“超級(jí)大米”是怎么回事兒？

據(jù)報(bào)載，一種新的大米——“發(fā)芽糙米”在各大城市陸續(xù)上市銷(xiāo)售，價(jià)格是500克17元左右，而市場(chǎng)上普通大米目前均價(jià)為1.5元。高出普通米十倍多的價(jià)格，令普通百姓十分驚訝、好奇而又望而卻步，人們說(shuō)：這“發(fā)芽糙米”，不是大米，是“超級(jí)大米”、“米中超人”，是“超米”。

那么這種“發(fā)芽糙米”又有什么超級(jí)之處呢？

筆者就此采訪了黑龍江省食品研究所的李玉群研究員。李老師說(shuō)，現(xiàn)在“發(fā)芽糙米”品種眾多，要想了解“發(fā)芽糙米”，首先應(yīng)該仔細(xì)閱讀它的產(chǎn)品說(shuō)明。各產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上都說(shuō)，“發(fā)芽糙米”比一般米含更多纖維，而且氨基酸含量是一般糙米的三倍，它的最大特點(diǎn)就是含有胚芽。據(jù)說(shuō)，大米70%的營(yíng)養(yǎng)成分集中在胚芽中，可是，普通的大米在加工過(guò)程中，胚芽大都脫落遺失，就是說(shuō)，我們平素吃的大米營(yíng)養(yǎng)成分大都丟失了。經(jīng)過(guò)新型胚芽米機(jī)加工的大米，采用超低壓的方式碾米，胚芽保留率在60%以上，因此營(yíng)養(yǎng)成分提高3倍以上，有可能還可以發(fā)芽，因此被稱(chēng)為“發(fā)芽糙米”，又被老百姓稱(chēng)為“活米”。

有的人認(rèn)為，這是商家利用老百姓追求健康的心理，在圍繞健康保健做文章，找“賣(mài)”點(diǎn)，有概念炒作之嫌。雖然那發(fā)芽糙米比一般糙米含更多纖維，且氨基酸含量是一般糙米的三倍，但發(fā)芽糙米并沒(méi)有吃一頓飽十頓、吃一斤抵十斤的功效啊！民以食為天，米是用來(lái)填飽肚皮、擋飽的，是老百姓的基本消費(fèi)品，不應(yīng)該成為什么奢侈品，如此高價(jià)的發(fā)芽糙米會(huì)有多少人吃得起呢？

李老師介紹，這種超級(jí)大米，最早來(lái)源于日本和韓國(guó)，近年剛進(jìn)入我國(guó)。利用科技手段加工出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的大米，這是一件好事。在我們這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不太成熟的國(guó)家，一個(gè)新的品種面市，往往會(huì)帶著一種神秘感，并伴隨著一陣子暴利，過(guò)了一段時(shí)間以后，這種產(chǎn)品逐漸被人們所認(rèn)識(shí)、所熟悉，沒(méi)有了神秘感，價(jià)格也就隨之降了下來(lái)。

據(jù)專(zhuān)家介紹，日本等國(guó)利用細(xì)胞融合等生物技術(shù)培育出一些新型水稻，脫粒后推出一批新的功能性大米，被稱(chēng)為“超級(jí)大米”。超級(jí)米品種多樣：提高或降低米粒的直鏈淀粉、提高或減少醇溶性蛋白質(zhì)、增加谷蛋白或胚芽含油量以提高稻米的加工與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，開(kāi)拓了新用途。超級(jí)米還富有新特性，如米粒形狀、構(gòu)造、色素、香氣、食味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、抗病性、耐冷性、超產(chǎn)性及地區(qū)適應(yīng)性等。為此，還開(kāi)發(fā)了與之相應(yīng)能利用新型谷粒結(jié)構(gòu)成分及特定形質(zhì)的加工技術(shù)。

專(zhuān)家指出，這些大米大都屬于轉(zhuǎn)基因食品，其究竟如何，還有待于實(shí)驗(yàn)觀測(cè)和市場(chǎng)評(píng)估，估計(jì)今后也會(huì)在我國(guó)市場(chǎng)上陸續(xù)登陸。

各種富含特別營(yíng)養(yǎng)、有特別功能的大米，不僅豐富了人們的主食，還對(duì)促進(jìn)人體健康、改善營(yíng)養(yǎng)起到重要的作用。下面就簡(jiǎn)單介紹一下日美等國(guó)推出的品種繁多的超級(jí)大米。

低過(guò)敏米日本將其列為第一功能食品，食用后能防過(guò)敏。其采用基因重組技術(shù)培育而成，變應(yīng)原蛋白質(zhì)可減少80%。也可利用蛋白酶反應(yīng)，將導(dǎo)致人體（特別是小孩）過(guò)敏性皮炎、皮疹等發(fā)生的過(guò)敏原蛋白除去。據(jù)臨床試驗(yàn)，1000名對(duì)米過(guò)敏的患者，食后有90%狀況得到改善。

