盛夏瓜菜當(dāng)令

冬瓜

冬瓜，果實大、產(chǎn)量高，為夏秋主要的蔬菜之一。市場上常見的冬瓜品種有白皮冬瓜、青皮冬瓜和粉皮冬瓜。品質(zhì)為青皮最佳，粉皮次之，白皮較差。

冬瓜是蔬菜中不含脂肪的食物，是維生素B、維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，冬瓜還含有丙醇二酸物質(zhì)，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，能防止人體內(nèi)脂肪積累。

夏秋季經(jīng)常吃些冬瓜，對于一般人群或是體重偏高的人群，都是有益的。冬瓜對腎臟病、糖尿病等患者也大有益處。

冬瓜可單獨做成 “鹽水冬瓜”、“紅燒冬瓜”等菜。冬瓜還可與其他原料搭配，做成 “咸肉冬瓜湯”、“排骨冬瓜湯”、“蝦米冬瓜湯”等菜。

南瓜

南瓜又名番瓜、飯瓜。南瓜瓜肉厚實，香甜面糯，既可代糧，又可做菜，是夏秋時令瓜菜。

南瓜有長南瓜、圓南瓜、小閘南瓜（因形狀如黃鼠狼又稱黃狼南瓜）、日本南瓜等品種。

南瓜富含營養(yǎng)，含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和胡蘿卜素。

常食南瓜可防治糖尿病和高血壓等癥，促進(jìn)肝、腎細(xì)胞的再生能力，還有抗癌、防癌的作用，但南瓜不宜一次吃得太多，否則會引起腹脹和反酸。

嫩南瓜可切絲切片用來炒菜，老南瓜可用來蒸食、煮飯、熬粥、做南瓜餅。南瓜單獨可做成 “紅燒南瓜”、“炒南瓜絲”、“咖喱南瓜條”等菜。南瓜還可與其他原料搭配，做成“青椒炒南瓜”、“肉絲炒南瓜”、“南瓜面疙瘩”等菜點。

北瓜

北瓜原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)在我國各地都有栽培。

北瓜的果實為橢圓形，表面光滑，果皮厚；嫩果的皮色呈白色，成熟的北瓜顏色呈金紅色；瓜肉呈粉黃色或深黃色。

北瓜具有豐富的營養(yǎng)，含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和胡蘿卜素，是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源。

食北瓜可防治哮喘、糖尿病和高血壓等癥。北瓜不宜一次吃得太多，否則會引起腹脹和反酸。

北瓜的嫩果可用來切絲炒食，或做湯菜、餡心，老熟的北瓜，可作糧食用。北瓜單獨可做成 “清炒北瓜絲”等菜，還可與其他原料搭配，做成“北瓜絲炒肉絲”、“北瓜米飯”、“北瓜糯米餅”等菜點。

絲瓜

絲瓜又名天羅、天絲瓜等，是夏秋佳蔬。它在幼嫩時可作蔬菜食用，老熟后的絲瓜筋作中藥材使用。絲瓜有兩大主要品種，即普通絲瓜和有棱絲瓜。

絲瓜是一種營養(yǎng)價值和藥用價值都很高的蔬菜，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，具有生津止咳、消暑除煩、美容養(yǎng)顏的作用。

將絲瓜切去蒂部，刮去表皮，用清水略加沖洗即可。絲瓜不宜生吃，適合用炒、燒、燴烹飪方法制作菜肴。絲瓜吃口綿軟，清香爽口，但不宜加熱時間過長，以免營養(yǎng)大量流失，而且吃口也不好。絲瓜多用于湯菜。嫩絲瓜可不必去皮。

絲瓜可單獨做成，例如“雞油絲瓜”、“炒辣味絲瓜”等。絲瓜還可與其他原料搭配，做成“絲瓜炒蛋”、“絲瓜炒毛豆”、“絲瓜油條”、“絲瓜炒番茄”、“絲瓜豆腐湯”等菜。

苦瓜

苦瓜主要以其嫩果食用，含有獨特的苦味，食之回味無窮，是夏令清熱消暑的良蔬。

苦瓜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、葉酸，也是礦物質(zhì)鉀、鐵的優(yōu)質(zhì)來源。

夏天常吃苦瓜，具有清熱解暑的作用。根據(jù)最新的醫(yī)學(xué)研究，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，對人體有降血壓和治療糖尿病的作用。苦瓜中的成分還有提高免疫力的功能，可預(yù)防癌癥。腹瀉和胃腸功能薄弱者、婦女月經(jīng)期經(jīng)痛者和孕婦謹(jǐn)慎食用。

將苦瓜順長剖開，挖去籽瓤，用清水反復(fù)沖洗干凈即可。

初食苦瓜如嫌苦味太重，可加少許鹽腌漬。苦瓜做菜肴的方法多種多樣，除炒食外，也可煮、燜、涼拌或蘸醬食用，還可加工成泡菜、腌菜和瓜干，長期貯藏供應(yīng)冬春淡季。

苦瓜可單獨做成“清炒苦瓜”、“醬爆苦瓜”、“涼拌苦瓜”等菜，還可與其他原料搭配，做成“火腿炒苦瓜”、“葷素苦瓜”（苦瓜、土豆、雞肉、胡蘿卜）、“番茄炒苦瓜”、“苦瓜排骨湯”等菜。

夏季是蔬菜瓜果的旺季，除了上述詳細(xì)介紹的“五瓜”之外，還有節(jié)瓜、瓠瓜、黃瓜等大量上市，都是入菜的好選擇。多吃瓜類蔬菜水果，可以補充水溶性維生素C和B族維生素，而且瓜類蔬菜的共同特點是含水量都很高，能確保機體保持正常新陳代謝的需要。