云南過大年

麗江

行至麗江，找一家酒吧用鮑勃馬利灌醉自己是很容易的事。而真正的云南人，卻懂得在路邊小吃攤點上一桌正宗的麗江美味，讓滿街的異地小資只能在艷慕與模仿的二擇中徘徊。正如到了麗江不去拜會雪山而只身前往拉市海約會候鳥，唯有“懂整”二字可以概括其行徑。

麗江粑粑

麗江粑粑因做法不同分水燜粑粑、火烤粑粑、鍋邊粑粑、火腿粑粑、蜜糖粑粑等幾種。粑粑原是納西馬幫帶在路上吃的干糧，易存放不易變質(zhì)。主要原料是麥面粉，做成后呈金黃色餅狀，外酥里嫩。佐著熱雞豆粉吃味道更佳。因做工不同價位在兩塊至八塊不等。古城大街小巷都有賣。

雞豆粉

采用高原豆類——雞豆磨成粉加水制成。冷卻成形后即可涼食，亦可熱食，呈灰綠色。 涼食多在暑季，與紅辣椒、花椒、青蔥、韭菜、麻油、酸醋等佐料腌拌而成，色香味俱佳，開胃又爽口。熱食多在寒冷季節(jié)，用平底鍋兩面煎黃，再按各人口味加上麻、辣、酸的各種佐料，吃下全身暖和。價位在兩塊至五塊一碟不等。

酥油茶

麗江的酥油茶源于藏區(qū)，又有別于藏區(qū)。麗江不象藏區(qū)那樣苦寒，身體不需要太多的熱量御寒，所以麗江的酥油茶放較少的酥油，除了傳統(tǒng)的酥油、茶、鹽之外，還加入了舂碎了的核桃和芝麻。核桃和芝麻的香味常常會沖淡了酥油和茶的濃烈，顏色也會呈現(xiàn)出一種與藏區(qū)酥油茶所不同的乳白。現(xiàn)在市面上賣的酥油茶也會根據(jù)游客的口味放糖而不放鹽。

米灌腸

也稱糯米血腸，米灌腸是納西人家過年前殺年豬招待客人的必備食品。把蒸到半熟的糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，灌入洗干凈的豬大腸內(nèi)封好口蒸熟，晾干后切片可煎炸或蒸熱后食用。顏色呈深紅色或黑色。

黃豆面

黃豆面并不是用黃豆做的面條，只是在湯底中放入被油炸的噴香酥脆的黃豆，然后加上蔥、辣子、油和香醋。湯底酸辣，非常開胃。

◇尋店指南：五一街有兩家無名小店。一家在醬菜鋪的隔壁，其主營有雞豆豆?jié){、雞豆稀豆粉、涼拌雞豆粉、炸雞豆粉。味道都很不錯，他們家做的水燜粑粑也不錯。另一家在五一街和振興巷的拐角。這里有味道最棒的煎雞豆涼粉，2元一份。

賓川

稀豆粉鍋巴

放棄在大年夜登上雞足山燒一柱高香的念頭吧！如果你看到那排隊的陣勢的話。不如在縣城睡個懶覺，信步尋找一頓早餐。賓川秉承了滇西人一貫注重美食與休閑的作風(fēng)。相信賓川人挑剔的味蕾，走在街頭，你不該錯過任何一家坐滿當(dāng)?shù)厝说男〉辏@里興旺的原因一定不會是廉價或順路，美味是賓川人坐滿店堂的唯一理由。一張稀豆粉鍋巴足有桌面大小，捏碎后放在稀豆粉或湯面中，頓時濃香四溢。

燉草烏

如果你有熟識的當(dāng)?shù)赜H友，或許你能在一餐家宴中分到一小碗燉草烏。這種國家明文禁止私人買賣的劇毒性草藥，在賓川卻是當(dāng)?shù)厝说募页２恕Ｙe川人似乎天生懂得烹調(diào)這些劇毒的補藥。吃草烏的種種講究能講三個小時，而他們燉一鍋草烏豬腳湯卻不需要那么長時間。

冰咖啡

由于當(dāng)?shù)赜性S多印尼歸國華僑，帶來了高明的煮咖啡手藝。加之賓川當(dāng)?shù)貧夂蜻m宜，能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，因此賓川街頭總能聞到一股濃香飄過。

海稍魚

昆明街頭有太多以海稍魚為主打的餐館，但海稍魚似乎從沒有一個約定的味道，令人捉摸不透如何才算真正的海稍魚。其實即使到了賓川，你也無法確定哪家才是地道的海稍魚。人們隨興創(chuàng)作，自成一派，品嘗了三五家后，你會恍然大悟，原來海稍魚就如同爵士樂，玩的就是各人的功力與發(fā)揮。

