荔枝的功能及活性成分研究現狀

摘要：自古以來，中國就有荔枝各組織保健醫療功能的記載。現代醫學、營養學、植物化學和藥理學為荔枝的醫療和保健功能提供了堅實的證據，其功能活性成分正不斷被揭示。對荔枝果肉抗氧化、“上火”和致敏原，果皮抗氧化和抗癌功效，核抗癌、抗病毒、降血糖、調血脂等功能和相關成分研究現狀進行了介紹。

關鍵詞：荔枝；功能活性；功能成分；抗氧化

中圖分類號：S667.1 文獻標識碼：A 文章編號：1009-9980(2009)04-546-07

荔枝色艷味美，歷來為人所愛，古有佳句“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”為證。盡管如此，荔枝背負“上火”的惡名，使廣大消費者不敢多食用。我國荔枝產業經歷1990年代的迅猛發展，至今出現季節性產量過剩。大力發展荔枝加工為形勢所迫。加工業的發展將大量產生果皮和果核等廢棄物，有待綜合開發利用。

荔枝各器官均有治療保健之功效，具有綜合開發利用之潛力。古有記載，荔枝根可行氣止痛、固腎止澀；樹皮可舒肝解郁、祛風健胃；樹枝可治虛喘；葉可解暑消滯、收濕斂瘡；花可治喉痹腫痛；果殼可治血崩；果核則有行氣散結、祛寒止痛之功效。近年來。現代醫學、營養學、植物化學和藥理學為荔枝的醫療和保健功能提供了堅實的證據，其功能活性成分正不斷被揭示。

1 果肉的營養成分與功能

荔枝果肉含有大量的營養和功能成分。根據美國USDA的分析資料，每100 g荔枝鮮果肉含糖分16.53 g、能量276 kJ、蛋白0.83g脂肪0.44 g、灰分O.44 g、膳食纖維1.3 g，含鈣5 mg、鐵0.31 mg、鎂10mg、磷31 mg、鉀171 mg、鈉1 mg、鋅0.07 mg，含維生素C 71.5 mg、硫胺素0.011 mg、核黃素0.065 mg、煙酸0.603 mg、維生素B 6 0.1 mg、總葉酸14 mg、維生素E 0.07 mg，含色氨酸0.007 mg、賴氨酸0.041 mg、甲硫氨酸0.009mg。日食100 g荔枝肉，可以滿足2％～4％的P、K、Mg、Fe、Zn和Mn日需求，滿足22％的Cu需求。

除滿足人們對營養成分的需求外，荔枝肉具有一定的抗氧化活性。其抗氧化成分除維生素C、維生素E外，還有多糖以及原花色素A2和無色矢車菊素等類黃酮物質。果肉多糖可清除O₂氧自由基。并明顯抑制大鼠肝臟脂質過氧化產物的生成，抑制率體現劑量效應。荔枝肉的抗氧化活性多糖提取率可達到3.3％。

不過，從中醫的角度，荔枝肉被認為是一種典型的“熱性”食品，過量食用易引起“上火”，其癥狀包括咽喉腫痛、口舌面部生瘡，甚至扁桃體發炎等。關于荔枝引發“上火”的成分和機理并不清楚。Huang等發現荔枝和龍眼果肉等“熱性”食品(“heating”food)的水提物能促進RAW264.7巨噬細胞系產生介導炎癥反應的前列腺素E₂(prostagJandin E2，PGE2)，這一效應伴隨環氧合酶(eyelooxygenase-2，COX-2)基因表達。而“涼性”食品(“coolingfood”，如菊花、苦瓜、蓮心等)的提取物則可以抑制脂多糖誘導的PEG2發生。這表明荔枝果肉誘發的“上火”有可能是一種炎癥反應。但具體何種成分引發炎癥反應尚待研究。

