別具一格的民族風味食品

我國少數民族的風味食品，歷史悠久，豐富多彩，風情獨趣。這里介紹幾個民族別具一格的風味食品，供君有機會到少數民族的聚居地時嘗一嘗。

壯族的無色飯

這是三月三的風味食品。五色是紅、黃、黑、紫、白。其做法是：大紅用旱稔米果泡水而得，黃色用香飯花或姜黃煮水而得，黑色用楓葉、楓皮切碎春爛煮水而得，紫紅色用紅藍草切碎炒半熟泡水而得，白色即米的本色。俗謂五色代表百花，吃了五色糯米飯，寓意生活如百花燦爛。五色飯的吃法有多種，或用蜂蜜拌食，或用黃糖和豬油炒吃，或用臘肉佐食，或用豬肉片加少許生姜炒后同吃。

蒙古族的炒米

這是頗具風味的一種習俗食品。炒米，蒙語俗稱“蒙古勒巴達”，是用糜米經蒸、炒、碾等工序加工而成。吃法或用黃油、奶皮、白糖拌和食，或用奶茶加黃油泡食，或用奶茶和豆腐泡吃，或干嚼而食，蒙古俗語說：“暖穿皮子，飽吃糜子”，就是說炒米味美耐饑。

滿族的餑餑

這是用黏米做成的方便風味食品。因季節不同，做法也不同，春季做豆面餑餑，用大黃米、小黃米磨面，加豆面蒸制而成，色黃味香；夏季做蘇葉餑餑，用黏高粱面與小豆泥拌合，外包蘇葉蒸制而成，具有蘇葉的特殊芳香；秋冬季做黏糕餑餑，用大、小黃米浸泡磨面后，再包夾豆泥蒸熟做成，吃時油煎或蘸糖，香甜可口。

朝鮮族的打糕

這是逢年過節、紅白喜事待客的風味主食。制法是把糯米蒸熟后，用木捶在木舀里砸成糕團，然后切成片狀，放上小紅豆沙面，蘸上蜂蜜或白糖，吃起來噴香有滋味。

傣族的火烤乳豬

是傣族待客的一道上等萊。燒乳豬要選用德宏小耳豬，皮薄肉質細嫩，最好是生長半年左右的小豬，殺后去內臟，塞入各種香料后用竹篾縫合，用文火燒烤，燒到焦黃冒油時，邊燒邊用尖刀刺破皮，灑上濕稻草灰，再用火烘烤，待散發肉香時即可切片入席。

侗族的燒魚

侗族燒魚具有“鮮、嫩、美”的特色。侗族有養魚的習慣。每年秧插完之后，便把一桶桶小魚放入田間，到了收獲的秋季，糯禾一片金黃，小魚已長成大魚。這時，家家帶上糯米飯、鹽、辣椒去收割。到了田間，養魚的人從田間捉來一條條活魚，開膛去鱗洗凈，用樹枝將魚嘴穿起來在火上翻來覆去地烤，魚慢慢轉色變黃，即可食用。吃時手撕燒魚，蘸著鹽和辣椒就著糯米飯吃，真是別有風味。

白族的生皮

白族名菜。將經稻麥秸火熏黃了的鮮豬皮或煎成半生半熟的“五花肉”(即瘦多層互摻)切成薄片或細絲、用蘿卜絲、綠豆芽、芫荽、韭菜墊底、然后佐以酸醋和鹽，再入姜蓉、蒜泥、花椒油、辣子、炒芝麻、核桃醬、鹵子(細小粉、紅糖等調成的晶體糊狀物、醬油、燉黑梅等拌好之后，即可食用。“生皮”既是白族人民平時喜吃的菜肴，又是白族逢年過節必備的上菜。

怒族的石片烤餅

石片烤餅是怒族人民平時最喜歡吃的食物。將調皮稀糊的麥面或蕎面，均勻地倒在烤熱的石板上烤制而成。香甜酥脆的石片烤餅也是怒族招待客人的好食品。

回族的牛干巴

將沒有洗過的新鮮牛肉加鹽和香料用力反復搓揉，然后置于大瓦缽中加蓋密封，放于陰涼處，腌半個月后取出晾曬即可。吃時洗凈或油煎，或清燉，或與新鮮蠶豆一起燜飯吃。

土家族的“金包銀”

是大米摻和玉米粉煮成，煮時先將米燒熟，再拌玉米粉蒸成。這種米白玉米黃的“金包銀”，又俗稱“蓑衣飯”。

哈尼族的生炸竹蟲

哈尼族傳統佳肴，用蟲炸制而成。竹蟲是寄生于竹節內的寄生蟲，到農歷11月時則體肥停食，宜捕，過時則變成蛹。哈尼族常選楠竹捕食，因為此竹粗大，蟲大量多。在昆明，生炸竹蟲已是高檔宴席上的首選佳品。特點是外脆里嫩，酥香清脆。其制作方法是：將鮮竹蛹微火烤死，下入五成熱的油鍋中，炸至呈金黃色時撈取瀝干油入盤，撒上椒鹽，還可將炸死的竹蛹裹上蛋糊再炸。