孔娘子廚房：洋蔥牛尾湯、培根卷卷卷

洋蔥牛尾湯

因?yàn)榕Ｎ脖容^腥，妞妞她爸覺得洋蔥的味道夠狠，有把握戰(zhàn)勝牛尾那廝，于是操刀上陣，含淚剁了一大案板洋蔥，煮出一鍋洋蔥牛尾湯。那湯的配方是她爸拍腦袋想出來的，固然和西餐館有所不同，但味道是相當(dāng)好，不是一般好。我不敢掠美，只負(fù)責(zé)記錄一下，以便青史留名。

牛尾十來段汆水后煮開，用小火焐3～4個小時，半當(dāng)中放一個切碎的洋蔥、若干京蔥，酥爛以后，放紅酒、胡椒粉調(diào)味，略微放一點(diǎn)點(diǎn)六月鮮醬油，最后撒一點(diǎn)香菜。趁燙熱的時候吃，一點(diǎn)腥味也沒有，牛尾筋糯，貼骨頭的活肉非常細(xì)密，湯香辣濃烈。一鍋湯我們兩個搶著，統(tǒng)統(tǒng)喝光，暢快得很。

洋蔥牛尾湯是白色的，羅宋牛尾湯是紅色的。

超市里有牛尾賣，赤紅的精肉間夾著乳白的脂肪，中間圓柱型骨節(jié)，像一朵朵花似的，很金貴地盛在盒子里。價錢比較貴，自己動手做一次牛尾湯，也許能讓平凡的日子閃亮。

家里平時做羅宋湯，一般用牛肉，白奶或牛腱都可以。有些阿姨媽媽比較會過日子，她們先把牛肉煮熟，然后紅燒切片裝盤。余下的牛肉湯中放入切絲的紅腸以及各種蔬菜一起煮羅宋湯，變出了一菜一湯。

牛尾六七段放入冷水中大火煮開，去血水。湯鍋中再注水，牛尾和洋蔥先放入煮，入料酒、生姜解腥味。煮20分鐘后改小火燉，大約一個小時后，放入切塊的土豆、胡蘿卜、番茄一起煮，湯要保持多一點(diǎn)，讓蔬菜充分地浸入。

這樣總共三個多小時后，牛尾上的精肉再怎么緊致也已經(jīng)抵抗不住沸水的百般侵蝕，它那根從出生開始便桀驁不馴的根子，那千百萬次自我錘煉的肌肉線條，從組織團(tuán)結(jié)到頑強(qiáng)抵抗，最后終于潰不成軍，垮下來呼呼喘氣，善罷甘休。此時它靈魂的精華已化入湯中濃濃釅釅的物質(zhì)，穿行在蔬菜中。

這款湯要放在漂亮的雙耳大肚子陶瓷鍋中燉，挑一個星期天的早晨，主婦無需多梳洗打扮，裹著睡袍慵懶地踱來走去，聞著牛尾湯的香味，想象即將到來的饕餮，心滿意足。

高麗菜要在最后40分鐘放，以免煮得太爛。和一般的羅宋湯一樣，要想吃得奶香更濃郁一點(diǎn)的話，牛尾湯即將煮好時，放番茄沙司和牛奶進(jìn)去，攪拌。

聽見朋友說過在云南麗江的高原上喝牛尾湯的故事。他們是城市精英，一幫越野俱樂部的年輕人，假日里背著露營的大背包，自愿吃苦找罪受，為凈化心靈。當(dāng)累得快趴下之時，一鍋牛尾湯拯救了他們。她描繪到十余人伸長脖子等待牛尾湯燉爛的情景，天空藍(lán)得像嬰兒的夢想，那些人誰也不說話，呼吸著牛尾湯的香味，期待待會兒分到真切的一勺，以慰藉那純純的、自然的需要，他們餓呀！

牛尾上的肉質(zhì)細(xì)密如絲，吃在嘴里口感那么嫩，心都會軟下來。此時，生活中的煩惱，一切的一切都變得不重要，喝完湯后去午睡吧，像嬰兒一樣，做一個透明的夢，美麗的，遙遠(yuǎn)的，純凈的，一個夢想。

