蓬萊小面鮮美柔軟

北方人豪放、開朗，飲食也總是大盤大碗吃得熱熱鬧鬧，不及南方人飲食精細，善于細酌慢品。因而初見蓬萊小面，頗為詫異，你以為吃錯了地方，是否夢走江南。

據(jù)說民國時期，衣福堂制作的蓬萊小面非常有名，人稱“衣福堂小面”，這小面用料及制法很是考究，每晨僅售百碗，引得蓬萊城里城外的人以吃不到衣福堂小面為憾事，小面因此名聲大振。想來衣氏頗有經(jīng)營之道，投來今世，很可能因蓬萊小面而發(fā)家致富。現(xiàn)在的蓬萊小面則多有經(jīng)營，蓬萊城里的大小賓館、酒店、尋常小店，早餐都有這道宜人的小面。

蓬萊小面，首先是小。玲瓏小碗，只盛得一兩，細長柔軟勁道，遇上能吃的當?shù)厣綎|大漢，幾乎一口一碗，如玩魔術，吃得外地人無不張嘴做驚詫狀，小面因此得名。其次是精細，見那拉面師傅，手中一個柔軟面團，三拉四摔，幾個回合，一個面團即被摔成百條細細軟軟的銀絲，因而，當?shù)匾步小八っ妗薄?/p>

做小面，和面是頗見功夫的。用水和面時又加了堿水揉勻，秋冬季還要把面團用濕布蓋好，叫“醒面”，這樣調(diào)制的面，柔中帶韌，韌中見柔，頗為耐摔，在摔面師傅手中幾近繞指柔，上下翻飛，十分好看。拉好的小面往熱水翻滾的鍋中一放，一個滾開就好，一兩一碗，很是利落。小面的鹵調(diào)制起來就更是講究。如果小面算得十分，“摔面”可占三分，鹵得有七分，很像是賈平凹對女人的評價：三分漂亮，七分態(tài)。這小面的鹵即是小面的“態(tài)”。正宗小面的鹵都是用當?shù)匾环N叫作加吉魚的海魚熬湯調(diào)制，十分鮮美。但現(xiàn)時的加吉魚已大為減少，只好用其他海魚來熬湯，味道則要遜色很多。湯再用綠豆淀粉勾芡，配以漲發(fā)開的木耳及醬油、精鹽、紹酒、香油、八角、花椒等佐料，待湯燒開時，再加入打散的雞蛋、撒上青蒜末和切碎的魚肉丁，一碗面條柔韌、湯鹵鮮美、熱氣騰騰的蓬萊小面即大功告成，不及下箸，已是垂涎三尺，有幸吃得，三生難忘。實是海濱風味的佳肴，伴著仙氣的繚繞。