近年來，荔枝出口到歐洲，消費者食用荔枝后，也出現了類似“上火”的不適癥狀個案。癥狀包括：口癢、眼皮腫脹；濕疹、皰疹發生；喉嚨腫痛、呼吸困難、鼻炎、胃痛等癥狀；皮膚瘙癢、蕁麻疹、唇舌水腫，致敏性休克。但歐洲學者主要從過敏反應的角度分析食用荔枝帶來的不適癥狀。國內也有報道吃荔枝過敏的典型個案，癥狀包括全身蕁麻疹及抽搐，腹痛、關節痛、紫癜㈣，支氣管哮喘。荔枝過敏原也得到一定揭示。Fah等發現荔枝有相當豐富的泛致敏原(panallergen)--肌動蛋白抑制蛋白(pro-filin)，是引發致敏反應的原因；Niggemann等也發現荔枝和乳汁間存在交差反應，進一步證明荔枝致敏反應與肌動蛋白抑制蛋白有關。國內張紅云等從荔枝果中克隆到profilin的全長基因。Raap等則發現1例非profilin引發的荔枝過敏反應的個案，引發過敏反應的過敏原與艾屬植物的過敏原交差反應。Hoppe等利用39個對荔枝過敏的病人血清分別與荔枝肉提取的蛋白進行雜交，從中分離出分子量在14～70 ku的多個過敏原，并提從中純化了一個28 ku的蛋白，進行N末端測序，發現這一荔枝過敏原可能是磷酸三碳糖異構酶(trlose-phosphate iso-merase)。該酶是糖代謝途徑中的一個重要酶，荔枝過敏反應是否涉及糖代謝的干擾?值得進一步研究。

荔枝“上火”和過敏反應癥狀有相似之處，反應與否及癥狀表現因人而異，目前尚無學者將中醫的“上火”與過敏反應完全等同起來。

另外，有報道指出多食荔枝可導致所謂“荔枝病”，表現為低血糖癥狀，因而有人推測荔枝果肉可導致血糖降低，并與荔枝含果糖過高有關舊。但這一推測缺乏臨床和藥理學實據。實際上，荔枝果肉本身富含糖分，包括蔗糖、果糖和葡萄糖，因品種而異，因此，關于“多食荔枝降低血糖”的推測尚需慎之又慎!

2 荔枝皮的功能活性與成分

2.1 抗氧化活性與成分

荔枝果皮本身也是傳統上消除荔枝“上火”的一劑良藥，但“降火”機理不明。然而，荔枝果皮的抗氧化活性及成分已經十分明確，其抗氧化活性很高，居水果前列。果皮中除含有抗壞血酸、谷胱甘肽、類胡蘿卜素、多糖等抗氧化物質外，還存在大量的酚類物質，總酚含量可高達45 mg·g^-1。果皮的酚類物質主要包括各種類黃酮和酚酸，其中類黃酮主要包括黃酮醇和花色素苷。Zhang等分析懷枝荔枝果皮酚類成分，發現黃酮醇主要有表兒茶素、原花青素B₂、表倍兒茶酸和原花青素B₄；而花色素苷以花青素葡萄糖糖苷和錦葵葡萄糖甙最為豐富。Sarini-Manehado等則發現在‘桂味’果皮中縮合單寧(原花色素)最為豐富(占鮮質量O.4％)，其次為表兒茶素(占0.17％)和原花色素A：(占0.07％)，花色素苷和黃烷醇各占0.04％。研究表明，果品的抗氧化活性與其總酚，尤其是花色素苷和原花素等的含量成正比，因而類黃酮成分構成了荔枝果皮抗氧化活性的主要部分。不同類黃酮成分的抗氧化活性有所差異。Zhao等現原花色素B₂清除羥自由基和超氧陰離子自由基的活性比原花色素B₄和表兒茶素強，但是表兒茶素有較高的清除DPPH自由基的活性。

荔枝果皮發育過程中，其酚類含量和組分也會發生變化，因而不同成熟期的荔枝果皮抗氧化活性不同。據鄭公銘等報道，成熟與未成熟的荔枝皮均有很強的抗氧化活性，但未成熟荔枝皮有效成分提取率顯著高于成熟荔枝皮。在采后貯藏過程中，抗氧化成分包括花色素苷不斷減少，其抗氧化活性也減弱。此外，不同品種果皮酚類含量和組成以及抗氧化活性有差異，其中清除DPPH自由基的活性與原花色素、酚酸和類黃酮含量呈正相關(未發表數據)。

