黑美人土豆的營養保健及烹飪加工

黑美人土豆是由蘭州隴神航天育種研究所選育成功的一種新型土豆。黑美人土豆名副其實，它的秧苗是黑紫色，表皮呈黑色，肉呈黑紫色。為什么呈黑紫色呢?因為它含有普通土豆所缺乏的花青素，這就使其在具有普通土豆的營養價值的同時，還具有了抗癌、抗衰老、美容、健身等功能。它以其獨特的外觀和保健價值，一面世就受到消費者和種植戶的青睞，推廣速度很快。

一、黑美人土豆的營養價值

黑美人土豆作為航天育種的成果，是土豆中的新貴，它含有豐富的營養物質，具有較高的食用價值和保健價值。

每100 g黑美人土豆蛋白質含量達到了2.45g，花青素的含量為4.20mg／100g，每百克含淀粉13％～14％，含脂肪0.1g、碳水化合物16.5g、鈣11mg、鉀342mg、鎂22.9g、胡蘿卜素0.03mg、硫氨酸0.1mg、核黃素0.03 mg、煙酸16mg。

可以看出黑美人土豆蛋白質含量和鈣含量較普通土豆略高，并含有普通土豆沒有的花青素，而其他營養價值與普通土豆相同。

二、黑美人土豆的保健價值

黑美人土豆含有普通土豆所缺乏的花青素，花青素是對抗人體內自由基的有利武器，其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，尤其是內活性，更是其他抗氧化劑所無法比擬的。這就使土豆在含有普通土豆的營養價值的同時，還具有抗衰老、美容、健身等功能。

三、黑美人土豆的烹調加工

涼拌黑美人將黑美人土豆去皮，切成0.2cm見方、10cm長的細絲，用清水洗凈，放在開水中汆燙2分鐘左右，馬上撈出放在冷開水中冷卻，這樣土豆絲比較脆，最后放精鹽、味精、蒜水、香油、紅油、蔥花和少許糖拌勻，即成一道味道鮮美、營養豐富的涼拌黑美人。

熗炒黑美人將黑美人土豆去皮，切成0.3cm見方、10cm長的二粗絲，用清水清洗浸泡待用。鍋內放少許油，下少許干辣椒略炒后下干花椒，再下土豆絲炒至快熟時，放精鹽、味精起鍋即可。

黑美人牛奶土豆泥將黑美人土豆去皮，切片、清洗，上籠蒸或煮熟后搗成泥。反復炙鍋后下土豆泥用小火慢慢炒制，邊炒邊加牛奶和少許油。油從鍋邊下，防止土豆泥粘鍋。炒至土豆泥成半流體狀時，放精鹽、味精、蔥花和幾滴香油調制成咸鮮味即可。因加入了富含蛋白質的牛奶，成菜口感軟糯細膩，奶香味濃，帶有蔥花淡淡的清香，特別適合幼兒和老人食用。

茄汁黑美人土豆泥用與制作黑美人牛奶土豆泥同樣的方法將土豆搗成泥。番茄燙制后去皮，切成粒。鍋內加油燒熱，下番茄炒成茄汁，出鍋待用。另起鍋放少許油燒熱，投入洋蔥末煸炒片刻，倒入茄汁炒香，再加入土豆泥炒勻，放入糖、精鹽、味精等調制出酸甜味。成菜酸甜可口，營養豐富。

臘味黑美人土豆泥用與制作黑美人牛奶土豆泥同樣的方法將土豆搗成泥。瘦臘肉蒸熟，切成0.5cm見方的顆粒，入鍋略炒香盛出，待用。然后反復炙鍋，下土豆泥用小火慢慢炒制。邊炒邊加冷鮮湯和少許油。油從鍋邊下，防止土豆泥粘鍋。炒至土豆泥成半流體狀時，放入炒香的瘦臘肉粒、精鹽、味精、蔥花和幾滴香油調制成成鮮味即成。咸菜臘味濃厚、糯而不膩、風味獨特。

黑美人水果沙拉將黑美人土豆去皮，切成1cm見方的顆粒，在沸水中氽燙至熟：將煎熟的雞肉、汆燙后的西芹、蘋果、香蕉都切成1cm見方的顆粒，將所有的原料用色拉醬拌勻，加入適量檸檬汁，撒上葡萄干和核桃粒，即成一道味道鮮美、營養豐富的黑美人水果沙拉。其口感圓潤清香，色彩搭配合理，既有素菜的營養又有動物蛋白的營養，經常食用可以滿足人體均衡營養的要求。