經營羊肉串攤有學問

堅持

在鎮上，烤羊肉串的有幾個點，來來往往經過好多攤主。其中烤得好吃的：王老四和張老三。王老四來回換了好幾個地方，而張老三一直沒有換過地方。

小鎮方圓幾里都知道有個“烤肉張”，“烤肉張”在哪里，攤主張老三烤的羊腰子好吃，還有肉串好吃，或者板筋好吃；而大多不知道王老四是誰。因為一些喜歡王老四燒烤的人剛吃習慣，王老四就挪窩了，所以最后還都是跑到張老三的攤點去吃烤肉串了。

專業

張老三烤串的炭火和排煙措施，一直是這些攤主中最專業的。

烤肉串的“烤肉張”出了名，附近的人都知道，還有重要的一點是張老三烤肉串的味道就是正宗。來“烤肉張”吃張老三烤串的顧客大多總是被張老三問味道怎么樣，成還是淡，辣還是不辣等。顧客每次光臨總是一次感覺比一次好。

張老三為了讓更多顧客感覺到吃得開心和過癮，甚至弄了很多單獨的小烤具，顧客可以自己烤自己喜歡的。

消費者返利

走馬燈一樣往來許多烤肉攤主，張老三能堅持下來，一直獲得顧客的認可，其中還有一個很重要的原因是總是給顧客消費到一定金額送啤酒或是小瓶白酒，還有吃完肉串送一串蒜是不要錢的。張老三說了，都是大伙支持，吃開心，我少賺點無所謂。其實到頭來，這么多小攤主，只有張老三賺的最多。

合理產品延伸

有一段時間，張老三總是問顧客有味道正宗的麻辣燙愿不愿意吃，大多顧客說，只要好吃，當然愿意。從晚飯時間到凌晨，張老三的羊肉串攤客人總是絡繹不絕，這些吃烤肉串的顧客，當然很多也是喜歡吃麻辣燙的。不久后，一個董太太麻辣燙就在張老三邊上開賣了，生意一開始就很紅火。后來知道，張老三的母親就是董老太太。

協作合作經營

有很多人說張老三運氣好，能夠和方圓幾里比較有名的飯莊“大東北家常菜”一起聯合經營，有人說是張老三和“大東北家常菜”結合在一起是因為繳了不少費用，其實張老三當時和“大東北家常菜”的老板協商好了，他做烤串，一定是幫助“大東北家常菜”迎來更多光顧的顧客，如果越來越紅火，兩家都多賺錢，張老三的烤串和董太太的麻辣燙，使在飯莊吃飯的顧客們有更多更好吃的選擇。

圈客策略

張老三說自己是個粗人，但是對過往來的顧客，吃過他的串他都會和你嘮上，知道你的習慣、喜好、口味，甚至你的工作、籍貫、生活狀況等，總能很友善的和顧客聊上天，還有若是老顧客帶新的朋友和熟人來這里吃烤串時，一定是有特殊的優惠或驚喜。

同樣的生意，都是一樣的基礎條件，不同人做的結果，大相徑庭。

(《中小企業管理與科技》2009.01)