都市安全生活指南

從蘇丹紅到三聚氫胺，從毛發(fā)醬油到陳化糧，從大頭娃娃到結(jié)石寶寶……我們一次又一次在憤怒中完成了化學(xué)知識的普及。

都市生活危機(jī)四伏，當(dāng)信用成為無用，當(dāng)諾言成為謊言，保障個體生命的安全，似乎只有靠自己了……

還有多少人愿意成為問題食品下的驚弓之鳥？

毒奶事件尚未完結(jié)，太湖銀魚又被曝出含有大量甲醛。從蘇丹紅到三聚氫胺，從毛發(fā)醬油到陳化糧，從大頭娃娃到結(jié)石寶寶，我們在一次次的憤怒中完成了化學(xué)知識的普及，在一次次的遺忘中完成了對自己和同胞的傷害。在中國，來自食品方面的安全從來不是一個問題，問題只在于曝光了多少，有多少被我們“不幸”（真是不幸）看到和發(fā)現(xiàn)。我們原本知道，這生活的周圍充滿了無數(shù)看不見的陷井和危險。

悲哀的是，我們假裝自己是駝鳥，我們假裝沒有看見，假裝沒看見就不存在，只有在面對超市滿貨架的商品和飯局上精美的酒食時，才會心生懼意，舉箸維艱。這樣的生活，你還打算過多久？

是時候了，動起手來，保衛(wèi)我們的生活安全。

生活在這個時代，我們得明白，沒有誰可以指望。我們不能奢望農(nóng)民不用農(nóng)藥，不能奢望餐館不用地溝油，不能奢望企業(yè)會良心發(fā)現(xiàn)，更不能相信各個機(jī)構(gòu)的謊言。除了自己，沒有誰能來保衛(wèi)我們的生活。

從現(xiàn)在起，買一塊地，種上水果和蔬菜，如果有余力，養(yǎng)幾只雞，打一口井，甚至自己榨油和曬鹽。如果有閑情，還可以夜雨剪春韭，新飲間黃粱。這并不是要回到蒸汽時代之前的自給自足生活，也并非要拋棄城市過上男耕女織的鄉(xiāng)居生活，那不現(xiàn)實(shí)。而是要在享受都市便利生活的同時，盡可能地保證我們生活的安全。

這很無奈，沒有人愿意這樣選擇，可是為了生存，我們別無選擇。

1.打一口私家水井

喝什么水最安全？聯(lián)合國在曾在一份報(bào)告中提出警告說，在為中國將近一半人口提供用水的海河、淮河、黃河水系中，已經(jīng)有70％的水由于受到污染而不能為人類所使用了。所以，你一定不會拒絕一口私家井，喝上干凈放心的地下水。

1．除非你住在有獨(dú)立落地面積的別墅、莊園、農(nóng)場或是排屋，否則不要輕易考慮挖井。普通的住宅小區(qū)因?yàn)楫a(chǎn)權(quán)共有，是不允許隨意挖井的。

2．準(zhǔn)備挖井之前，最好先咨詢物業(yè)，是否有地下層設(shè)計(jì)，可否改建，以免引起糾紛。

3．根據(jù)國家的規(guī)定，在城市自來水管網(wǎng)覆蓋的社區(qū)，居民未經(jīng)批準(zhǔn)不能私采地下水。施工前最好到水、電、市政等單位辦理會遷和審批手續(xù)后，才能依法打井。

4．打井是否會引發(fā)地表沉降？這一點(diǎn)完全不必?fù)?dān)心。一般來說，生活取水所打的井都屬于淺井，很少有超過50米，同時由于取水量少，不會引起地面沉降，造成房屋的傾斜或倒塌。

5．打井、挖地下室，已經(jīng)成為目前別墅業(yè)主的生活時尚，在長三角和豬三角地區(qū)，每年的私家井都以上千口的速度遞增。記住，一定要請專業(yè)的施工隊(duì)伍，否則很有可能挖了幾十米深，最終卻無法出水。挖一口40米深井的費(fèi)用平均在一萬元左右。

