小小鴿子蛋補(bǔ)氣養(yǎng)血又養(yǎng)顏

曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中講述賈母請(qǐng)劉姥姥吃鴿子蛋的故事。劉姥姥沒見過鴿子蛋，誤認(rèn)為是雞蛋，鬧了笑話。王熙鳳對(duì)劉姥姥說：“一兩銀子一個(gè)呢，你快嘗嘗罷，那冷了就不好吃了。”

曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》里提到鴿子蛋，表面看來只是拿劉姥姥逗樂，可一個(gè)蛋就要一兩銀子，說明這東西很昂貴。要知道那個(gè)時(shí)候曹雪芹祖父一年的薪俸才100兩銀子，所以，他從側(cè)面反映出鴿子蛋的不菲價(jià)值，大觀園生活的奢華。可是話又說回來了，這鴿子蛋為什么會(huì)這么貴呢？據(jù)說一對(duì)鴿子1個(gè)月只產(chǎn)1次蛋，而且每次只產(chǎn)兩枚，物以稀為貴，自然價(jià)值不菲了。當(dāng)然，鴿子蛋之所以價(jià)值不菲，還與它特別的營養(yǎng)價(jià)值有關(guān)。

在中醫(yī)的陰陽學(xué)說中，天為陽，地為陰，而在天上飛翔的鴿子，它的體內(nèi)就吸收了大量的自然陽氣，因此中醫(yī)認(rèn)為，對(duì)于那些身體虛弱的人，特別是氣血不足的女性來講，鴿子的肉和蛋，是非常不錯(cuò)的滋補(bǔ)佳品！所以，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就記載了一個(gè)婦科專用方，就是用鴿子蛋去治婦人血枯經(jīng)閉之證。到現(xiàn)在看來，即是通過鴿子蛋的調(diào)養(yǎng)，調(diào)節(jié)婦人的內(nèi)分泌，從而達(dá)到養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的目的。另外，“鴿”字一邊是“合”，一邊是“鳥”，有交合的意思。因此，古代醫(yī)家認(rèn)為，鴿子蛋特別是對(duì)婦人性冷淡、宮冷不孕，效果比較好，常用于治療婦科病。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鴿子蛋含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪，并含少量糖分、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，易于消化吸收，具有改善皮膚細(xì)胞活力、增強(qiáng)皮膚彈性、改善血液循環(huán)、增加血色素、清熱解毒等功效，能使顏面紅潤。可以說，從科學(xué)的方面再一次肯定了鴿子蛋對(duì)女性的保健功效，證實(shí)服食鴿子蛋完全可以幫助女性補(bǔ)氣、和血，從而使得面容紅潤，有光澤，精力充沛。

劉姥姥可能沒想到，自己吃的這個(gè)鴿子蛋，還是女性保健的好東西。可是遺憾的是，《紅樓夢(mèng)》沒有具體地介紹鴿子蛋是怎么做的，所以這道菜到底是什么樣子，很多人都有不同的理解。下面為大家介紹兩款鴿子蛋菜肴：

◆ 鴿蛋銀耳

原料：鴿子蛋10枚，銀耳150克。

做法：1.先用冷水將銀耳浸泡40分鐘左右（以便讓銀耳又脆又爽口），去蒂和雜質(zhì)，備用。2.將10把瓷勺在香油里蘸一下，放進(jìn)大盤子里，再將鴿子蛋打碎，裝進(jìn)勺子里，一個(gè)勺子裝一個(gè)，然后用中火蒸3分鐘左右。3.把成型的鴿子蛋均勻地?cái)[在盤子的四周，然后在鍋里加入高湯，燒開以后把銀耳放進(jìn)去，焯一下，撈出；鍋里留一點(diǎn)湯，加入料酒、味精、鹽，把銀耳再放進(jìn)去，煮1分鐘左右，最后加入一點(diǎn)水淀粉，翻炒一下盛在裝有鴿子蛋的盤中央。多余的湯汁在鴿子蛋上也可澆上一點(diǎn)。

鴿子蛋口感細(xì)嫩，爽滑，營養(yǎng)豐富，對(duì)女性有很好的保健作用。銀耳也是美容佳品，二者合用，更添美容養(yǎng)顏之功。

◆ 燕菜鴿蛋清湯

原料：上好燕窩1具（50克），鴿子蛋6個(gè)，生白菜汁50克，上等牛肉清湯400克。

做法：1.將燕窩拆開清理去雜質(zhì)洗凈，將鴿子蛋煮至蛋清定型后剝殼，將白菜心碼鹽，擠汁備用。2.將燕窩放入牛肉清湯中文火燉40分鐘，然后加鴿子蛋、白菜汁煮至湯開即可。

宋氏三姐妹都奉鴿子蛋為養(yǎng)顏珍品，而燕菜鴿蛋清湯本是清廷高級(jí)宴會(huì)的名菜，宋美齡更是不厭其煩將原菜譜中的上湯改為簡(jiǎn)單的牛肉清湯，又獨(dú)出心裁地在湯中添加白菜心濾汁。

不過，銀耳和燕窩有異曲同工之效，從經(jīng)濟(jì)角度講，一般老百姓不妨選擇前者，更為經(jīng)濟(jì)適用。