輕松吃掉“三高癥”

高血壓、高血脂、高血糖，是中老年人常見的三高癥，一旦患上三高癥病癥常伴隨終身，據衛生部的調查，現在我國15至64歲的人口中間，三高癥的發生率已經達到52％，死亡已經占了30％，在我們的調查中發現，三高人群多數都有愛吃油炸、甜食，飲食上常常葷多素少，細多粗少，高熱量、高鹽，長期如此讓健康亮起了紅燈。病從口入的道理眾所周知，可誰能幫助我們把好這一關呢，其實只有是我們自己，從我做起，通過一日三餐輕松吃掉三高癥。

問：現在咱們國家來看，三高人群的發展狀況是什么樣的呢?

答：一句話來解釋，就是不斷的增高，而且有的成爆發性的增長，可以這樣講，現在這個三高是威脅老百姓健康。影響壽命，花錢最大，最核心的這么一種慢性的疾病的狀態，實際上我現在看到的資料，最新的國家的統計，04年公布的全國居民的健康營養的普查結果看，我們國家現在的初查的結果1.6億人高血糖，1.6億人高血脂，至少兩千萬以上的確診的糖尿病，還有很多潛在的你看不到的沒有發現的，那么這些病可以說這三高，我們管它們叫難兄難弟，就是你得了其中一高以后，你得那兩高的機會，比那個沒有高的人大很多，我們看到一個現在統計的結果，大概你得了高脂血癥的話，大概25％或者更多的人并發高血壓，糖尿病里頭大概40％的病人至少并發高血壓或者高血脂，所以這個危害就不是一個高的問題了，可能很快就會出現那兩高，因為人是一個整體，所以我們防治也好，調控也好，一定要從整體來進行。

問：今天我們就說飲食和這三高之間到底什么關系，從您的從業經驗來看，三高跟吃有著什么樣的聯系呢?

答：其實吃和這三種疾病有直接的聯系，首先它們一定是供熱量超標了，再有他們一定是喜歡吃油炸的，肥厚的，過咸的，甚至吃的精的多，粗的少，肉多菜少，我們全國勞動保障系統有一個叫醫保工作會，我們一個部長就講過，他說咱們國家的醫保經費已經到了入不敷出的地步了，所以我覺得今天這個節目太棒了，宣傳宣傳，我們應該好好地控制飲食，就像于康主任說的，好多病首先就是由胖而起，所謂胖都是多吃了，所以要管管嘴。

而且有的人從小的時候就胃撐的很大，這個肥胖不是說我成年人發病，老年人發病，潛伏期可能很漫長的過程，10年、20年，所以我們說預防三高也好，治療三高也好，越早入手也好，從哪入手，飲食是第一位。

問：您這個觀念可能對于很多老百姓來說還是很新鮮，咱們覺得既然是病就得用藥來治，用飲食來調整可以嗎?

答：可以的，如果你把飲食控制好了。那么你的藥可能會減量或者延后，因為有很多時候用非藥物手段就可以達到控制的目的，相反，你太迷信藥物然后飲食放開了吃，你吃再多的藥，你可能達不到效果，所以飲食是基礎。

問：三高當中的高血壓跟食物有著怎樣密切的聯系?

答：高血壓的問題呢，現在放在三高第一位是很重要的，因為很多時候高血壓是個基礎，那么它的危害咱們就不用多說了，現在的關鍵就是從飲食角度跟高血壓有什么關系，第一個人如果胖的話，你如果超重，你血壓控制的難度就要比體重正常的人困難的多，所以對于高血壓的人來說，第一條先把自己的胃縮小，如果肥胖的話先減肥，這是第一位的，你如果肥胖能減到正常體重，那你就成功了一大半，當然有些人說我減肥很困難，到不了正常體重，這種沒關系，如果你往下能減5公斤的體重，血壓就有質的變化，就可以測定出收縮壓的降低。

第二條控制血壓的飲食核心要素，是要控制我們吃的鹽，鹽現在坦率地說普通是一個增長的趨勢，有些地區像東北地區可能已經超過國家標準3倍以上吃鹽的水平，所以我們說鹽對血壓的影響大家一定要特別的重視。