6．并不是所有的地下水都足夠安全，可以放心飲用，由于地質(zhì)的原因，有些地方的地下水可能存在重金屬超標(biāo)等不宜飲用的狀況，因此，還需要請專業(yè)的鑒定機(jī)構(gòu)對水質(zhì)進(jìn)行檢測。

2．用私家花園種菜

這并非我們的想法，最早這么做的是美國建筑師弗里茨#8226;海格，他在著作《可食不動產(chǎn)：前院草坪的戰(zhàn)爭》中，設(shè)想在自家花園內(nèi)種植蔬菜瓜果及草藥類作物等。英國人把這項(xiàng)提議付諸實(shí)際，并且召開了“為倫敦種植糧食”的主題會議，討論將私人花園用于果蔬種植的可行性。

1.中國世代集團(tuán)的總裁禹晉永就把自己家的別墅花園改成了菜地。原來一畝多地的大花園，變成了一個純粹的菜園了。他把菜園分割成一塊一塊的小菜地，種上辣椒、西紅柿、南瓜、豆角等蔬菜。平時家里吃的菜全是自己種的，因?yàn)闆]有化肥、沒有農(nóng)藥，吃起來很放心。一畝多地的菜，全家人根本吃不完。

2.幾乎所有的別墅項(xiàng)目都會送私家花園，只是面積有大有小。一般來說，120平米大小的花園用來種菜，就足夠提供五口之家所需要的蔬菜了。

3.將私家花園改造成菜園，一定要遵循“無害原則”，即不要影響和妨礙領(lǐng)鄰里的生活。盡量不要施肥，以免使周圍空氣產(chǎn)生異味，替代方法是盡量選用肥沃的泥土，或者使用有機(jī)肥。

3.請教懂得種菜的長者、攤販和菜農(nóng)，將土地分割成小塊，按時令輪種，以便一年四季都能吃到自己種植的蔬菜。

4.如果沒有私家花園，可以在院子中、陽臺上放些容器種植。如果你夠心靈手巧，可以嘗試自己設(shè)計(jì)盛放容器的木架，千萬不要小看這點(diǎn)改動，一個設(shè)計(jì)合理的陽臺足夠提供全家所需蔬菜的三分之一。

5.和孩子一起體會田園自然生活。現(xiàn)在的孩子精通科技，也會熟練上網(wǎng)，但分不清西紅柿是不是長在樹上。和他們一起體驗(yàn)自然，感受勞動的快樂，也是對他們童年生活的負(fù)責(zé)。

6.永遠(yuǎn)不要把種菜當(dāng)成一件辛苦的事情。種菜是工作之余的調(diào)劑和解壓方式，有閑情時，還可以像古人一樣，試試“夜雨剪春韭”的心情。

3．私人專屬釀酒師

1.自釀紅酒

在家里釀酒，就需要一個好的釀酒器，WinePod就是一款超現(xiàn)實(shí)主義的家庭釀酒器，一次釀60瓶普通裝的葡萄酒。先不談葡萄酒的品種選擇和安全，如果希望喝得有個性一點(diǎn)，找到一家愿意定制少量生產(chǎn)的酒莊并不容易。這款售價28000元人民幣的機(jī)器剛好能滿足我們的這種需求。

將68升的葡萄放入機(jī)器中后，你可以設(shè)定溫度、糖度，但前提是要把它和你的電腦連上，當(dāng)你設(shè)定好參數(shù)后，接下來的發(fā)酵和增陳過程都會自動運(yùn)行，直到它提示你裝瓶，就是這么簡單。

當(dāng)然，要釀出放心又美味的葡萄酒，你還需要了解葡萄的酒質(zhì)。在我國，北緯四十度線上的新疆出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)最好，也最適合釀酒。