2.2 抗癌活性與成分

荔枝果皮中富含的不溶性膳食纖維，產率近40％，具有預防直腸癌、糖尿病、痔瘡等疾病的功能，并能減少吸附攝入消化系統的亞硝酸和膽酸鹽，防止致癌物質亞硝胺的形成。近年有報道指果皮提取物具有直接的抗癌功效。Wang等利用荔枝果皮水溶性醇提成分處理離體人肝癌細胞或喂食患有肝癌的小鼠，能明顯抑制離體癌細胞生長，并體現劑量和時間效應，其IC50為80 mg·g^-1，藥理效應包括：抑制癌細胞集落形成，抑制小鼠體內腫瘤生長和5一溴2-脫氧尿嘧啶核苷(BrdU)向癌細胞滲入；處理劑量0.14，0.3和0.6 g·kg^-1·d^-1對腫瘤細胞的抑制率分別達到17.3％、30.77％和44.02％。他們在人乳腺癌和患有乳腺癌的稞鼠上進一步證實荔枝果皮對雌激素受體陰性和陽性的乳腺癌有抑制作用，并發現荔枝果皮水溶性醇提取成分可以引發癌細胞基因表達的變化，誘導癌細胞程序性死亡，抑制癌細胞增殖，但他們并未說明荔枝果皮的功效成分。Zhao等的研究表明，果皮中的類黃酮成分具有抗癌活性，他們從果皮的乙酸乙酯提取部位分離出表兒茶素，原花色素B₂和原花色素B₄，發現這些成分均能促進老鼠脾細胞增殖，對離體的人乳腺癌細胞(MCF-7)和人肺纖維細胞(HELF)表現抑制效應。因此，果皮可能為抗癌新藥的開發提供良好的素材，而將成為一個研究熱點。

3 荔枝核的成分與功能活性

3.1 荔枝核的化學成分

荔枝種仁中含淀粉40.72％、粗纖維24.55％、蛋白質4.93％、鎂0.28％、鈣0.21％、磷0.11％。其脂肪酸組成有棕櫚酸(12％)、油酸(27％)、亞油酸(11％)以及二氫蘋婆酸(37％)；含有的酚酸和類黃酮衍生物包括5-氧對香豆酰基奎尼酸甲酯和原兒茶酸，以及矢車菊素3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-蘆丁糖苷、錦葵花素-3-乙酰葡萄糖苷等原花色素類成分。種仁中含豐富氨基酸，包括有降血糖功效的a-亞甲環丙基甘氨酸㈤。含有大量酮、醇、酯、萜、烯等揮發性成分，以及甾醇衍生物。楊燕等還測定了荔枝核中的粗皂甙，但未純化、鑒定皂甙的單體。

3.2 荔枝核的功能活性及藥理研究

3.2.1抗氧化功效荔枝核中富含抗氧化類黃酮等成分，具很強的抗氧化功效。潘競鏘等研究表明荔枝核的水和醇提物均有效減弱四氧嘧啶(ALX)在小鼠誘導產生的自由基損傷，提高血清SOD含量，加速脂質過氧化產物MDA的清除。

3.2.2 提高免疫，抗癌功效 荔枝核的抗癌功效的報道始見于2007年。王小英等以荔枝核水提液62.5 g·kg^-1·d^-1)的劑量處理接種了S180肉瘤和肝癌瘤株的小鼠，處理對S180和肝癌瘤的抑制率達到30％，并可提高抗肝癌紅細胞免疫反應。肖柳英等初步研究表明，荔枝核提取物可以抑制肝癌端粒形成，從而抑制其細胞分裂。

3.2.3降血糖，調血脂 荔枝核降血糖，調血脂，改善肝功能的作用有大量報道。吳清和等在四氧嘧啶誘發的糖尿病(ALX-DM)大鼠模型上初步表明荔枝核水提物的降糖作用與格列本脲的降糖作用的機制不同。鐘鳴等證實荔枝口服液對ALX-DM大鼠降血糖作用，與甲苯磺丁脲相當。鄭琳穎等[5I]報道，荔枝果核粗提物的降血糖療效與雙胍類降血糖藥物相當，但更加安全，藥效維持長(1周以上)。潘競鏘等研究荔枝核水和醇2種提取物能能拮抗腎上腺素、葡萄糖和ALX所致的高血糖，降低DM2高脂小鼠血糖，初步發現荔枝核是通過抑制葡萄糖的吸收，促進外周組織對葡萄糖攝取、分解和利用，提高對胰島素的敏感性，拮抗胰高血糖素作用，從而降低血糖，其作用機理與雙胍類降血糖藥物類似。此外，荔枝果核水和醇提取物能對抗大鼠四氧嘧啶誘發的高血糖所致的自由基損傷，提高病鼠SOD的活性，加速自由基及其代謝產物MDA的清除；他們研究還表明荔枝果核水提液不僅能降低正常小鼠的血糖，還能降低四氧嘧啶(ALX)所致的小鼠高血糖；郭潔文等報道荔枝果核提取物能改變鏈霉素誘發的2型糖尿病(T2DM)伴胰島素抵抗(insulin re－sistance，IR)模型大鼠血糖、血脂、胰島素、胰島素敏感指數(sI)、瘦素、腫瘤壞死因子OL(TNF-a)等指標，糾正T2DM伴IR大鼠胰島素抵抗相關脂肪細胞因子，改善糖、脂代謝紊亂，增強胰島素敏感性。

