對《酒店前廳與客房服務管理》課程任務驅動教學的幾點思考

[摘要] 《酒店前廳與客房服務管理》是我國普通高校本專科酒店管理專業的核心專業課。在傳統的教學中，教師一直采用課堂口授的方法進行教學。隨著我國教育教學的深層次改革，結合本人多年的教學經驗與對酒店行業的認識，從加強學生實踐操作方面入手來探討《酒店前廳與客房服務管理》課程任務驅動教學，以供商榷。

[關鍵詞] 任務驅動 教學 前廳 客房

《酒店前廳與客房服務管理》是我國普通高校本專科酒店管理專業的核心專業課，同時因其有著較強的實踐操作性，故也可把其稱為職業技術課。在過去，我們在授課的時候，總是以生動的課堂內容講述給學生，告訴他們如何去做。但是，事實上，這種口授的教學方式根本不能夠教會學生怎么樣去操作。充其量，他們可能只知道應該怎么做，但就是不會做。隨著新形勢下，我國教育教學的深層次改革，結合本人多年的教學經驗與對酒店行業的認識，從加強學生實踐操作方面入手來探討《酒店前廳與客房服務管理》課程任務驅動教學，供同行們切磋。

一、《酒店前廳與客房服務管理》課程實施任務驅動教學的可行性

1.內容較強的操作性促使任務驅動教學的誕生

《酒店前廳與客房服務管理》主要由兩部分構成，酒店前廳與酒店客房。酒店客房是酒店的主要營業內容，客房是酒店行業要銷售的最主要產品，幾乎酒店所有的業務都是圍繞著客房進行的。因此，對客房的維護便顯得尤其重要。客房管理中包含客房清潔保養、公共區域衛生、客房服務、客房安全與突發事件處理等；而前廳管理主要涉及的內容包括前廳接待、預訂、禮賓、房價控制等，可以看出，前廳的一系列工作都是圍繞客房的銷售與管理來進行的。

不論前廳接待、預訂還是客房保潔維護與突發事件的處理都具有較強的操作性，需在具體的工作環境中按操作步驟來進行，企圖通過教師的言傳并不能夠達到理想的掌握技能的目的，還必須給予學生一定的自我操作和自我熟悉的過程。這就需要我們要對傳統的教學模式加以改革了。

2.酒店行業飛速的發展，酒店需要更多高技能、高素質、上手快的員工

僅幾年來，我國酒店業進入了高速發展的軌道，據統計，2006年，中國星級飯店數量繼續保持適度增長。到2006年末，全國共有星級飯店12751家，比上年末增加923家，增長7.8%；擁有客房145.98萬間，比上年末增加12.76萬間，增長9.6%；擁有床位278.55萬張，比上年末增加21.38萬張，增長8.3%。隨著2008年北京奧運會的申辦，以及2010年上海世博會緊鑼密鼓的籌辦，酒店行業發展迅猛。預計2008年以及2010年酒店行業效益增長的局面會呈直線上升趨勢。而酒店飛速發展的同時，對高技能、高素質的酒店管理及服務人員有著日益旺盛的需求。

3.高校擴招以來，人才間的激烈競爭推動人才的強技能戰略

自1999年我國大學擴招以來，已經有十個年頭了，2000年，我國普通本專科在校大學生為556萬人，2005年這一數字達到了1562萬人，根據國家教育事業發展“十一五”規劃綱要，到2010年普通本專科將達到2000萬人，將再擴招438萬人。可想而知，人才間的競爭有多么的激烈，而人才的競爭主要體現在知識的競爭、實力的競爭和發展潛力的競爭。因此，擺在所有高校面前的一個問題是：對待我們的學生要下大功夫、要下大力氣，改變高校傳統的教學思路，正在尋求一種能開發學生潛力的一種教育模式，“強技能”的思路應運而生，課程的教學改革也就迫在眉睫了。

二、如何對《酒店前廳與客房服務管理》課程實施任務驅動教學

1.師生觀念上的統一

當時選擇酒店管理專業的大學生，往往將自己定位在酒店的管理者這一層次上，而忽略了在酒店業任何一個管理者都需要從基層做起的道理。因此，當涉及到為客人端茶倒水、甚至是洗馬桶這樣的工作任務時，學生便會有一系列的排斥反應，覺得很不光彩，甚至萌生退意。因此，教師在教授課程的同時，還需對學生進行一系列的心理疏導。只有在思想上達成一致，才能在行動上達成一致，才能將任務導向的教學模式進行到底，達到理想的教學效果。

2.硬件設施的完備

任務驅動并非是口頭上提出來的，而要把它落實下來，需要充足的硬件設施來做基礎。比如，我以前在給學生講到《客房服務管理》的關于洗衣業務時，告訴他們地毯需要干洗，不銹鋼器具需要用酮油擦拭，瓷磚需要用全能水稀釋后清洗。學過之后，感覺他們似乎都領會了，但是到了崗位上學生根本不認識酮油是什么，全能水是什么，因為他們都沒有接觸過這些東西。因此，要實施任務驅動的教學模式，學校方面得下大力氣，來把設施設備這方面搞上去。諸如建設一個模擬客房實驗室（內部所需設備盡量配齊），模擬前廳總臺等。

3.對教師有著較高的要求

任務驅動實質上就是行動導向教學模式，使學生“做中學”，“學中做”，但是如何引導好他們就關鍵要看教師了。教師在整個過程中，扮演著引導、指導、穿針引線的作用，因此對教師的要求也就非常嚴格了。首先，他需要教師要從事過酒店的服務管理工作，在技能方面是一個專家；其次，教師在整個教學準備環節中要針對不同的學生實施不同的情景環節，真正做到因材施教；再次，由于酒店行業發展的持續性和變化性，知識與規則并不是一成不變的，需要教師抓住任何機會來更新和擴充自己的知識，以更好地教授給學生。

參考文獻：

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