2．在家自釀啤酒

在歐洲，自釀啤酒如今都還是一項(xiàng)傳統(tǒng)的家庭活動，許多特色啤酒屋的招牌特色也是獨(dú)門自釀啤酒。從口感、營養(yǎng)還有安全上來說，自釀啤酒都擁有比瓶裝啤酒更大的優(yōu)勢，而且沒有想像中那么復(fù)雜。由于自釀啤酒風(fēng)行，所以在歐美，家庭用的釀酒設(shè)備相當(dāng)成熟，你只需要訂購一套設(shè)備，即可開始自釀啤酒之旅。

自釀啤酒的入門方法：將麥芽等原料倒入發(fā)酵槽，加入水和酵母，攪拌均勻，然后封口。一星期后后，將已發(fā)酵的酒通過插管裝入瓶中，再等上兩星期，一瓶酒精含量介于4%~5%的啤酒，就這樣誕生了。

提高釀酒工藝的小竅門：尋找你城市里的德國啤酒餐吧，尤其是以“自釀啤酒”為招牌的，點(diǎn)一杯啤酒，認(rèn)識釀酒師，向他討教釀酒工藝。

4．怎樣選購泰國香米

為了確保進(jìn)入國際市場的泰國香米有好的質(zhì)量和聲譽(yù)，泰國政府部門專門建立了對出口的袋裝香米實(shí)施DNA檢測的制度。從2006年10月到2007年9月，共有306種香米在出口裝船之前接受了樣品的DNA檢測，其中有6種香米因?yàn)檫_(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而被取消出口資格，嚴(yán)重者甚至永遠(yuǎn)不能審辦香米出口。這些嚴(yán)格的措施，確保了泰國香米擁有令人放心的品質(zhì)。

1.看品種并不是所有泰國產(chǎn)的香米都是“泰國香米”，依照泰國商業(yè)部2001年頒布的《泰國茉莉香米標(biāo)準(zhǔn)》，只有HomMali105和RD15兩個米種為法定的“泰國茉莉香米”米種。并且，香米純度達(dá)到92%以上，方可命名為Thai Hom Mali Rice（泰國茉莉香米），包裝上方須標(biāo)有泰國茉莉香米標(biāo)志。

2.看產(chǎn)地泰國香米的產(chǎn)區(qū)為東北部和北部，其他地區(qū)產(chǎn)出的香米都不能被稱為泰國香米。東北部的烏汶府地區(qū)是世界上公認(rèn)的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米地理環(huán)境，出產(chǎn)的香米粒型修長，呈玉白色，以芳香聞名，是泰國公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，該地區(qū)香米價格最高。北部代表則是清萊府，出產(chǎn)香米較少，除本府消費(fèi)，每年可對外供給只有三到五萬噸，在泰國本土最昂貴的“蛇牌”香米，就全部使用清萊香米。

3.看包裝泰國南部的巴吞米，在外形上與茉莉香米極為相似，很難用肉眼區(qū)分它們。在中國市場上的很多所謂的泰國香米，大多都不是純粹的茉莉香米，而是分別進(jìn)口茉莉香米和巴吞米后，重新分裝而成。

4.看價格根據(jù)泰國出口協(xié)會新制定的大米出口價，今年6月份茉莉香米新米價格出口價格漲至1238美元/噸，平均每千克的出口成本價就超過1美元。所以在中國市場上出售的泰國香米，合理價格至少在人民幣10元每千克左右，如果低于這一價格，則可判定它不是正宗的泰國香米。

5．每年索取《避免轉(zhuǎn)基因食品指南》

1.為什么要避免轉(zhuǎn)基因食品？

“轉(zhuǎn)基因食品”（GM FOOD）就是指科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室中，把動植物的基因加以改變，再制造出具備新特征的食品種類。世界上第一種市場化的轉(zhuǎn)基因食物是可以延遲成熟的番茄作物，在1996年，由這種番茄食品制造的番茄餅，開始允許在美國的超市出售。至今尚無科學(xué)依據(jù)證明轉(zhuǎn)基因食品對人體無害，因此在轉(zhuǎn)基因食品最為寬松的美國，仍然有大量人對其心存疑慮。而對轉(zhuǎn)基因食品管理最為嚴(yán)格的則是歐洲，調(diào)查顯示有70%的歐洲民眾表示無法接受轉(zhuǎn)基因食品。