關于荔枝核降糖降血脂的有效成分的研究尚粗淺。寧正祥等報道荔枝種仁油含有50.3％的不飽和脂肪酸和30.85％的飽和環丙烷基長鏈脂肪酸，可以顯著地降低高脂大鼠血總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇濃度，同時增加高密度脂蛋白膽固醇含量，極顯著地提高高密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇的比值，可改善血脂水平，防止心血管疾病。另有報道指荔枝核中的a-亞甲環丙基甘氨酸能明顯降低饑餓小鼠和ALX-糖尿病小鼠血糖和肝糖原含量。也有學者認為荔枝核的皂苷有抗糖尿病活性。

3.3.4 抗病毒 關于荔枝核抗病毒功效的報道也有不少，包括抑制乙型肝炎病毒表面抗原(HBsAg)、乙肝E抗原(HBeAg)和乙肝病毒核酸(HBv-DNA)、呼吸道合胞病毒(respiratmT syncyfial virus.RSV)、流感病毒和SARS。Zheng等在1 000種中草藥中，發現荔枝核對乙肝療效僅次夏枯草。潘競鏘等發現荔枝果核水提物在體外對HBsAg和HBV-DNA具有直接高效的抑制作用。徐慶等用不同溶劑獲得了6個荔枝核提取部位，在Hep G 2.2.15細胞系中均能強烈抑制HBsAg與HbeAg的表達。對HBsAg和HBeAg的抑制率分別高達90.9％和84.3％。多數報道指荔枝核的抗病毒成分是黃酮類物質。梁榮感等報道荔枝核黃酮類化合物對RSV引起的細胞病變(CPE)半數中毒濃度(TC50)為152.9 mg·L^-1，其抗RSV的半數有效質量濃度(IC50)為58.6 mg·L^-1，治療指數(TI)為2.6，體外抗RSV作用與病毒唑相當。龔受基等證明荔枝核的黃酮類化合物可以直接抑制SARS-CoV3CL蛋白酶的活性。蔣蔚峰等則認為荔枝核皂苷成分起抗乙型肝炎病毒的作用。此外，荔枝核能明顯降低四氯化碳(CCl₄及硫代乙酰胺(TAA)引起的小鼠血清中谷丙轉氨酶(ALT)、谷草轉氨酶(AST)與丙二醛(MDA)含量的升高，并能提高血清中具有還原活化作用的SOD活性，減少血清中自由基的水平，從而減少細胞損傷。

3.3.5其他功效 荔枝核水提取液對亞硝胺(ND－MA)有阻斷作用，阻斷率最大達84.5％，對亞硝酸根清除率達84.7％。此外，荔枝核對痔瘡有強烈的收-斂作用。

3 問題與展望

荔枝果實具有一定的保健和醫療功效已經是不爭的事實，但是對其功能成分和機理的探索仍然十分粗淺。除荔枝抗氧化活性成分以及果肉過敏原已經有比較系統的揭示外，對抗癌、抗病毒、降血糖等功能的揭示仍然停留在粗成分上，未能分離純化相應的成分。如荔枝核中總黃酮有明顯的抗病毒作用，但目前從核中分離得到類黃酮化合物矢車菊素－3-葡萄糖苷、矢車菊素－3-蘆丁糖苷、錦葵花素－3－乙酰葡萄糖苷和原兒茶酸等都沒有抗病毒活性報道。抗病毒和降血糖的皂苷尚未在荔枝核中得到純化的單體。關于上述功能的活性成分還有待深入研究。荔枝“上火”反應因人而異，但“一顆荔枝三把火”的誤傳，加之媒體的如是說“驅趕”了不少荔枝消費者。荔枝“上火”成分為何?機理如何?為什么因人而異?與食物過敏有何關系?這些問題需要深入研究，回答這種荔枝可能在功能成分含量和組成，乃至功效上存在很大的差異。但目前相關的研究很少關注遺傳背景的差異。我國品種資源豐富，揭示荔枝重要功效和功能成分的遺傳背景，對挖掘高豐度功能成分的荔枝種質有重要的意義。

我國荔枝產業發展至今，已經出現了季節性生產過剩的問題，迫切需要大力發展精加工來提升產業的水平。加工產業的發展將產生大量的果皮、果核和果肉渣廢料。如上所述，這些廢料有著重要的功能活性，但其開發利用尚待果樹學、醫藥學、食品學、化學界的學者們聯合攻關，這一跨學科的研究和開發工作將解決荔枝綜合利用問題，促進荔枝加工附加值提高和荔枝產業的健康發展。