第三條是要控制吃油，不管是油的類型還是油的數量都要控制，從最純的理論上來講，油不能直接升血壓，但是為什么要控制油呢，因為高血壓不是單純的，它發展的過程中就會引發心血管的病變，最后很多患者因為心血管出問題導致最后壞的結果，所以要控制油，第四個很重要的就是現在很多人忽視，實際上我們有些膳食因素對血壓是有往下降的作用，或者對心臟有保護的作用，一個是鉀離子，一個是鈣，鉀可以有降低血壓的作用，保護心血管的作用，而鈣現在發現很多高血壓的患者是低鈣飲食，吃的鈣很少，所以現在從一個防治的角度來說，高血壓的患者一定要注意鈣的補充，比如喝脫脂牛奶，喝豆漿都可以。

日常飲食中，碳水化合物為我們提供了能量，碳水化合物里你主食可以吃，你粗糧可以吃，這都是能量來源，但是有一類高血壓患者不適合，這就是純甜的東西，也是碳水化合物中的一種，但是它本身產生能量的速度比較快，你大量吃甜食就有催肥的可能，所以甜食盡量不吃。

另外蛋白質是什么呢，大家都知道它是好東西，但是蛋白它在食物里頭往往有個特點，就是含蛋白高，特別是動物蛋白高的食物，往往含動物性的脂肪也高，所以我們對高血壓朋友來說呢，既要攝入優質蛋白，也要適當減少動物脂肪的攝入，怎么辦呢，要選用魚，清蒸的魚，蛋白質相對高，脂肪相對低，脂肪也比較好，第二個豆類制品，它是植物性的，是非常高質量的蛋白，但是脂肪就相對低。

對于控制脂肪來看，一個要控制動物性的油脂，第二個要控制油，高血壓患者一天不超過3勺油，維生素和礦物質要保證，但是注意剛才我們說的鈉要適當減少，但是鈣和鉀要補充，這就要靠什么，大量的新鮮的蔬菜水果，蘑菇，然后吃足夠量的脫脂的牛奶，豆漿還有豆制品等等，維生素我們只要平衡攝入飲食不偏食，基本上可以滿足的。

問：那在烹飪方法上有沒有一些講究，也可以起到降壓的作用。

答：我們經常講烹調方法，烹調其實好多種，過去叫油烹，水烹、汽烹，現在還有微波烹，但是比較好的呢，比如說汆、煮、蒸，甚至現在可以用不沾鍋來煎，不用擱很多油，也可以達到降脂的作用，尤其我已經高血壓了，但不能說一點肉也不吃，你可以換個方法，去做，比如說用菜和肉共同烹飪當中盡量的去減油，然后去減鈉鹽這樣就會好一點，你比如說我，我前年的時候94公斤，我自己也感覺到很有負擔，因為我原來的身體底子很好，可是前年我就跑不了了，因為94公斤覺得很累，然后我經過一年的時間控制飲食，首先碳水化合物都減少了，然后就是油基本上是無油烹調，所以去年一年的效果非常突出，我減了15公斤，再有我也有意識的從烹飪的角度做到低鹽，一天最多也就是7克鹽，如果再淡一點的話就可以達到國家標準6克鹽。

比如說有一個菜，剛才片子里面是用木耳和洋蔥做的，我這個也是，叫雙耳炒芹黃，雙耳就是黑木耳和白木耳，再加上嫩的芹菜心，芹菜心的顏色有點微黃，炒的時候沾熱就可以，只要把芹菜里面那個青氣味去掉就可以了，首先是把木耳銀耳洗凈摘去雜質，然后芹菜切成絲，由于木耳和銀耳有大量的水分，那么我們用它的水分在加熱過程中產生的熱氣就可以提供溫度把菜做熟，就不用加油了，但是這個時候一定要加調味品，加點蔥末、姜未、鹽、胡椒粉，提一點糖，這樣可以提鮮，味道就會好。