黃侃與薺菜

黃侃（1886～1935），湖北省蘄春縣青石嶺大樟樹人，是著名語言文字學(xué)家。黃侃有次與學(xué)生講《說文》，說了“薺”字之字形、音韻、訓(xùn)詁，最后忽然說：“你們記著，薺菜餡的餃子最好吃！”全班大笑，學(xué)生們于是對這個“薺”字有了深刻的印象。

薺菜，又名野薺、野菜、地菜、護生草，雞心菜，為十字花科植物薺菜的的帶花、果的全草，生長于田野、路邊及庭園，全國各地均有栽培。

薺菜葉嫩根肥，具有獨特誘人的清香和美味，據(jù)測定，每500克薺菜含蛋白質(zhì)25.2克，胡蘿卜素12.8毫克，居于諸果蔬之冠；富含豐富的維生素，其中維生素Ａ的含量超過胡蘿卜，維生素Ｂ超過蘿卜、白菜和水果；維生素Ｄ也超過各種蔬菜；維生素Ｃ的含量遠遠勝過柑桔，僅次于干辣椒和菜花；另外，還含有脂肪2克，鈣2.1克，磷0.4克，鐵31毫克，以及大量的粗纖維、多種維生素及十多種人體必須的氨基酸，為一種風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)佳蔬。故民間有“三月三，薺菜賽靈丹”。“春食薺菜賽仙丹”的說法。黃侃說“薺菜餡的餃子最好吃”并非虛妄之言。

薺菜餡餃子制作方法

薺菜、面粉、豬肉、調(diào)味品各適量。將薺菜洗凈，切細待用；豬肉洗凈，剁末，加薺菜、食鹽、醬油、胡椒粉、姜末拌勻，加適量清水攪成糊狀，再放蔥花、麻油拌勻成餡備用。面粉加清水適量，揉至面團表面光滑為止，而后搟成餃子皮，放入薺菜餡心包餃，鍋內(nèi)放清水適量煮沸后，下餃子煮熟即成。