餐具消毒 方法有講究

俗話說，“病從口入”，餐具的消毒同樣不容忽視。不少消費者在外就餐時，都對餐具的衛生狀況不放心，有的人在吃飯前，會拿餐巾紙把碗和盤子擦一遍，但這并起不了多大作用，只有使用經過專業消毒的餐具才能從根本上解決問題，使消費者的就餐安全得到保障。家庭餐具消毒同樣重要。

餐具，每天都要接觸，如何對餐具進行消毒是關系到每個人健康安全的大事。從傳統的高溫消毒到近期的洗滌劑消毒、消毒柜消毒……各種消毒方法都有其特色與不足，使用時的方便程度也有差異。消費者應根據自己的需要以及家庭情況選用最理想的洗滌方法，以達到防病的目的。

常用的高溫消毒法是將洗滌潔凈的餐具（油污去除干凈）置于沸水中煮２～５分鐘，或置于蒸汽柜中，使溫度升高到100℃，放置5～10分鐘以達到殺滅細菌等微生物的目的。這種方法條件要求低，簡便易行，但可能出現對特別耐熱的細菌殺滅不徹底，或對比較穩定的化學物質不能完全消毒的現象。

隨著化學消毒劑的普遍使用，人們找到了更為便捷的消毒殺菌方法。將餐具放置在洗滌液中浸泡10～15分鐘，再用流動的清水沖凈餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味就能起到消毒、殺菌的作用。但使用化學洗滌液還須注意：選用經衛生行政部門批準合格的消毒劑，使用餐具洗滌液的濃度應該達到該產品說明書規定的濃度，浸泡餐具不能露出洗滌液的液面等。

為避免家庭傳染性疾病的發生和流行，防止餐具被污染而引發的食物中毒，把住病從口入這一關，家庭應重視對餐具的科學消毒。

從醫學的角度來講，簡單實用的消毒方法很多只要嚴格認真操作，都可以達到消毒和滅菌的目的。下面就介紹家庭餐具的幾種消毒方法：

蒸汽消毒

將餐具按照大小清洗干凈后擺放到一個干凈的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當水沸騰后，再繼續蒸20～30分鐘。采取自然冷卻法，將餐具冷卻。使用時一定不要被臟抹布污染，使得餐具再次成為傳染源。

煮沸消毒

將餐具洗干凈后，放入一個大的鍋中，加入自來水，水的深度要沒過餐具。加火煮沸，開鍋后繼續煮30分鐘，自然冷卻后，即可以使用。

洗碗機消毒

洗碗機是一種清洗、消毒一體機，方便實用。需要注意的是，必須嚴格按照消毒的時間和溫度進行，這樣才能保證消毒效果。

消毒柜消毒

消毒柜有臭氧和遠紅外線等種類。將餐具放入消毒柜，打開按鈕，15～20分鐘后關機冷卻即可。

藥物消毒

不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5％澄清液；肝炎病人的餐具要用3％的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗。

利用太陽光紫外線消毒

太陽光紫外線具有較強的殺菌能力，如果上述方法不能采用時，也可以將餐具洗凈后，在烈日下曝曬40分鐘以上，可以起到消毒殺菌的作用。晾曬時要注意不要被塵土和蚊蠅污染。

餐廳餐具消毒法

餐廳中常用的餐具消毒方法是煮沸消毒。將餐具放在沸水中，煮沸1分鐘以上。二是蒸氣消毒。將洗凈的餐具放在密封良好的蒸氣箱內，箱內保持95℃，蒸消15分鐘。

餐具消毒的衛生要求。不論采用何種消毒方法，餐具在消毒前都應進行認真的清洗。一般來說，餐具在熱力消毒前首先進行洗滌，然后用自來水沖洗干凈后實施消毒。用化學消毒劑進行消毒時，在消毒之后還必須用自來水徹底沖洗，清除殘留的消毒藥劑。消毒后的餐具應放在專門的保潔櫥或其他清潔的容器中，若有污染情況應再進行消毒。餐具的保潔櫥或容器應采用無毒無害材料，存放餐具時應避免與其他雜物混放，并定期進行清洗消毒，保持其干燥、清凈。對于一次性餐具，用后必須廢棄。