美味飄香話貴陽

提到貴州，大多數人的第一印象可能是“天無三日晴，地無三里平，人無三文銀”這樣的對貴州氣候、地理以及人文的簡單描述。可是真正的貴州卻有許多獨特之處。那花樣繁多的風味小吃，會讓你流連忘返，魂牽夢繞。貴州是一個多民族聚居的地方，因此，其風味小吃也呈現了多樣化的特點，各民族都有特殊的傳承其民族歷史或傳統的小吃，而各地也有具有當地特色的美味小吃。

首府貴陽，城內青山環抱，綠水長流，四季如春，氣候宜人，這里是一個五方匯流、民族雜居的地方。貴陽的民間小吃數不勝數，具有極其鮮明的地方特色。例如，美味的花溪牛肉面，香脆的玫瑰糖，漂亮的絲娃娃，浪漫的戀愛豆腐果，做工精細的腸旺面等等。在此僅挑三兩種，說說其特色和它們所承載的浪漫奇幻的傳奇故事。

浪漫的戀愛豆腐果

我國是豆腐的原產地，以豆腐為原材料制作的美味菜肴品種繁多，數不勝數。由于我國各地區各民族不同的烹調方法及飲食習慣的差異，賦予了豆腐不同的地域特色，演繹出許多引人入勝的傳奇故事。在貴陽，就有一種因浪漫愛情故事而得名的豆腐小吃——戀愛豆腐果。

戀愛豆腐果是風靡貴陽、深受人們喜愛的一種風味小吃。這種小吃是用貴陽特有的酸湯豆腐制作的，即先將白豆腐切成小方塊，加入適量的堿水腌制后放在文火上反復燒烤。在烤制方法和火上都有嚴格的要求和技巧，一般需要在鐵制烤床上抹油，不間斷地反復翻烤，直至豆腐皮色金黃酥脆，而文火一般需用糠殼或木炭作為燃料。吃時將豆腐果剖開，填進用辣椒、姜末、蔥花、蒜茸、麻油、醬油、香醋等調制成的佐料，趁熱吃下。其味道鮮美，香味四溢。它的獨特之處就在于外皮香脆，里面鮮嫩，麻辣中更顯爽滑。

戀愛豆腐果其實就是烤豆腐果的雅號，之所以有此美麗的名字，是因為它承載了在貴陽苦難歷史時期的一些浪漫故事。

20世紀30年代末期，我國的東北、華北以及中東部的大片國土都淪落到日本帝國主義的鐵蹄之下，日軍為了進一步擴大對我國的侵略，對我國的西南地區進行了空襲，貴陽作為西南戰略物資中轉重地，也遭到頻繁的轟炸。為了躲避空襲，人們紛紛逃到貴陽東山、彭家橋一帶避難，空襲警報不除，人們就無法回家吃飯，經常是饑腸轆轆而不得食物。此地一對以賣豆腐為生的張華豐夫婦，便將豆腐制作成烤豆腐賣給人們充饑，而作為制作豆腐的幾間茅屋就成了人們躲避空襲的場所，這里人來人往，十分熱鬧。一般人吃豆腐果往往是為了充饑，吃完就走，只有那些在熱戀中的青年男女，買上一盤豆腐果，蘸著香辣的佐料，細嚼慢咽，談天說地，纏纏綿綿，一坐就是半天。而另一些青年，也常常聚集于此，細品豆腐果，天長日久，也逐漸談起了戀愛。他們似乎忘記了空襲的威脅，把這避難的場所當成了談情說愛的好地方，而這美味也就成了將他們系于一起的紐帶。豆腐果造就了許多浪漫故事，成就了不少美好姻緣，一時成為人們談論的佳話。久而久之，人們就將吃烤豆腐果講成是吃戀愛豆腐果，張氏夫婦干脆將之更名為“戀愛豆腐果”，這一美麗浪漫的名字流傳至今。

如今，吃戀愛豆腐果的人有增無減。南明河畔、黔靈山中、河濱公園旁、學校附近、電影院門前，到處都飄著這戀愛豆腐果的奇特香味，吃豆腐果的人也排成了長隊。雖然沒有了特殊歷史條件下的另類浪漫，但是人們可以盡情地品嘗美味的小吃。戀愛豆腐果不僅深受貴陽人民的青睞，還贏得了各地游客的廣泛喜愛。