培根卷卷卷

聽說舊社會資本家要開除人，中午飯給他吃個什么卷，他就明白了，讓俺卷鋪蓋呢，于是，眼淚嘩啦啦地流著咽下那卷卷，然后去財(cái)務(wù)科結(jié)賬走人。嘿嘿，是說笑話。

培根是熟肉制品，材料是五花肉，夾精夾肥，切成長片腌漬，略帶咸味，鮮而香，分一般的和煙熏的。對于工作繁忙的上班族來講，培根是很派得上用場的材料。因?yàn)樗床丝梢蕴狨r，可煎可烤，花樣翻新，擺在盤中還特別洋氣。

蘆筍培根卷材料：新鮮蘆筍十?dāng)?shù)枝，荷美爾煙熏培根一包（超市有售），牙簽，電烤箱（小型烤面包的亦可），凈生菜幾片。

蘆筍洗凈，鮮嫩段用手掰成每段20公分長度，水中放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，燒開后蘆筍倒入，一燙后撈出，晾在盆子里。培根每片切30公分左右長度，攤開，每片將一根蘆筍放入，卷起來，末尾用牙簽攔腰插入，使之成卷柱狀。一一卷好后，排列待用。

電烤爐拉開，將蘆筍培根卷一一排列在支架上，騰空烤，使之上下左右一起受熱。時間視東西多少而定，一般等烤到“吱吱”作響后，拉開爐子，將肉卷翻一面再烤。再聽到“吱吱”作響后，香味就從烤爐的縫隙中絲絲透出來，煙味彌散，還會有培根的汁水“噠噠”地滴落，托盤免不了會弄臟。要品嘗美味總要付點(diǎn)代價的，在外面吃，環(huán)境美，荷包要癟；自制的，花錢少，人累點(diǎn)就累點(diǎn)了。

蘆筍培根卷成品的色澤以略帶焦黃為最佳。在一個平底大盆上攤上用凈水漂干凈的生菜墊底，呈放射狀擺上玫瑰色的培根卷，每個卷兩端露出青綠色，上面插著的牙簽不要取下來。盤中央還得留一塊凈地，擠一大團(tuán)丘比色拉醬在里面。

簡單的，有一杯冰水，加一盤切片面包，就可以開吃。坐定，觀對面女友盈盈蘭花指捏住牙簽，蘸點(diǎn)色拉醬，將蘆筍培根卷放入櫻桃小口，無論她皺眉沉吟還是挑眉驚訝，幸福是肯定的，不要懷疑。

稍復(fù)雜的，再做一盆炒面，綠豆芽、青椒絲、培根絲先炒，然后放小包裝的半成品炒面，混在一起炒，放鹽、味精調(diào)味，撒黑胡椒粉裝盤。

飯畢，用高腳深口玻璃杯做一杯冰咖啡，內(nèi)放一團(tuán)乳白冰淇淋球，杯口夾一片金黃色檸檬，插入斑馬螺旋式彎吸管。好，單身派對已入高潮，該干嘛干嘛去吧。

培根金針菇卷蘆筍換金針菇而已。這菜更容易做了。一片培根卷十?dāng)?shù)根金針菇，斜卷起來后，什么調(diào)味料也不要放，上鍋蒸。盤撤下來，撈出金針菇卷攤放在大盤子中，上面藝術(shù)性地澆燒烤醬或其他任何醬汁（鮮醬油、海鮮醬、色拉醬等等）。

這菜有點(diǎn)困惑的是，因?yàn)榻疳樄秸袅艘院螅兂珊苡许g勁，有點(diǎn)咬不斷，所以這個卷必須一口吞在嘴里，然后嚼。如要吃相文雅，得先準(zhǔn)備刀子，省得當(dāng)眾出洋相。我在想，如果金針菇在開水中一撈就拿出來，可以保持鮮脆度，再卷上培根，到煎鍋里面略微兩面煎一下，也許是上佳的選擇。

至于擺盤要好看，網(wǎng)友說，盤子起碼還要再大兩圈。像我這樣的擺法，鋪鋪滿滿，就沒有情調(diào)了。說得也對，可日常我們就不需要那樣講究了，請客只得大動干戈，所謂吃盤子是也。按理說，考究的還應(yīng)該讓盤子保持溫?zé)幔@可太麻煩了，我知難而退吧。