用家常菜冬補方便易行

國人有進補的傳統(tǒng)。冬季是一年中最寒冷的季節(jié)，萬物處于封藏狀態(tài)，是一年中最適合飲食調(diào)理與進補的時期。此時人體新陳代謝處于較為“低迷”狀態(tài)，皮膚汗孔由疏松轉(zhuǎn)為致密。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，這一時期“五臟屬腎”，飲食宜多食溫辛，以補腎陽。但有一點要注意的是，進補并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來很簡單的菜肴，只要用的時候適當(dāng)，也能起到意想不到的良好效果。

一拌：紅辣油拌腐竹

做法：取腐竹200g，紅辣油10g，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80℃熱水浸泡幾小時，發(fā)好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅辣椒油拌食。

特點：甜中帶辣，健脾養(yǎng)胃，溫中散寒。

二炸：麻條山藥

做法：取鮮山藥250g，熟芝麻粉30g，精制植物油、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮，切成4cm長的段，再改成1cm寬的條，要求整齊。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺。炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開，炒成液狀能拔出絲時將山藥下鍋，顛翻掛勺糖汁，將芝麻粉撒上，裝在抹油的盤中即得。

特點：甜脆酥香，健脾固精。

三炒：枸杞炒肉絲

做法：取豬里脊肉250g，枸杞子100g，味精2g，鹽3g，黃酒5g，鮮湯50ml，濕淀粉10g，蛋清10g，精制植物油250ml，胡椒粉2g，蔥花、生姜末各適量。先將豬肉切成粗細均勻的絲，加黃酒、雞蛋液、濕淀粉上漿，枸杞子用溫水泡透，將以上調(diào)料調(diào)兌成汁芡。炒鍋上火，涼油滑鍋，放油燒至四成熱，倒入肉絲滑熟，倒出瀝油。鍋留底油，下蔥花、生姜末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁炒，起鍋裝盤即成。

特點：滋肝明目，益腎助陽，補虛養(yǎng)血，延年益壽。

四燒：松子猴頭

做法：取鮮猴頭菇250g，松子仁50g，雞蛋清1個，青椒25g，紅椒15g，精制植物油250g，精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干淀粉、濕淀粉各適量。先將猴頭菇剪去根，洗凈，入沸水鍋中焯透取出，放入冷水中過涼，撈出瀝干水，切成粗粒，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、干淀粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴頭菇粒，放油燒熱，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉勾芡即成。

特點：滋陰潤腸、養(yǎng)胃溫中的上品。

五燉：鹿鞭燉雞

做法：取鹿鞭100g，母雞1只，桂圓15g，枸杞子15g，杜仲15g，巴戟天15g，肉蓯蓉25g，熟地25g，陳皮5g，黃酒50ml，生姜片5片，精鹽適量。先將鹿鞭順其長度剖開，將尿道層用刀片掉，再用沸水燙去表皮，然后再去掉一層白皮，洗凈切成段。母雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈。桂圓、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉蓯蓉、熟地、陳皮一同裝入紗布袋、扎緊袋口。將鹿鞭、雞肉與藥袋一同放入砂鍋中，加清水適量，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火燉至鹿鞭、雞肉熟爛，加入精鹽調(diào)味即成。

特點：補腎益精，壯陽助性的絕佳飲食