漂亮的絲娃娃

戀愛豆腐果因其浪漫的故事而得名，而貴陽另一風味小吃卻因“絲”而得名。絲娃娃，是由一張小薄面餅包上許多“絲”而成，這些“絲”主要有酸菜絲、海帶絲、蘿卜絲、萵筍絲、大頭菜絲、涼面條、綠豆芽等，單是這“絲”就有20多種。你可以按照自己的喜好將各種各樣的配菜卷在面餅中，呈筒狀，灌上用辣椒、鹽、姜末、蔥花、蒜茸、麻油、醬油、香醋等調制成的佐料，這樣，一個漂亮的絲娃娃就制作好了。將之放入口中，一口吃掉，脆生生，涼悠悠，酸溜溜，辣乎乎的，味道十分可口誘人。絲娃娃以其獨特的味道、鮮艷的色彩和漂亮的形狀流行于貴陽，成為貴陽極具特色的風味小吃之一。

在貴陽的小吃中，絲娃娃也許是價格最便宜的一種，按照面餅的數量給錢，其他的配菜和調料一概不算錢，花上幾元錢便可以飽餐一頓。

貴陽的青年人尤其愛吃這絲娃娃，這也許和一個故事有關。在貴州的方言中，“絲娃娃”與“私娃娃”同音，意為私生子。相傳，一位農婦無意中撿到一個無名女嬰，左鄰右舍都稱其為私娃娃。農婦家貧如洗，生計窘迫，淳樸的眾鄉親就將自己家中所余食物和蔬菜送給女孩，農婦將之切成絲，裹在面皮中，灌上簡單佐料，讓女孩充饑。因其形狀上大下小，乍看就像裹在襁褓中的嬰兒，所以就稱其為絲娃娃。隨著時間的流逝，女孩逐漸長大，出落得貌美如花，鄉民們問其緣由，女孩笑稱“皆因常食絲娃娃”。由此，絲娃娃廣為流傳，成為貴陽人民喜愛的風味小吃，尤其是深受青年男女的喜愛。

當你漫步于貴陽街頭，便可見街頭巷尾到處都是賣絲娃娃的攤檔，小桌子擺成一排，配上一長串凳子，桌上擺上各種色彩鮮艷的配菜、調料。顧客入座，攤主便為你準備上各種菜品和調料，由顧客自己動手做絲娃娃，將圓圓的、薄薄的面餅攤在手掌上，各種配菜每樣來一點鋪在面餅上，將之卷好灌上調料，送到嘴里一口吃掉，其美妙的口味讓你回味無窮，而自己親手制作的過程更是增添了幾許樂趣。

做工考究的貴陽腸旺面

腸旺面在貴陽已經有100多年的歷史了，相傳為一位蘇姓商人首創，世人稱為“蘇腸旺”。而另一傳說則為清末民初時，由貴陽人蘇德勝改進。貴州人將豬血叫做“血旺”，腸旺面之名就得于一碗面加了豬血和豬腸，“腸旺”音同“常旺”，寓意吉祥、興旺。

腸旺面的獨特之處就在于它選料嚴格，做工考究。小小的一碗面條，其主料、配料竟達20多種。制作面條需要經過“三翻四搭九道切”10多道工序，制作出來的面條綿軟如絲，細膩溫婉。豬大腸要越肥越好，里外要洗凈、除腥，然后加上各種佐料放入砂鍋中慢燉。血旺要嫩，面條細軟爽口。一碗做好的腸旺面，其湯色鮮紅，面條蛋黃，肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，鮮艷的色彩使人賞心悅目，美妙的口味讓人回味悠長。也許你會慨嘆，美味的極致就在于這一碗湯，一碗面。

貴陽的風味小吃，品種繁多，各具特色，但主要的特色就是辣。這些小吃大多以辣醇、酸險、香濃、味厚見長。辣可以說是貴陽小吃的一大共性，幾乎所有的風味小吃都以各種辣椒作為佐料。與四川、湖南的辣相比，貴陽的辣也有其獨到之處，四川以麻辣為主，湖南以干辣為主，而貴陽則以醇辣著稱。

貴陽小吃的另一大特色就是色彩的艷麗和造型的別致。不管是哪一種小吃，在色彩上都十分鮮艷、漂亮，造型更是十分美觀。浪漫的戀愛豆腐果，其外皮金黃，里面嫩白；漂亮的絲娃娃，面皮脆白，各種配菜色彩鮮艷，紅、橙、黃、綠、青、藍、紫，可以說是色色俱全，色彩斑斕，十分艷麗悅目。

此外，貴陽的風味小吃還以“多”而聞名。貴陽聚集了貴州各地、各民族的風味小吃，品種繁多，僅貴陽獨有的傳統風味就達100多種，如貴陽雞肉餅、豆腐圓子、米豆腐、荷葉糍粑、豆沙窩等等。這些各具特色的貴陽小吃，給貴陽增添了許多傳奇的色彩，也承載著貴陽人淳樸可愛的性格。

[責任編輯 王 凱]