低蛋白米日本通過(guò)置換遺傳基因開(kāi)發(fā)出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比普通米減少40%，通過(guò)將阻礙形成各蛋白DNA遺傳基因移入稻米細(xì)胞，使大米低蛋白化，尤其適合釀酒用及忌食蛋白的人群食用。

高蛋白米日本用Co－r－射線照射3個(gè)品種作變異株的原株，得到蛋白質(zhì)含量13.3%以上的高蛋白米，比非照射水稻蛋白質(zhì)含量增加50%以上，使大米兼有人體必需的碳水化合物及蛋白質(zhì)。

高賴(lài)氨酸米賴(lài)氨酸是人體必需的氨基酸，是促進(jìn)人體生長(zhǎng)的重要氨基酸。日本利用N－甲基－N－亞硝基胍化學(xué)誘變改良水稻胚乳，育成大米中的賴(lài)氨酸含量由占總氨基酸量的4%增加到5.10%～6.38%，且組氨酸含量也大幅度增加，因而提高了大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

高半胱氨酸米日本將產(chǎn)生半胱氨酸的基因大量植入水稻細(xì)胞，培育而成富含半胱氨酸蛋白質(zhì)，可抑制病毒繁殖所需酶之活性。將這種米提取液注入感染脊髓灰質(zhì)炎病毒細(xì)胞，病毒便能停止增殖，也可防止引起食道感染的病毒增殖。

低磷化米日本采用乳酸菌使米中含磷量降低，能減少3／4的磷。低磷化大米在一定程度上可預(yù)防因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥，對(duì)腎功能不全者、中高齡人都有效果。

防糖尿病米日本應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，把促進(jìn)胰島素分泌的激素DNA植入水稻細(xì)胞中，食用這種大米后能使人體內(nèi)胰島素逐漸增加，從而抑制血糖升高。

功能肽米日本應(yīng)用酶切技術(shù)，從大米中提取可促進(jìn)胰島素分泌的5個(gè)氨基酸組成的降血壓肽、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)肽，可作為添加劑添加到大米中制取保健功能各異的功能肽米。

高含鐵米日本科學(xué)家用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育成的高含鐵米，是將大豆中的鐵蛋白基因取出，然后植入土壤桿菌，并利用這種轉(zhuǎn)基因桿菌感染水稻植株，使水稻也具有這種高鐵量基因。據(jù)分析，這種轉(zhuǎn)基因水稻大米鐵含量比一般大米高出2倍左右，只要三餐食用這種米就能滿足人體每天需鐵量的30%～50%。

防動(dòng)脈硬化米日本利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，借助于土壤桿菌把大豆球蛋白基因植入水稻中培育而成的大米，能提高大米中大豆球蛋白及賴(lài)氨酸含量，大豆球蛋白能降低血中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化。

富含維生素A米國(guó)際水稻研究所應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)克隆合成維生素A或維生素A前體基因移入水稻植株，培育出的大米富含維生素A，可望成為低成本藥品的載體，從而給因嚴(yán)重缺乏維生素A而患眼病的人們帶來(lái)福音。瑞士科學(xué)家通過(guò)在稻谷植株中加入三種基因，最終培育出富含β－胡蘿卜素轉(zhuǎn)基因稻谷，食用這種米后，米中β－胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A。

強(qiáng)化米美國(guó)生產(chǎn)的強(qiáng)化米是將大米吸足含維生素B1、維生素B2、煙酸、鐵的溶液，再在米粒表面涂上含玉米朊等不溶性蛋白的酒精溶液薄膜，冷水淘米時(shí)米中的維生素不會(huì)流失，蒸煮米時(shí)薄膜融化，營(yíng)養(yǎng)素能均勻擴(kuò)散到米飯中。

葉綠素米美國(guó)用一定比例的葉綠素水溶液噴霧到大米表層或浸泡，再經(jīng)干燥制成的葉綠素米呈綠色，在宴席上可增添情趣和食欲。

蘋(píng)果米美國(guó)利用蘋(píng)果膠和大米粉制成蘋(píng)果米，產(chǎn)品為微黃色，具有蘋(píng)果香味和高度吸濕性。蘋(píng)果米可制作成餡芯，做為餡餅和富含維生素面包的餡料。

人參米韓國(guó)新近開(kāi)發(fā)成功的人參米將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)大米和人參液混合烘干而成，可長(zhǎng)期保存，并且可以干吃。煮飯時(shí)只要在米中加入20克人參米，便能做成可口的人參米飯。