2.綠色和平組織每年都會免費(fèi)制作和派發(fā)《避免轉(zhuǎn)基因食品指南》，幫助公眾認(rèn)識哪些品牌承諾不使用轉(zhuǎn)基因原料，以紅綠兩色標(biāo)識。指南可以在綠色和平組織的官方網(wǎng)站下載。

3.注意商品包裝上的轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識。根據(jù)我國《食品標(biāo)識管理規(guī)定》，屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的食品都須用中文清楚標(biāo)識出來。

6.重新尋找榨油坊

1.在轉(zhuǎn)基因食品中，我們食用最頻繁的，當(dāng)屬食用油。目前在超市銷售的大豆調(diào)和油、大豆色拉油幾乎都是用從國外進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆加工而成。作為消費(fèi)主流的調(diào)和油，其90%以上的配料都采用了轉(zhuǎn)基因大豆色拉油。

2.食用油的制作分為壓榨法和浸出法兩種。壓榨法比較古老，靠物理機(jī)械壓力將油脂從原料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)物，保持了產(chǎn)品原汁原味，保留了天然營養(yǎng)成份；化學(xué)浸出油則是利用化學(xué)溶劑滲透力將油脂從原料中分離出來，并經(jīng)過化學(xué)方法提純精制而成。這一方法的最大缺點(diǎn)是會殘留化學(xué)溶劑，以現(xiàn)有科技水平，人類無法完全清除浸出油中的化學(xué)溶劑殘留。由于浸出法出油率較高，市場上出售的食用油幾乎都是浸出法制成。

3.尋找你所在城市的榨油廠或是效區(qū)的榨油作坊，如果都沒有，可以考慮買個家用小型榨油機(jī)。

4.盡量不要購買大豆作原料榨油，市面上的大豆幾乎都是進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆，建議使用花生或是菜籽。

5.木榨油比機(jī)榨油更香。不過，如今的木榨油坊已經(jīng)很難找到了。

7.定制私人生活牧場

一個屬于自己的牧場不只能喝上安全放心的牛奶，還能提供足夠的活雞、安全的牛羊肉，還能避暑、滑雪、騎馬、宴請交際。

1.號稱“中國第一私人牧場”位于內(nèi)蒙古克什克騰旗烏蘭布統(tǒng)草原，占地800畝草地，其中有600畝是天然草場。牧場別墅占地300平米，，另有一座100平米右的現(xiàn)代化馬廄和3000平米的跑馬場。

2.成為現(xiàn)成的私人牧場俱樂部會員。哈勒伊私人牧場位于距北京最近最美的草原——烏蘭布統(tǒng)草原，是由哈勒伊私人牧場俱樂部與內(nèi)蒙古克什克騰旗政府聯(lián)合投資開發(fā)。購買會員資格可以擁有占地300畝以上生活基礎(chǔ)設(shè)施完善的私人牧場，包含300～1000平方米的北美木制別墅、2匹以上純種蒙古馬、騎馬場、人工湖等選擇性需求。

3.定制2006年住交會時，萬通筑屋就推出了小眾定制的額爾古納市私人牧場。并且除定制房屋外，萬通還可以代客戶與當(dāng)?shù)卣_(dá)成牧場的長期租約。

4.聘請專人放牧，照看牧場。

8.認(rèn)養(yǎng)家禽家畜

下鄉(xiāng)認(rèn)養(yǎng)已經(jīng)成為了一種潮流。解決肉類安全，從認(rèn)養(yǎng)家禽和家畜開始。

1.聯(lián)系當(dāng)?shù)卣疇烤€搭橋，或者聯(lián)合朋友鄰居一起去認(rèn)養(yǎng)，可以節(jié)省時間和精力。

2.一定要和養(yǎng)殖戶簽定協(xié)議。

3.明確告訴養(yǎng)殖戶你的安全要求，不喂人工飼料，而是用野草、蔬菜、玉米等綠色原料，以確保肉質(zhì)安全。不要設(shè)定重量目標(biāo)，否則，養(yǎng)殖戶很有可能使用含有激素的飼料進(jìn)行催肥喂養(yǎng)。

