以“添”為食,你還敢吃多久?

日本“食品添加劑之神”的“背叛”

——“讓消費者知道他們究竟吃了些什么，然后自己做出選擇。”

1973年，畢業于日本山口大學化學系的安部司找到了_份工作一在食品添加劑公司做銷售員。他發現亞硝酸鈉，山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯這些化學品，競被用在吃進嘴里的食品上。但是很快，這些“魔法粉末”，讓安部司嘗到了越來越多的樂趣和成就感——10年間，安部司成了公司的首席推銷員。

一個餃子皮加工廠廠長很發愁，餃子皮總會粘到機器上，剝餃子皮的時候必須停機。安部司建議他加乳化劑和增稠多糖類。這個廠長加入4種添加劑后說：“加進那個之后，機器一次也沒有停過。那種‘藥’真厲害啊!”

安部司建議一家以面條筋道，骨湯香鮮著稱的面店的老板使用乳化劑、磷酸鹽，不用什么手藝，誰都能輕松做出筋道的面條；再用具有增強鮮味的呈味劑，酸味劑調出桶裝湯，兌水稀釋10倍就可以用了。

但是，一個偶然的轉折，使安部司“背叛—了那個充滿“魔法粉末”的世界。

1983年的那天，是安部司女兒3歲的生日。回到家中的安部司發現，孩子們搶著吃的肉丸子，是自己幫助制造商開發的“得意之作”：首先，加進一些不能再產蛋的蛋雞做的肉餡，以增加分量，降低成本，接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，產生柔軟的口感，這種大豆蛋白也叫做“人造肉”，現在還被用于制作便宜的漢堡；隨后，用大量的牛肉濃汁化學調味料等來增加味道，為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工淀粉等。這種用了二三十種添加劑，幾乎可稱作“添加劑堆”的肉丸，成本才二三十日元，而一盒售價不到100日元(約合人民幣6.8元)，使得肉丸-上市就銷售火爆，制造商獲利頗豐。但當驚覺自己的孩子正開心地吃著這種肉丸的時候，安部司才清楚地認識到，“我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。”

如今，57歲的安部司出書、演講，告訴人們每天填進肚子里的食品是怎樣加工而成的，揭開添加劑世界里那些不為消費者所知的“內幕”。安部司告訴孩子們，他們認為美味香甜的“果汁”，只是由一些粉末調和而成。而一瓶500毫升的飲料里，含有相當于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡，但是人喝了之后卻沒有飽腹感，必然會引發熱量的過度攝取。

食品添加劑的中國版本

——一個面包的制作，得用50～1D0種添加劑。

北京某大型食品添加劑公司研發部經理張利勝說：“我們生產的面包改良劑，是一般面包制造廠家都要用的添加劑，光這種改良劑里面，就有20多種添加劑。到了面包房，配方更復雜，光香精就有幾十種。如果是奶油面包，奶油的供貨方已經加了抗氧化劑，色素等。你再分析一下面包粉，增進劑肯定是少不了的。所以一個面包的制作，從頭到尾，估計得用50～100種添加劑。”

“我買東西絕對不會去看配料表。那上面可能只標了幾種添加劑名稱，不懂的人以為就是幾種添加劑。實際上，那都是一些復合添加劑的術語，每一個詞背后可能是十幾二十個添加劑的合成。看那個沒有什么幫助。”張利勝說，他自己買食品一般注意兩件事，一是到大超市去買，二是選貴的買。“因為，如果是在大超市買的食品，即使不是‘好貨’，頂多是沒營養，一般不會有問題。要是到價格低廉的小批發市場買，就說不準了。”張利勝說，前些天一個做血豆腐的小商販來找他，說血豆腐不嫩。張利勝給他支招，讓他加點膠質和硫酸鹽。幾天以后，那人又來了，說還是不如別人家的嫩。張利勝勸他說，別跟他們比，他們肯定是加了福爾馬林，那是犯法的。結果，那個小商販直接問：哪里有賣?

“另外有一點，大家一定要頭腦清醒，不要輕信廣告。什么補鈣、補鐵、低鹽……你真想補充營養，還是得吃原生態的肉、蛋、奶，千萬不要指望工業產品補充營養。那些工業化加工的食品，是解決人的嗜好性的，也就是說，幫你換換口味，讓你吃著心情舒暢。”

“其實食品添加劑中最傳統卻又最令人警惕的是防腐劑。2000年以前，化學合成的防腐劑是中國食品市場的主流。化學元素以苯甲酸鈉，三氯酸鉀、亞硝酸鹽為主。多用在午餐肉中防腐、發色的亞硝酸鹽，已被證明對人體健康有殺傷性，是潛在的致癌劑。而苯甲酸鈉、三氯酸鉀也多少對人體有害。”

張利勝認為，不管食品制造行業遇到怎樣的挫折，還是要讓老百姓知道，吃的到底是什么。張利勝說，添加劑沒有錯，錯的是對其濫用和整個行業不夠規范。

——不管什么東西，只要消費者喜歡吃，企業都能配出相應的香精。

一位食品業資深人士介紹說：“國內企業一直在食品里大量使用肉味香精，不管是什么東西，只要消費者喜歡吃，都能配出相應的香精來。”另一位有20年食品加工經驗的專家指出：牛奶中添加香精的情況相當普遍。“我結識很多做香精的企業主，他們發財就靠一些超大型牛奶企業。按照食品安全法，加了香精必須公告，但哪個牛奶企業這樣做了?”

某油脂公司質量研發部經理龔遂提到食品的“適口性”現象——比如嬰兒這次吃的是某個牌子的奶粉，換品牌后很長一段時間會拒絕吃。“這種‘適口性’實際上是通過添加香精來實現的，某種意義上就是‘綁架’嬰幼兒。現在國內牛奶企業普遍都是這樣做的。”龔遂考察后發現：中國許多食品都有類似的現象。這種狀況讓他感到“頭皮發麻”。因此，每當看到自己的孩子特別喜歡吃某種零食時，他會堅決反對多吃。他說，自己二十多年從事食品行業的經驗是：“如果你老想吃同一種食品，最好先停一段時間再吃，因為那很可能是添加劑在作怪。”