明星的年夜飯沖動

明星的年夜飯沖動

年夜飯，一年只一席。

所有的親人，以食的名義團聚在一起。但那么多接受了訪問的名人影星作家食客，沒有幾個人記得小時候最熱鬧的一桌年夜飯，吃的是什么菜，喝的是什么酒，只有團聚、熱鬧的印象留存。但他們說，那就是幸福，是家的滋味。

離開了家，年自然也不完整。翁虹說：“家是年夜飯最好的安放地點。”所以她每年都要親自下廚為家人烹飪一桌年夜飯。

中國人不擅長感激的表達，越是親近之人，表達越少，唯有以食的名義，闔家擁擠在一塊兒，做著一年一度的交流。因此，“年夜飯就是以食物為主的一些流程。”鋼琴家趙胤胤說。

家是我們靈魂的容納之所，團圓飯是我們感情的DIY表達方式。

親手做一桌年夜飯，這是本刊獻給所有讀者的一份過年禮物。我們請到了影星翁虹，美女主廚沈星，溫柔廚娘虹影，鋼琴家趙胤胤，講述他們各籌備過年經驗。我們還請到了10位烹飪愛好者，為大家設計一桌所有人均可上手的溫馨菜單。但最霸氣者當屬88歲的厲善麟老爺子，他說：厲家菜除夕不開工，外人想吃？等下一年吧。

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翁虹

家是年夜飯最好的安放地點

文*蔡蕾 圖*由被訪者提供

在廚房這個片場，她同時是編劇、導演和演員。對翁虹來說，溫馨是年夜飯的靈魂，親手籌備、烹飪一桌豐盛的年夜飯，和導演一部電影一樣讓人充滿成就感。而酒店里的年夜飯，她說，沒有靈魂。

一個賢淑的女人，必然會一手廚藝。

鏡頭里千嬌百媚，回到家，她素顏朝天，穿上帶帽子的休閑服，走進廚房，照樣生龍活虎。在廚房這個片場，她同時是編劇、導演和演員，從來都是買、洗、切、煮一條龍包干到底。

愛演戲，并且愛做飯，這兩件事在翁虹身上完成了完美混搭。

而每當年夜飯這樣重要的時刻，翁虹更要親力親為。

年夜飯吉利當先

“我的媽媽從前是大小姐，是嫁人之后才進廚房，做飯動作慢，有一次年夜飯說是晚上9點吃，結果一直等到12點。” 翁虹說，而她自己則是老公欣賞的廚房“快槍手”，浩浩蕩蕩的一頓年夜飯，下午四五點開始準備，晚上7點半便能開飯了。其間，家里請的阿姨，只能給她打下手。

去年的年夜飯，翁虹便是親自下廚，用一桌包括了什錦涼拌菜、四川臘肉、清蒸桂魚（粵菜名品，年年有余）、白灼竹節蝦（節節高升）、咖喱雞、蠔油生菜燉鮑魚（生菜，在廣東話里是生財的諧音）、姜絲蛤蜊湯等菜肴在內的豐盛年夜飯，與家人、朋友以及回不了家過年的公司同事一起慶祝。

看到菜名你便知道了，沒錯，翁虹的年夜飯，有著鮮明的港粵特色，用諧音討好彩頭可是非常重要的事。

每年的年夜飯，一定要有魚，而菜名也都要洋溢富貴之氣。比如“福星高照”、“年年有余”、“步步高升”等等。尤其是“福星高照”，這是一道翁虹專門為家人自創的菜式，原材料是以干貝、豆腐、刻成星形的胡蘿卜為主，巧妙運用諧音取名，材料搭配也很健康。所以，誰要是對菜式的命名感興趣，翁虹會很有興趣跟你探討。

翁虹還是那種傳統到連菜式的數量也都要講究的“煮婦”——“至少要6菜1湯，或者8菜一湯，不能是單數。”大約在1991年，翁虹第一次做年夜飯大廚，一家子10個人的飯菜，都是由她提供“一站式”服務，博得家人贊賞。那一次，她燒了“9菜1湯”，是取了數字9所意喻的長久之意，再加上湯，就是十全十美了。