4.使用打包價格，不能過份壓價，認(rèn)養(yǎng)肯定比從市場購買要貴，但是值得。

5.除了養(yǎng)豬外，肉鴿、土雞、甚至連羊都可以認(rèn)養(yǎng)。認(rèn)養(yǎng)人可以根據(jù)自己家庭的需要進(jìn)行認(rèn)養(yǎng)，從而減少對市場的依賴。

9.制作自己的綠色食品地圖

1.首先要像英國漢普郡馬丁村的村民一樣，減少對超市的依賴。在英國上世紀(jì)70年代的一部電視連續(xù)劇《美好生活》中，男女主角湯姆和芭芭拉把自家花園變成耕地，想過一種自給自足的美好生活。如今，英國漢普郡馬丁村的村民開始嘗試這種生活方式，以減少光顧超市的次數(shù)。他們把自己的構(gòu)想命名為“未來農(nóng)莊”，會員們在租用的約3平方公里土地上輪班耕作，種植土豆、大蒜、洋蔥、辣椒及綠葉蔬菜，還自己飼養(yǎng)雞和豬。

2.除了主食之外，盡量吃得本地化一些。如果有條件，可以參照“100英里食品族”的方式，只吃方圓100英里內(nèi)的食物。如果你恰好居住在北京、上海這樣的大城市里，你會發(fā)發(fā)現(xiàn)方圓100英里內(nèi)的產(chǎn)出十分豐富。

3.制作一張你所在城市和市郊的簡易地圖，除了方位和地標(biāo)建筑，其他地方都可以留白待用，將地圖疊好放在包里或是車上。

4.每發(fā)現(xiàn)一處能買到安全食品的地方，都在地圖上標(biāo)注出來。包括食品名稱和種類、地點(diǎn)、聯(lián)系方式等，這些地方可以是一家有機(jī)食品網(wǎng)站，一個農(nóng)場，或者是一個農(nóng)家小院。

5.不要吝嗇和他人分享你的地圖信息，博客和同城小組都是不錯的交流平臺，和他人分享的同時，你也能獲得更多的同類信息。

6.不要刻意做這件事。上班、休息、郊游、野營，做各種事情的同時稍微多留心一下就夠了。

10.打造一個美式農(nóng)莊

1．向北京的艾荷華農(nóng)莊學(xué)習(xí)。艾荷華農(nóng)莊是美籍教授胡小川一手打造，他剛到北京時，為了給自己營造一個愜意的生活空間，從政府手里租了10畝土地，就在這10畝地上，按照美國農(nóng)莊的模式建起了自己的農(nóng)莊。一開始，很多人將他的農(nóng)莊看作是一個個塑料大棚，隨著艾荷華農(nóng)莊名聲日隆，來參觀來游玩的人越來越多，他也就根據(jù)需要依次開發(fā)了餐廳、酒吧等諸多設(shè)施。如今已是北京聚會的一個優(yōu)選場所，農(nóng)莊里的牛排號稱是國內(nèi)能吃到的最正宗的美式牛排之一。

2．設(shè)法擁有10畝以上土地的使用權(quán)。

3．如果想要擁有藍(lán)天白云、草地池塘的環(huán)境，農(nóng)莊選址要遠(yuǎn)離村莊，一定要注意是否有優(yōu)良的水源。

4．建造幾幢生態(tài)綠屋，采用最新超輕鋼殼結(jié)構(gòu)和高效能加溫器，能夠節(jié)省75%的鋼材和磚石，每建筑平方米控制在100元到300元之間。最大的“生態(tài)綠屋”，可以寬達(dá)14米，長大約80米，占地1000多平方米，室內(nèi)可植數(shù)百株常青植物，即使是數(shù)九寒冬，在屋內(nèi)依舊可以感受到春日氣息，室溫大約在20多攝氏度，身著一件薄毛衣即可。

