保健藥膳

這題目聽起來令人可笑，難登大雅之堂的粗茶淡飯民間小吃能跟保健、食療、藥膳貼邊?

其實，恰恰是我少見多怪孤陋寡聞。中醫歷來講究“藥食同源”，食者藥也，藥皆可食。細察《本草綱目》，在這部輝煌巨著中，均以菜部、果部、谷部、獸部、禽部、介部、鱗部、蟲部來分綱列目。再一細分，菜部又分為葷辛類、柔滑類、瓜菜類、水草、菌芝類總計百十種，都各具藥效功能。野山菜或家植蔬菜更為社會公眾認可，怎么不能藥用?而果部也包括近百種，大多能為眾人直接食用，有些至今反倒“物以稀為貴”了，如野桑椹，身價高得驚人。至于谷部，稻、麥、豆、黍、麻，經蒸煮煎炸成為食品又可羅列幾十種。而禽獸鱗介蟲則包括豬牛羊雞鴨魚蛇蛙蜂等，都是日常餐桌美食。連調味品油鹽醬醋椒茴芥茶無不歸于藥之“綱目”類，這正是中國的醫食同源文化。林林總總包羅萬象，幾乎所有食物都具有健身防病治病功能。

我們平時的一日三餐其實也在做保健治療，很明確的目的便是治療饑餓。

饑餓可導致營養匱乏、體質衰弱、百病滋生，只要醫得饑餓，補足了體內所需營養，體格就會健壯，食物不正是良藥嗎。

話到此處便毫無牽強之意了。

貼餅小魚茶面粥早以前(可界定在民國初期至20世紀70年代)在北方幾個城市——京、津、唐、保一帶是很受歡迎的家常便飯，深為各階層人士喜愛，以經濟實惠、雅俗共賞、豐儉由人、老少皆宜來形容毫不過分。

此菜點始于以療饑為目的的下等階層——扛大個(扛麻包、裝運工)的，拉洋車(滿街跑的人力車夫)的，只因工時長、消耗體力大，收入又低，為補充體力增強持久耐受力，以貼餅小魚茶面粥為糊口佳肴。

配料如下：

1，雜合面(玉米面、紅薯面、高粱面、陳谷碎米面等摻合而成)1000g，小米面200g(另用)；

2，小鯽魚(小雜碎魚)1000g，食用油50ml，蔥、姜、蒜、椒、鹽適量。

制法：

1，雜合面以冷水調勻揉透略醒待用；

2，將小魚宰殺去鱗斬尾剖膛，摘除膽汁除去腸內污物過水洗凈，再將蔥姜蒜椒切碎。以油入鐵鍋中燒熱，蔥姜熗鍋，把洗凈的小魚排放鍋內，加蒜椒鹽水，以水沒過魚身為度；

3，把醒好的雜合面雙手合為每劑100g的小圓餅順勢貼在鍋幫，貼完蓋嚴鍋蓋，大火燒至鍋開，改為慢火燜燉15分鐘即可出鍋食用。

特點：小魚酥而不爛，貼餅筋道松軟。可供一家四口盡享口福，其樂融融。

飯后喝碗茶面粥。做法：小米面200g以溫開水調成稠糊分作4碗，將壺水燒沸，沸水沖糊，即成稀薄面荼，加少許砂糖更可口。

鯽魚善補虛贏，調理中焦，補益五臟；與貼餅同食消除魚腥，再喝面茶糊則滿口余香。

以上吃法并非下層人專利，中產階層多數人群也常以此為美食，只是選料烹制略為精細。

大致配料如下：

1，雜合面(玉米面300g，白面500g，小米面200g)l000g；黃豆面200g，綿白糖100g另用作茶粥：

2，鯽魚10條(要勻整的，約1000g)，除蔥姜蒜椒油鹽外還須有醬油醋料酒，小魚出鍋時勾芡，若再澆糖醋汁，更為美味可口。而以黃豆面作茶粥頗有營養。

上等階層——文人、官員、商賈、富貴人家也有對這一口的偏愛，食用時則更側重口感營養。

1，雜合面(白面400g，蕎面300g，豆面300g)1000g；

2，鯉魚2條(約1000g)或梭魚4條(約1000g)，佐料除中產階層配備外，還加大茴小茴桂皮豆豉；

3，茶面湯可把面粉與黑芝麻、胡桃仁、花生米拌炒至熟。

烹魚貼餅最講究的是“千滾不如一燜”。在魚餅入鍋后，必須蓋嚴鐵鍋，大火燒開文火燜燉，15分鐘內能將魚刺燜軟貼餅燜得蓬松可口。

作為經濟實惠的傳統家常“名吃”，到現在仍保留著其獨到的烹制方法，省工省時省火不說，還不破壞食物營養。列入保健藥膳，今人在備料配方上又做了改進，配伍如下：

1，雜合面(白面400g，豌豆面300g，玉米面300g)1000g，雞蛋2枚、酵母少許(貼餅和面用)：

2，鯽魚1000g，花生油100ml，蔥段3根，姜片5g，蒜瓣5枚，干海椒10g，胡椒粉10g，醬油50ml，干面醬50g，白糖20g，米醋100ml，料酒10ml，枸杞子20g，三七10g，豆蔻10g，蓽撥10g，八角10g(自三七后5味裝紗袋入鍋)：

3，黃豆粉100g，小米粉100g，蔗糖50g為茶粥料。

這種配伍，如上法燒制，即成純正地道的保健藥膳了，對于亞健康體虛老年人來講，有百補而無一損，更適宜家庭制作。