酷戀酸甜味

江南的夏天，赤日炎炎似火燒。天再熱，人也總不能老是呆空調間不出來吧。大自然既然給了我們情調迥然的四季：春有百花，秋有月，夏有涼風，冬有雪，我們理應親近、珍惜才好。

大熱天外出歸來，喝上一份自己調配的冰鎮酸梅湯，這感覺豈止是夏有涼風了，簡直是人間好時光。

聽外婆說，她小姑娘的時候，每到黃梅雨季，常有穿街走巷提籃叫賣的小販，吆喝著“白糖梅子、白糖梅子”。籃子里面，整齊排列著一只只剛從梅子樹上摘下的青梅，青梅上包裹著一層白糖，彈眼落睛，煞是可愛。咬一口，這清脆，這酸甜，這涼爽，早把酷暑炎熱扔到爪哇島去了。花上五分錢就能買上好幾顆白糖梅子呢。當時白糖梅子可是江南的少女盼望一年，翹首以待的節令美食。

到了梅子落令，烏梅就應運而生了。烏梅由青梅熏制而成，是藥食同源的制品。其味酸、微澀，性平，具有一定的抑菌作用。由于富含維生素B2和粗纖維，烏梅還對皮膚有很好的養護作用，可以促使機體把代謝產物排出體外，起到排毒養顏的功效。烏梅作為食品，最大的用途就是做酸梅湯。

“鸝鳴原是近端陽，又見梅湯處處忙。冰糖煮沸調木樨，炎伏解渴亦清涼。”酸梅湯是夏季時令美食，酸甜可口，沁人心脾。

自古美食出民間，酸梅湯樸實中現真味，贏得了百姓喜食，后來又成了宮廷貢品。古籍中所載“士貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》也記載有“鹵梅水”（即酸梅湯）一說。《紅樓夢》中曹雪芹也多次提到酸梅湯。一日，寶玉被其父賈政一頓板子打得“臀上作痛，如針挑刀挖一般”之后，吃不了也喝不下，就在周圍的人紛紛著急的時候，他卻嚷著“口里干渴，要喝酸梅湯”。

這個夏天，不妨在家自制酸梅湯。做上一大杯，放在冰箱里，當暮色四合、蟬靜蛙鳴時，全家一人一杯，真是其樂融融。

最至真的酸梅湯，用的原料僅烏梅和冰糖。梁實秋在《雅舍談吃》里寫道，制作酸梅湯的成功秘訣是“冰糖多，梅汁稠，水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里如品純醪，舍不得下咽”。所以要做好酸梅湯，重要的是控制好烏梅、糖和水的比例。

自制酸梅湯

原料(8人份):烏梅20粒、冰糖或者紅糖（紅糖有上色及補血功效）150克，糖桂花2匙。也可根據個人需要，準備適量山楂、甘草、荷葉（山楂可降血壓、降血脂、助消化；甘草可補脾益氣、清熱解毒；荷葉可治暑熱煩渴、幫助減肥）。

制作方法:

1、先將烏梅用水浸泡2分鐘，如加山楂、甘草，則要分別浸泡，然后沖洗去浮土，再用紗布袋包起來。

2、在砂鍋或小鍋里加3000毫升水，放入紗布包，用大火燒開轉小火。

3、小火煮約半個小時后，加入糖桂花，攪拌均勻。

4、繼續熬煮半個小時后，放入冰糖或紅糖，煮沸化開后即成。

5、將紗布袋取出，待酸梅湯自然冷卻后，入冰箱冷藏。

小貼士：

1、原材料可去中藥房或南貨店購買。

2、調入糖桂花，不僅能增加香甜，還能進入到齒頰留香的妙境。

3、喝酸梅湯能夠成倍地提高人體對鈣、鐵、鋅這些無機鹽的吸收率，還能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促進胃蠕動，有助消化。

4、常飲酸梅湯不僅可以美容養顏，還能降血壓、降血脂、降血糖、軟化血管。

5、從中醫上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅湯。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。胃酸過多、胃潰瘍患者及胃納功能差的兒童不宜飲用。此外，酸梅湯還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。

6、酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內血液酸堿值趨于平衡。

7、夏季是有害細菌大量生長繁殖的季節，喝酸梅湯能抑制腸道內大多數有害細菌的生長繁殖。

成本計算：(8人份)

烏梅：1.5元（20粒）

糖桂花：1元（每瓶6元）

冰糖：1.8元（150克）

山楂：0.4元（20克）

甘草：0.5元（10克）

荷葉：0.3元（1克）

共計5.5元。

酸甜味容易刺激味蕾，提高食欲，愉悅身心。夏日容易心氣煩熱，食欲不佳，戀上酸酸甜甜的滋味，正好給人以爽快的刺激。食品工業中衡量水果和飲料品質優劣時有一項硬指標，即甜酸比。甜酸比往往對食品的風味質量起著決定性的作用。所以單單甜的蘋果不怎么樣，只有甜中帶酸的才稱得上上品。酸梅湯的甜酸比可謂完美，真是夏日里不可多得的飲品。