因為先生從事健康產業，翁虹家的年夜飯也非常強調健康特色。在大魚大肉當主角的年夜飯桌上，翁虹也會堅持采用健康的烹飪方法。比如，用橄欖油、菜籽油，不放味精，在先生的鼓勵下多吃雞肉、豆制品和深海魚等等。

翁虹曾經有部戲叫《金裝四大才子》，里面她的角色是“天下第一鏟”廚神。現實生活中，看來她也不是“浪得虛名”。翁虹曾說自己應該開一個“虹姐私房菜”，像厲家菜那樣，虹姐燒什么，客人就得吃什么。

飯局不夠high？她負責“調情”

年夜飯，對翁虹來說，從來都是一件充滿期待的事情。

“我很重視每一個節日，節日就是要凝聚起家庭的力量。”翁虹說。小時候，家里的年夜飯，是一年中最重要的家庭聚會，家庭成員不管任何原因都不可以不參與，因為那是家庭力量的體現。

一家人一起吃完年夜飯，然后再去逛花市，再等著爸爸媽媽給壓歲錢，對翁虹來說，這樣的新年才有完滿的感覺。曾經有過在劇組過年的經歷，一百多個人一起吃年夜飯的場面也很壯觀有趣，但家庭始終是年夜飯最好的安放地點。她甚至不能忍受去飯店吃年夜飯，因為飯店里的年夜飯沒有靈魂。

翁虹小的時候，家里傳統的年夜飯，可是要以爸爸嚴肅的致辭為開頭。爸爸媽媽都是老師，所以家里很規矩。吃年夜飯前，爸爸一定會先致辭，總結這一年家里的狀況，比如，這一年哪個姐妹更有成績，誰對家里有貢獻，誰疏忽了家人……

這樣的總結難免讓氣氛有點緊張。沒問題，翁虹登場了。她從小就很會耍寶，從來都是整體嚴肅氣氛中的那個調和分子，有她“搗亂”，年夜飯便在嘻笑中進行下去。

“我從小就訓練有素，養成會耍寶的個性，所有我是蠻好的主持人。”翁虹很是得意。而現在若是和朋友聚會，也都是翁虹主持大局，不單安排飯局，更是整個聚會中的“調情高手”，保證讓氣氛其樂融融。

不過，耍寶歸耍寶，禮儀還是要講的。尤其是在吃年夜飯的時候，長輩一定要坐上座，主座、客座、次座分得清清楚楚。動筷之前要先叫長輩，自己吃完之后也要等所有人都吃完了才能離席，就連拿筷子時手指的位置、端碗的姿勢也都有講究。

而和先生組成自己的小家庭后，翁虹現在大都跟先生一起在北京過年，她說，今年婆婆會從臺灣到北京和他們一起過年，所以，她又可以跟著婆婆學幾道臺灣菜，為年夜飯的菜單增加品種。

翁虹推薦菜式

福星高照：用很豐厚的帶子配上玉脂豆腐和普通的豆腐（“腐”為“福”的諧音），周圍再用不同的豆類點綴，用模具把胡蘿卜刻成星星的形狀（“福星”的“星”就是這么來的）做裝飾。

年年有余（魚）：清蒸或者紅燒桂魚。如果是紅燒，先把魚下鍋煎，然后油炸，之后用玉米、松子、蕃茄、青豆勾芡，澆在魚上面。如果是清蒸，在魚的表面劃幾刀，把姜絲和蔥段喂在刀口里蒸5——8分鐘，再澆蒸魚豉油。

發財好事：取的是“發菜蠔豉”的諧音，把水發的蠔干燜熟，放發菜和干貝一起燉。

步步高升：取生菜最嫩的部分，清炒后鋪底，發菜泡開后鋪在生菜上面，再用干貝鋪一層，層層疊起來，有步步高升的寓意。