又到吃栗子的時節(jié)。瑟瑟秋風(fēng)一起,總?cè)滩蛔涯钅浅吹孟阆愕膭偝鰻t的桂花糖炒栗子。傍晚回家的路上或是晴天的中午,叫人情不自禁摸出零錢買一小袋,熱熱的捏在手心里,舍不得一下子吃完,剝一個含在嘴里細細品味,那樣的滿足,仿佛走過的時間都被香甜膠住。那又糯又甜又香的味道,仿佛在記憶里埋下一個鬧鐘,時間到了自動提醒。栗子,就是有這種魔力。
翻查書籍,栗子早在《尚書》中就有記載:它與桃、李、杏、棗并列,稱為“五果”。栗子不僅味美,還富含B族維生素、鉀、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì),能健脾胃、益氣、補腎、強心。熱愛美食的蘇東坡曾賦詩一首:“老去自添腰腳病,山翁服栗舊佳方。客來此說晨興晚,三咽徐收白玉漿。”
無論多么好吃的東西,都不能過量,栗子吃得過多會引起腹脹。所以用栗子來做個冷盤菜與家人一起分享,或是做個栗子口味的蛋糕當下午茶點心,都是不錯的選擇。
先來說說用栗子做的甜品——奶油栗子蛋糕。這份首創(chuàng)于滬上百年老店凱司令的小甜點,每次吃,栗香撲鼻,甜而不膩,而且外形美觀,猶如一只漂亮的皇冠,成為多少老上海人心頭最經(jīng)典的甜品。
甜點一向是招待客人最好的物事,如果是自制的,驚呼和掌聲絕對屬于你。若你有一顆愛家的心,怎能不嘗試下家制甜蜜。一位美女美食家曾這么形容在家DIY甜點:“所謂Home Sweet Home,就是說甜點的味道就是家的味道。所以當你天使般捧出巧克力蛋糕時,眾人的喜悅感要比你端出一盤宮保雞丁時大多了。”
奶油栗子蛋糕(3人份)
原料:鮮栗(或者速凍栗子)500克,白砂糖150克,鮮奶油200克。
所需工具:攪拌機、裱花頭、裱制用的塑料袋。
制法:1、將鮮栗去殼、蒸酥,待其完全冷透后,加入白砂糖用攪拌機(或用調(diào)羹)攪碎,使栗茸細膩如脂。
2、用圓頭的裱花頭,將栗茸擠成面條狀,盤旋形覆蓋在碟上,呈倒覆的碗狀。
3、鮮奶油加入一匙白砂糖,用攪拌機打發(fā)至稠厚,用裱花頭垂直裱于栗茸坯的四周。蛋糕上部可用裱花頭隨意裱出喜歡的圖案。
小貼士:1、栗子蒸酥后一定要待其冷透后,才能加糖攪打,否則會黏在一起不成形。
2、鮮奶油在使用前,應(yīng)放在冰箱里冷藏,以保證在裱花時不坍塌下來。
3、鮮奶油可按各人喜好換成白脫、黃油等,做成各式栗子蛋糕。
4、如果覺得蛋糕口感有些干,可在奶油中加入芒果茸等一起攪打。或者在裱完奶油后,在蛋糕上部用新鮮水果點綴。
5、如果買的是速凍栗子,要選擇易煮酥的種類,像天津板栗等。挑選栗子的時候也不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃,有可能是經(jīng)過化學(xué)處理。
雖然甜品夠討巧,但技術(shù)含量比較高。想偷懶?沒關(guān)系,栗子的家常菜也是個個叫好。栗子入菜,首先想到的自然是紅燒栗子雞、栗子鴨、白菜栗子等此類家常菜。前幾日在飯店吃到一款“雀巢栗子色拉”創(chuàng)新菜,栗子的甜糯配上香甜的色拉醬,品嘗時又帶著苦苦的雀巢咖啡香,真是絕妙的配合。廚房里試制后相當成功,不敢掠美,現(xiàn)將制法抄錄于下,與大家齊分享。
雀巢栗子色拉(3人份)
原料:糖水栗子罐頭1聽(約300克),速溶雀巢咖啡100克,煉乳200克,色拉醬1袋(200克)。
制法:1、先將雀巢咖啡溶解在少量熱水中,再加入煉乳、色拉醬拌勻,成香甜的咖啡液。
2、將栗子倒入濃稠的咖啡液中,拌勻后裝盆即可。
小貼士:1、如果買不到栗子罐頭,也可買新鮮栗子,加糖后煮酥使用。
2、雀巢咖啡要選購不含奶精的速溶咖啡,以保證口味的醇香,如果家中有其他的速溶咖啡,也可物盡其用。
沒想到,一粒小小不起眼的栗子竟然能做出頗不尋常的美味佳肴。生活中永遠不缺乏美,重要的是有一雙發(fā)現(xiàn)美的眼睛。對生活永遠有熱情永遠有好奇,恰巧又精于廚藝,這樣的人飲食文化底蘊必定深厚,美食世界必定也精彩萬分,隨便什么材料在他或她的手中都能做出能咀嚼的幸福來。做一個熱愛美食,熱愛生活的人吧!