5．根據(jù)需要，可以安裝臺球桌、網(wǎng)球場，甚至是小型高爾夫球場。

6．和其他農(nóng)場一樣，飼養(yǎng)畜禽，種值蔬菜，開辟果園。

11.不養(yǎng)奶牛也能喝上鮮牛奶

1.要知道，你并不需要自己養(yǎng)頭奶牛。可以聯(lián)系你所在城市周邊的奶農(nóng)，或者奶牛場，很多都提供上門送生鮮牛奶的服務(wù)。如果你耽心他們在牛奶中加水，還可以自己上門去取。

2.不要直接食用生鮮牛奶，一定要大火煮沸殺菌。美國食品和藥品管理局指出，直接食用生鮮牛奶會危害人體健康。從1998年到2005年，美國疾病預(yù)防控制中心共確定了45起因生鮮牛奶未殺菌引起的疾病，共導(dǎo)致1007人食物中毒，其中104人住院治療，死亡兩人。

3.忘掉超高溫滅菌奶吧。只有在中國，超高溫滅菌奶才在享有如此反常的市場高占有率；而在消費(fèi)者成熟度高的發(fā)達(dá)國家，市場占有比率超過95%的都是巴氏滅菌奶。簡單來說，超高溫滅菌奶其實(shí)就相當(dāng)于罐頭水果，能保存很久但活性全無；而巴氏奶則相當(dāng)于新鮮水果，因需保持新鮮，而富有活性、營養(yǎng)豐富。何況，國內(nèi)的超高溫滅菌奶有許多都是用奶粉勾兌而成。

4.選擇本地的乳業(yè)品牌。為保證牛奶的新鮮營養(yǎng)，巴氏奶的保質(zhì)期一般只有短短幾天，所以只有本地的乳業(yè)品牌才有條件適合生產(chǎn)和運(yùn)輸。在牛奶消費(fèi)大國美國，卻沒有中國一樣的全國知名牛奶品牌，原因正在于美國市場上巴氏奶的占有率達(dá)到了99.7%，無法打造強(qiáng)勢的全國品牌。

12．總有一款莊園適合你

1.近幾年在沿海省份興起了一種新型的生活方式：生態(tài)莊園。莊園主可以自己親手栽種葡萄水果，或者收拾花草閑時打獵。

2.廣東杜馬陶飾廠的創(chuàng)辦人杜邊疆和馬惠菁夫婦建立的“杜馬禪園”，就是生態(tài)莊園的代表。莊園所在地是一片1000畝的原始次森林，森林、溪水、林園一應(yīng)俱全，環(huán)境十分迷人。

3.如果你打算也擁有自己的“杜馬禪園”的莊園，盡量考察你周邊的荒廢土地，適耕農(nóng)地很難取得使用權(quán)。

4.估算你自己的財(cái)力。無論是法國的葡萄莊園，還是杜馬禪園，都需要極為豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，那不是簡陋，落后的鄉(xiāng)間生活，杜馬在禪園的客房中，布置了網(wǎng)絡(luò)、影音系統(tǒng)，讓客人享受自然的同時依然能享受到現(xiàn)代文明帶來的快樂，那是由金錢滋養(yǎng)出來的。

5.總有一種莊園適合你。除了私家果園外，還可以購買法式葡萄酒莊園，每年都花幾個月待在莊園里，收葡萄，學(xué)習(xí)釀酒，然后自豪地把自己釀的酒送給朋友。如果只為了吃到健康安全的果蔬，那就選擇雇人耕種的生態(tài)莊園，規(guī)模大的還可兼做綠色莊園的生意。

6.如果不想買，就認(rèn)養(yǎng)一個。很多人有足夠的金錢購買一個莊園，但沒有足夠的時間去打理一個莊園。像浙大桃源居農(nóng)莊就提供這種服務(wù)，每年繳納6000~10000元的會費(fèi)，就可認(rèn)養(yǎng)面積200平方米的園地，除此之外還可以獲得一棟小木屋一年的使用權(quán)。