋蔥切絲，西芹切丁，紫菜頭切片備用。

3 在牛肉湯好后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后加黃油、奶油，燒熱后先加入土豆塊，煸炒至外邊熟軟，再放入其他蔬菜，加入番茄醬和番茄沙司，倒入牛肉湯中，用小火熬熟。

4 再將炒鍋洗凈，擦干，開(kāi)小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱、顏色微黃，趁熱倒入鍋里，攪勻，再熬20分鐘左右，放鹽和糖調(diào)味，放入胡椒粉即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，口味酸辣。

二、洋蔥湯

(French Onion Soup)(法國(guó))(10人份)

原料：黃洋蔥500g，黃油50g，牛肉湯1000ml，百里香1小匙，巴里西1小匙，鹽6g，黑胡椒1g。

工具：平底炒鍋，湯鍋，湯勺。

制法：1 洋蔥切小片，取厚質(zhì)至少5cm深的平底不粘炒鍋，開(kāi)大火燒熱后加黃油，燒熱后先加入洋蔥炒，炒至透明后轉(zhuǎn)中火，然后5分鐘攪一次，洋蔥熬至呈紅糖的顏色時(shí)撒一點(diǎn)鹽調(diào)味(不要咸)，這時(shí)可能每?jī)扇昼娋鸵环匾脑捯D(zhuǎn)中小火，繼續(xù)熬到呈琥珀色，熬1～1.5小時(shí)至洋蔥味甜無(wú)苦味。

2 牛肉高湯燒沸，加入洋蔥、百里香、巴里西、一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒和鹽，煮至少半小時(shí)。

3 盛入碗里后，在湯面上輕輕放上面包片，面包片上附著一片奶酪，最后入爐將奶酪烤黃即可。

特點(diǎn)：色澤棕黃，味道鮮香。

三、酸辣冷湯

(Cold Soup With Sour and Pepper)(西班牙)

原料：洋蔥2個(gè)，番茄5個(gè)，大蒜頭2瓣，黃瓜1根，青椒4個(gè)，面包8片，紅椒粉2g，醋50g，鹽3g，黃油100g，白胡椒粉2g，橄欖油50g，蒜汁適量。

工具：湯鍋，打蛋器。

制法：1 將洋蔥、番茄、青椒分別切碎，大蒜頭切末，放入攪拌機(jī)中打碎，每加入鹽、胡椒粉、紅椒粉，一邊攪拌一邊添加橄欖油，再加入醋及少量冷開(kāi)水，倒入玻璃碗內(nèi)，放入冰箱冷藏成為冷湯。

2 面包片烤黃，涂上黃油、蒜汁，與黃瓜片同時(shí)與冷湯共食。

特點(diǎn)：色澤淡紅，酸辣宜人。

四、通心粉蔬菜湯

(ltalian Macaroni and VegetabIeSoup)(意大利)(5人份)

原料：雞清湯1500g，土豆150g，青豆100g，番茄50g，蔥頭50g，芹菜100g，蒜末25g，培根50g，洋白菜50g，胡蘿卜50g，通心粉50g，黃油100g，鹽6g，胡椒粉2g，奶酪粉50g，鼠尾草3g。

工具：湯鍋，打蛋器。

制法：1 把洋白菜及培根切成絲，其他蔬菜都切成丁。

2 用黃油把蒜末炒香，隨之放入培根、洋白菜、胡蘿卜、芹菜、番茄、蔥頭稍炒，沖入清湯后放青豆。用微火把湯料煮爛后放入通心粉、胡椒粉、鹽、鼠尾草調(diào)味，均勻地把所有湯料盛入湯盆內(nèi)，撒上奶酪粉即可。

特點(diǎn)：色澤淺黃，湯味鮮美。

五、黑豆湯

(Black Bean Soup)(美國(guó))

原料：黑豆500g，咸豬腳爪3只，洋蔥100g，芹菜2根，雞蛋4個(gè)，蕪荽少許，香葉1片，檸檬6片，黑胡椒粉2g，紅醋25g。鹽3g，雞湯100ml。

工具：湯鍋，打蛋器。

制法：1 黑豆、成豬腳爪洗凈，放入大湯鍋內(nèi)，加香葉和切碎的洋蔥、芹菜、水1000 ml，用大火燒開(kāi)，撇去浮末，半開(kāi)鍋蓋，再用小火煨3小時(shí)，使豆酥爛。然后將豬爪取出(另做它用)。鍋內(nèi)的湯用湯篩濾清，渣棄去。

2 再將湯到入鍋中，加黑胡椒粉及鹽調(diào)味，繼續(xù)用小火保溫。

3 雞蛋煮熟，去殼，切成碎塊。蕪荽切碎，加醋攪拌，在臨吃時(shí)加入湯鍋內(nèi)，起鍋裝湯盤(pán)。每盤(pán)邊上放一片檸檬，湯上再撤上一些切碎的芫荽嫩頭。

特點(diǎn)：湯熱，汁鮮，豆酥。

六、大蒜胡蘿卜湯

(Leek and Carrot Soup)(澳)

原料：胡蘿卜 250g，芹菜150g，大蒜10瓣，芫荽25g，牛奶500ml，面粉25g，白胡椒粉少許，鹽3g，黃油150g，牛肉清湯1000ml。

工具：湯鍋，打蛋器。

制法：1 芹菜去葉，和大蒜都切成3cm長(zhǎng)的段，胡蘿卜切片。

2 煎鍋內(nèi)放黃油，用中火燒熱，把芹菜和大蒜放入，煸炒6分鐘左右。加入牛奶、白胡椒粉、鹽，加鍋蓋煮滾，放入胡蘿卜煮約10分鐘。

3 連湯帶蔬菜過(guò)篩擦成泥，棄去蔬菜渣，將湯仍放回原鍋，用大火煮片刻，加面粉黃油糊、牛肉清湯并調(diào)味攪勻，起鍋裝湯盤(pán)，湯上再撒一些切碎的蕪荽即可。

特點(diǎn)：奶白色，味香，湯濃肥鮮熱。