◇尋店指南：進入賓川縣城的公路上，有二農(nóng)場開的咖啡店。天晴的時候，近百人坐在院子里品咖啡，是你此行絕不能錯過的項目。

石林

昆明人若是趕在黃金周前往石林湊熱鬧，那唯一的理由只能是陪外地親友旅游。倒是路過石林去往彌勒泡溫泉的情況更多一些。

趕上昆明城東大興土木，捱到昆石高速已經(jīng)是上午十點，不妨就把午餐定在石林。石林縣城外4公里，堡（念PU）子村的“小溝邊馬肉館”，建在田間一條小水溝邊。一盤小炒馬脊肉，一盤炸馬肉干巴，再來一份奇糯無比的腌菜洋芋片，煮一大碗昆明少見的蘿卜菜，二三人的旅行餐安排得恰到好處。如果能承受重口味，再讓一碗湯色金黃的馬雜碎上桌，旅途也成了一次腐敗。

玉溪大營街

大營街被稱為“云南第一村”，昆明人總喜歡在周末驅(qū)車前來泡澡，或是黃金周途經(jīng)昆玉高速返昆時在此盤桓半日。

大營街的新年雜糖遠近聞名。由于沒有什么品牌意識，要購買老字號的雜糖，按當(dāng)?shù)厝肆?xí)俗只能打聽一家潘姓的老廠在哪里擺攤。據(jù)說站在大營街街頭一問便知，潘家老板的自信可見一斑。

個舊

個舊有太多的美食，每次來到這座山城，游人都被各式紅河燒烤填得滿滿地。老字號“李明泡梨”，用的是深山的野樹梨，輕輕咬開梨皮，果肉晶瑩剔透，酸甜恰好，店鋪就在市中醫(yī)院旁邊。

會澤

除了會澤的傳統(tǒng)早餐稀豆粉以外，我們在這里還有兩家會澤美食要推薦：一是“羊八碗餐廳”。羊肉中的膻味其實是一種復(fù)合的味道，因此有人迷戀有人厭惡。而這家羊八碗?yún)s似乎能把羊肉的異味剝離，將香味單獨放大，以至于整個餐廳中彌漫著一股類似點心店烤奶油的香氣。一桌傳統(tǒng)菜由八道羊肉菜主打，配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和時蔬，無可挑剔。

另外，在距會澤縣城9公里處的毛家村水庫旁，有一家“鱒魚樓”獨具匠心，能用一條虹鱒魚做出八九種菜，單是魚皮都有兩種吃法，遠比昆明鱒魚店常見的一魚三吃豐盛。

瑞麗

邊陲之美，在于交融。身處瑞麗，滿眼看到的都是異域風(fēng)情。暮色降臨后，坐在喧囂的夜市，桌上放滿傣味燒烤、檸檬舂干巴和一大盤炒河蟹，辛辣之余，還缺什么呢？當(dāng)然是一杯泡魯達。這是一種源自東南亞的甜品，在一杯香甜的椰奶中放入椰絲、西米、紅豆、煉乳，再泡進幾塊緬甸特制的干面包，幾分鐘后面包綿中帶脆，奶香濃郁。

既然到了物產(chǎn)豐饒的瑞麗，何必再細細計算那點卡路里？放開身心，享受傣味與泡魯達交融的快美吧！

新平

春節(jié)前頻繁的公務(wù)應(yīng)酬，春節(jié)時家中一桌雞鴨魚肉，腸胃早已疲憊。駕車來到玉溪新平，穿過戛灑鎮(zhèn)，駛?cè)氚Ю紊矫}青蔥的密林中，身心自會舒暢。但另一個怡神的辦法似乎更簡單：路過新平時，買到一包上好的新平腌菜。新平酸腌菜色澤金黃、塊大體長，入口嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺遍體輕爽，胃口大開，可謂腌菜中的極品。

新平腌菜有很多講究，非要用新平縣城所在地的桂山鎮(zhèn)和鄰近的平甸鄉(xiāng)的土青菜在本地腌制，才能做到色味俱佳，用外地青菜在新平腌制出來的腌菜，其色、味都遠遠趕不上新平本地品種；用外地引來的新品種腌制的，色味也欠佳；用本地青菜運到外地腌制的，仍然不理想，這就是新平腌菜名貴的原因。途經(jīng)新平而不問津，實在不該。