食物放冰箱，也有保質期

電冰箱的出現，讓長時間地保鮮、貯存食物成為現實，為人們緊張而忙碌的生活帶來了許多的便利，很多人都習慣在方便的時候采購一大批食品，想吃的時候，只要打開冰箱，就能隨時享用。

由此很多人都認為，冰箱就是用來防止食物腐敗變質的，尤其是冷凍室，放多久都沒關系。可事實并非如此，家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下18℃左右，而這個溫度只能在一定的時間內保存食物的風味、營養成分以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營養成分的逐漸損失和口感的緩慢惡化。

肉類不宜反復冷凍

有人曾經做過這樣一個實驗，就是在零下18℃的時候，把新鮮的魚和豬肉儲存８個月。結果發現，在第3個月時，魚和豬肉營養素的變化非常明顯，主要是維生素Ａ和維生素Ｅ顯著降低，大概損失30％左右；到第8個月的時候，損失就更多了，而且顏色變淡，水分丟失得也很厲害，原本鮮美的味道大打折扣。

所以，在冰箱當中冷凍的魚、肉，最好不要超過2個月，否則您就享受不到食物原有的美味和營養了。

另外，肉是不能反復冷凍的。常溫下，解凍后肉中的微生物繁殖力增強，酶的活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質。反復冷凍還會使肉的保水能力降低，肉的營養價值和風味全面下降，甚至會產生一種叫做β-二硝酸胺的致癌物質。冷凍的次數越多，食品中這種致癌物質的濃度也就越高，對人體的影響也就越大。

所以，您將肉買回來之后，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，用保鮮袋分別把它們裝起來，放到冰箱的冷凍室里面，吃一次取一塊，就可以避免將吃不完的肉再次放進冰箱冷凍。

蔬菜：外觀未變，

營養已打折扣

蔬菜貴在新鮮，通常人們都是由它的外觀決定能吃還是不能吃。但是，專家指出，綠葉蔬菜在０～４℃的溫度中，冷藏3天以后，即使外觀沒有多大改變，營養也已經大打折扣。如果儲存時間長了，蔬菜就會發生維生素的降解。如豆角和菠菜存放一段時間后維生素C的損失率可達10.8%，蘋果在貯存2個月后，其維生素C可損失27.5%。

此外，新鮮蔬菜水果中含有極少量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。在貯存過程中，由于細菌和消化酶的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，它在人的胃里跟蛋白質類、胺類的物質又會合成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌物，它跟胃癌的發生關系較密切。

因此，冰箱并不是食物的“保險箱”，放進冰箱的食物，不管是肉類、蔬菜還是水果，都是有保質期的。而盡量吃新鮮的食物，也是《中國居民膳食指南》給您的建議。

部分食物的冷藏保質期

牛肉：冷藏1～2天；冷凍3個月。

魚：冷藏1～3天；冷凍3個月至半年。

蘋果：冷藏l～3周。

柑橘：冷藏1周。

胡蘿卜、芹菜：冷藏1～2周。

菠菜：冷藏3～5天。

雞蛋：鮮蛋冷藏1～2個月。

牛奶和酸奶：均冷藏5天。

雞肉：冷藏2～3天；冷凍1年。

面包：冷藏3～6天；冷凍2～3個月。

香腸：冷藏2～3天；冷凍2個月。