品嘗春天的味道

今年春節特別的冷，春暖花開的日子也來得特別的晚，眼看四月到來，是否您也漸漸嗅到春天的味道，今天就為您介紹一些春天的食材，為餐桌增添春色迎接姍姍來遲的春神。

有句朗朗上口的農諺：“正月蔥，二月韭，三月莧……”，一路數到十二月的大白菜，這句話都是在說農歷正月及二月分別是蔥和韭菜盛產的季節，因為大自然氣候與蔬菜本身的生長條件巧妙配合，此時選購這些配合時令的食材，不僅購買時價錢便宜，也較不需擔心農民搶上市提早收成，有農藥殘留的問題，而且也是最美味的時候。

蔥，早已是中國菜中不可或缺的基本食材，只不過鮮少人將它作為主材料，多半居于陪襯的地位，但是如果沒有它好像就失去了菜肴該有的味道，很多菜色都需要它來畫龍點睛，如紅燒牛肉面、清蒸魚等。

除了當配料之外，山東著名的山東大蔥由于纖維幼嫩，咬下去汁水飽滿、甜中帶辛，且含有豐富的維生素C及纖維素，生食或爆炒更可保留豐富的維生素C，像是烤鴨卷餅或是合菜戴帽就是將蔥白段及甜面醬一起搭配食用，多汁幼嫩的青蔥一口咬下去滿滿都是春天的味道。

但是在此特別提醒聰明的你食用生青蔥時一定要洗凈，畢竟有機青蔥較為少見，如果是使用天然糞肥或是在栽種時遭污染，都有可能感染寄生蟲或是病毒。

韭菜和蔥同為春天時令的食材，很多人不喜歡它的味道而拒食，其實韭菜的腥味具有殺菌、增進食欲作用，“春天食韭菜則香，夏天食之則臭”是說春天的韭菜最軟最好吃，一旦到了夏天，韭菜就開始老化，纖維多而粗糙，不易消化。

而韭菜分為韭黃和綠韭菜兩種，常常有人誤以為是兩種不同的蔬菜，其實韭菜和韭黃的差別，只是在栽種的過程中韭黃以人工的方法阻隔韭菜與陽光的接觸，使葉綠素消失，成為“黃色的韭菜”，韭黃的口感較軟嫩，而綠色的韭菜則較為清脆，而韭菜花則是韭菜的花蕾，也可以做為烹調的食材，不論是韭黃炒豬肝或是肉絲炒韭菜花，甚至是韭黃水餃都可吃到當季的美味。

除了上述兩個當季美味的食材之外，三月正是百花盛開的季節，將春天盛開的花朵當作盤飾或是入菜，也都是可以讓餐桌上增添春天氣氛的方式。

吃膩了過年的大魚大肉，現在正是大地萬物開始萌芽生長得季節，就讓這些富有春天色彩的食材和您一起迎接春天的到來。