美食療養“電腦眼”

如今，白領們由于工作壓力大，每天要在電腦前坐上好幾個小時，眼睛總是一刻不停地盯著顯示器，各種文檔、圖表、數據庫在眼前晃來晃去，好不容易空下來還舍不得離開電腦，總不忘瀏覽一下網頁或玩一把游戲。一天工作下來，全身最累的器官就數眼睛了。于是，不少人的案頭備有一瓶滴眼露，時不時地滴上兩滴。雖然滴眼露能消除一時的疲勞，但也不是長久之計，有沒有徹底解決問題的辦法呢？不妨從飲食上試試。

護眼應該多補充一些補肝明目的食物，維生素A和β-胡蘿卜素（后者可在體內轉化為維生素A）有助于補肝明目，緩解眼睛疲勞。維生素A主要存在于各種動物的肝臟、魚肝油、蛋黃中。β-胡蘿卜素主要存在于胡蘿卜、西紅柿、菠菜、韭菜、杏、紅薯等綠黃色蔬果中。另外，人眼中維生素C的含量比血液中高出數倍。隨著年齡的增長，維生素C含量明顯下降，晶狀體營養不良，久而久之會引起晶狀體變性。所以要多吃維生素C含量豐富的蔬菜、水果。

◆ 枸杞子

含有豐富的胡蘿卜素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵等，是健康眼睛的必需營養。常喝枸杞菊花茶能起到養肝明目的作用。

◆ 西紅柿

含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。除其本身含有維生素Ｃ外，因帶酸性，所以有保護維生素C的作用，使維生素C在烹煮過程中不易被破壞。

◆ 韭菜

富含胡蘿卜素、維生素C，還含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、纖維素以及揮發油等。另外，韭菜具有調味、殺菌的功效。

◆ 青椒

含有豐富的維生素、糖類、纖維質、鈣、磷、鐵等，是蔬菜中維生素C含量較高的。

◆ 紅棗

營養十分豐富。含有對人體有益的14種氨基酸，有“活維生素丸”的美稱。

◆ 杏

含有適量的維生素C及豐富的胡蘿卜素，還含糖、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素B1、維生素B2等，是一種營養價值較高的水果。

◆ 胡蘿卜

富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以維生素A原——胡蘿卜素的含量較多，每百克達3.7毫克。胡蘿卜素吃進人體后，可轉化為維生素Ａ，其作用和魚肝油相似，可維護眼睛和皮膚的健康。

以下介紹3款營養豐富的明目食療方——

◆ 黑豆核桃牛奶菱

配方：黑豆粉1匙（15克左右），核桃仁泥1匙（15克左右），牛奶250毫升，蜂蜜1匙。

制法：取黑豆500克，炒熟后放涼，磨成粉。取核桃仁500克，炒至微焦并去衣，放涼后搗成泥。取以上兩種食品各1匙，沖入煮沸過的牛奶1杯，再加入蜂蜜1匙。

食法：每天早餐時搭配點心食用。

功效：黑豆含有豐富的蛋白質與維生素B1等，營養價值高，又因黑色食物入腎，配合核桃仁可增加補腎力量。這些食物含有較多的維生素B1、鈣、磷等成分，能增強眼內肌力，加強調節功能，緩解或消除眼疲勞的癥狀。

◆ 香脆豬肝片

配方：豬肝120克，豆腐皮1張（約60克），面粉、精鹽、花椒、花生油適量。

制法：將花椒、精鹽用炒勺炒焦后，制成花椒鹽，將豬肝切成片，面粉調成稠糊。把豆腐皮切成兩半，把先前加工好的面糊攤在上面，再把切好的豬肝片平鋪其上，再在豬肝上攤上剩余的面糊，另一半豆腐皮則蓋在豬肝上，并將之壓實。然后，將包有豆腐皮的豬肝切成5厘米長、3厘米寬的小塊，放進油鍋中炸至豆腐皮呈金黃色時即成。

食法：佐餐食用。

功效：豬肝含豐富的維生素A和鐵質，可滋養肝腎，對視力的改善很有好處。

◆ 銀杞明目湯

配方：銀耳20克，枸杞子10克，雞肝100克，茉莉花24朵，淀粉、料酒、姜汁、精鹽、味精各適量。

制法：將雞肝洗凈切成薄片，放入碗內，加淀粉、料酒、姜汁、精鹽拌勻備用；水發銀耳洗凈切成小片，用清水浸泡備用；茉莉花摘去花蒂洗凈，放入盤中備用。將鍋置于中火上，放入清水，加入料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即加入銀耳、雞肝、枸杞子煮沸，撇去浮沫，待雞肝煮熟后裝入碗內，將茉莉花撒入即可。

食法：佐餐食用。

功效：補腎益精，養肝明目。