稻香村里香粳香

《紅樓夢》第十八回“皇恩重元妃省父母，天倫樂寶玉呈才藻”中寫道：賈妃省親，元妃與賈母及父母、兄妹見面、游園后，令寶玉幾姊妹寫詩，其中寶玉“杏簾在望”寫的是：“杏簾招客飲，在望有山莊。菱荇鵝兒水，桑榆燕子梁。一畦春韭綠，十里稻花香。盛世無饑餒，何須耕織忙”。這一首相當出色的寫景詩，當即得到元妃的贊賞，賈妃遂將“浣葛山莊”改為“稻香村”。

“稻香村”里是否有香稻?有人說“那不過是作家形容豐收的景象而己，不必為據”。其實，曹雪芹寫“稻香村”是有其生活依據的。《紅樓夢》成書的乾隆年間，確有香稻，書中亦作了詳細描述，如《紅樓夢》第四十二回劉姥姥二進大觀園，詼諧的語言、滑稽的動作，逗得賈母及姑娘們捧腹大笑。劉姥姥離開大觀園時，平兒把兩斗御田粳米交給劉姥姥時，特別關照她：“熬粥是難得的”。第五十三回中主管賈府地產的烏進孝趕著幾輛大馬車來交年租年禮，其中有“御田胭脂米二石”。第六十二回中說寶玉等人吃飯，柳家的遣人送來一個盒子，里面有各種葷菜，還有“一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。寶玉聞著，倒比往常之味又勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命春燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。春燕和芳官都笑了”。第七十五回里王夫人和尤氏正在給賈母擺飯，尤氏捧過一碗紅稻米粥來。

像這樣香甜可口的香稻粳米，我國自古以來就有記載。晉代詩人謝靈運《山居賦》有“芯香粳”的詩句。唐代文學家韓愈、詩人孟郊《城南聯句》中說：“淅玉炊香粳”；杜甫詩云：“香稻三秋末，平田百頃間”；白居易詩《鹽商婦》有“何況江頭魚米賤，紅黃橙香稻飯”之句；李頎在《贈張旭詩》中寫道：“荷葉裹江魚，白甌貯香粳”。魏文帝曹丕形容香稻是“上風吹之，五里聞香”；后魏賈思勰《齊民要術》就記載有“大香稻、小香稻”的品種。成書于16世紀的《西游記》中多處載有香稻米，如第二十七回“尸魔三戲唐三藏，圣僧恨逐美猴王”中載有：“長老，我這青罐里是香米飯”。第六十七回“拯救駝羅禪性穩，脫離穢污道心清”中寫道：唐僧師徒欲過柿樹溝，來到一老者家，“老者便扯椅安坐待茶，又叫辦飯。少頃，移過桌子，擺著許多面筋、豆腐、芋苗、蘿白、辣芥、蔓菁、香稻米飯、醋燒葵湯，師徒們盡飽一餐”。

毛澤東主席建國初期翻閱《紅樓夢》時，發現有“御田胭脂米”，并知道這就是書中賈母食用的那種紅香稻米。農業部查出產地后，毛澤東主席十分高興，立即給河北省委寫信：要求糧食部門收購一部分“御田胭脂米”，以供中央招待國際友人。以后河北省委每年提供5萬公斤“御田胭脂米”進京。

香米，歷代官府把它作為貢品，因此亦稱為“貢米”。《明史·食貨志》中就有“郡縣貢香米”的記載。《北京風物散記》也記述了北京產的香米“京西稻”，蒸出的飯聞著噴噴香，吃起來泛甜味，在清代被稱為“御稻”。皇帝還傳旨產區農民“代代耕種，歲歲納貢，庶民不得嘗”。種香稻的人連嘗一口的權利都被剝奪了。湖南永順縣顆砂鄉，有二畝田出產香稻，據說早在五代十國時，這二畝田被定為“皇田”，所產“御米”，只能貢給皇帝享用。

香米之所以有香氣，主要是它的種子和葉片中含有一種揮發性有機物，叫“哥馬林”。它的形成與濕熱的氣候條件密切相關。過去，香稻的“鄉土性”很強，井非普天下皆可種植，只能在大自然“指定”的幾丘田里種植，離開特定的土壤、水質和氣候條件，引種外鄉，不但香味消失，而且產量很低。一年只能種一季，阻礙了香稻的發展。我國農業科學工作者已先后培育了許多香稻品種，適應性強，可作早、晚稻栽培，產量也比較高，如湖南省婁底地區農校育成的香稻品種“漣香一號”，千粒重高達32克，早晚兩季畝產可達1200斤以上。營養價值也極高，經化驗，香米中含蛋白質9．9％，淀粉72.9%。它從苗期到收獲，稻草都有一股清香味。如在普通米中加進一把香米，滿鍋皆香。用來釀酒，味香誘人，甘爽順口，別具一格；用來加工糕點，亦散發芳香，獨有風味。福州罐頭廠用香米制成的米飯罐頭，開罐后芳香四溢，令人陶醉。過去的”皇米”，現在己進了尋常百姓家，普通居民亦可享用。