赫哲族的食魚文化

生活在黑龍江和烏蘇里江畔的赫哲族人，過去是個以漁獵為生的民族。每年，即使在數九寒天、寒風刺骨的季節里，也不會像生活在北方地區的漢族農民那樣到了冬天便開始“貓冬”了。每年冬季到來，江河水澤封凍以后，他們又會頭戴著貉皮帽子，穿著皮褲站在冰河上開始鑿冰捕魚了。

赫哲族很早就掌握了在冰河上破冰捕魚的技能，開始是在江面上鑿個臉盆大的冰眼，然后下鉤垂釣，靜候“愿者”上鉤。后來他們又發明了打“咕咚網”、下“鈴鐺網”等捕魚方式。打“咕咚網”是在下網的上游再鑿一個冰窟窿，然后從這個冰窟窿里來回推拉著“咕咚”耙，發出很大的響聲，驚動遠處的魚群，驅趕它們進入漁網。而“鈴鐺網”則是將漁網下在冰下面，冰上的一根細繩系一個鈴鐺。有魚上網后，便會牽動鈴鐺發出響聲，知道有魚上網了，漁民們會馬上起網收魚。

赫哲人在冬季捕魚，往往先在江面上連著鑿幾個甚至十幾個冰窟窿，然后在水線上拴一塊石頭，從冰眼里直接垂到江底，用根帶鉤子的長竿從前面的冰眼中將水線撈上來，沿冰眼一個一個地傳遞下去。等到將水線全部走完，再將漁網拉到冰下，一塊漁網才算下完了。冬天下絲掛子捕撈的多是哲羅、細鱗、花鯰魚、雅巴沙、狗魚等冷水魚，而打拉網則什么魚都能捕撈上來，一網可以捕撈上來幾千斤甚至上萬斤活蹦亂跳的鮮魚。他們把捕撈上來的鮮魚攤在冰面上，很快便被凍得硬梆梆的，用鐵鍬撮到一起，攢起小山似的魚堆。赫哲人常年在黑龍江、烏蘇里江上捕魚，也形成了本民族所特有的飲食風俗和習慣。他們在下江河捕魚的日子里，以魚為主要食物，憑借一只吊鍋煮魚，或者在篝火旁烤魚，享受著大自然賜予他們的美味佳肴。

赫哲人的吊鍋，是將帶兩只鍋耳的鐵鍋用鐵絲或者麻繩吊起來，掛在樹枝或者搭起來的三角支架上，鍋下點起火堆，既可以用吊鍋煮魚湯，也可以清燉鰲花、鯽魚、重唇、嗄牙子、牛尾巴、鯰魚等。赫哲人燉魚吃時，從不用油熗鍋，而是直接把魚放在清水鍋里燉，只需加上辣椒、山花椒、把蒿、醋等幾種調料。黑龍江里的魚特別肥美，開鍋后魚湯上面會漂浮著一層晶瑩無色的魚油星。這樣燉出來的魚肉，鮮嫩而又不腥膩，而且魚湯的味道比魚更加鮮美。除了燉魚湯以外，他們還經常把鮮魚從中間劈成兩半，抹上鹽，架在篝火旁燒烤。若是用樹葉或者草葉把魚包裹起來，再放在火炭上燒烤熟了，更是別有一番風味。

赫哲人冬天在冰封的江河湖泊上捕魚時，多是集體行動，至少也有七八個人，多者可達十幾個人。燉好魚湯，他們便會圍坐在吊鍋旁，吃著煮魚或者烤魚，大口喝著醇厚濃烈的白酒，喝到興起之時，還會唱起神奇的伊瑪堪（赫哲族的民間英雄故事）。悠揚的歌聲伴隨著從吊鍋或者火堆旁散發著的魚香味兒，在幽靜而清新的江河湖畔傳播出去很遠、很遠……

他們圍在篝火旁，邊吃邊唱，在品嘗魚肉美味的同時，還可以品味到收獲后的快慰，更增添了生活在冰天雪地中北方民族那種所特有的剽悍和火爆氣氛。

赫哲族是一個以魚類為主要食物的民族，也形成了具有本民族特色的食魚文化。他們除了將捕撈到的鮮魚曬制成干魚以外，還有用魚油炸的魚塊，炒魚毛、曬魚子等令人唾涎欲滴的干魚食物。尤為令人稱道的是，他們的生冷魚類食品更是別具特點，也是他們所獨有的一種食魚方式，其中最有代表性的是殺生魚、削凍魚片兒和烤塔拉哈等。

赫哲民族性格質樸、憨厚，十分好客。無論在網灘，還是家里來了客人，都會熱情款待來客。其中最重要的禮節便是給客人敬魚頭和敬酒。客人上桌后，主人要把魚頭挾在碗里，然后雙手端給客人以示尊敬；客人臨走時，他們還喜歡把自己喜好的食物饋贈給客人作為一件樂事，常將風干的大馬哈魚坯子或者鰉魚子及各種干魚饋贈給客人。到赫哲人家做客，他們往往用本民族最喜好的炒魚毛、殺生魚、削凍魚片兒、烤塔拉哈及稠李子餅等來招待客人，以示對客人的尊敬。

赫哲人管魚毛叫“搭撒”，一般是用鯉魚、懷頭、草根、青根、大白魚、鰉魚、七粒浮子、干條、哲羅等大型魚放在鍋里炒制的，魚肉越肥越好。其做法是先將這些收拾干凈的魚放進鍋里煮熟，剔去骨刺，然后將煮熟的魚肉搗碎，用微火慢慢烘干，炒成金黃色，魚毛便算炒好了。赫哲人一般將炒好的魚毛裝在樺樹皮筒里存放，浸泡在魚油中，能存放很長時間。

稠李子餅也是赫哲族一味美食。稠李子是一種結在江心島或者水邊高達喬木上的野果，赫哲人叫“英和它”，果實成熟后變為紫黑色，每年的陰歷七月采摘。赫哲婦女將采摘回來的稠李子在石臼里搗碎，做成巴掌大、一指厚的果餅，然后在火炭上鋪上樹條子，將做好的果餅放在上面烘烤。烘烤前，一般在餅上刻花，或者各種各樣的條紋。等到果餅烤熟后，也放在盛魚毛的樺樹皮筒內，浸在魚油里，作為節日或者待客的上等食品。由于到赫哲人家做客的季節不同，招待客人的魚類菜肴也不盡相同。開江時節到赫哲人家做客，酒桌上肯定會有用新鮮開江鯉魚殺的生魚；到了秋季捕撈大馬哈魚的季節，他們會為客人包大馬哈魚肉餡餃子或氽大馬哈魚丸子；冬天家里來了客人，則用新捕撈到的冷水魚來削凍魚片待客。在過去，赫哲族漁民吃生魚時，為試探來客是不是真正的朋友，能不能以誠相待，常常拔出尖刀從活蹦亂跳的魚身上割下來一塊魚肉，然后扎在刀尖上遞給客人。如果客人敢從刀尖上咬下魚肉，并且一口吃掉，便會得到熱情款待；否則別想再登家門。如今，這種習俗已經基本不復存在了。

逢宴必有酒，無酒不成席，是赫哲族招待客人最起碼的禮節。無論何時到赫哲族人家做客，飯桌上肯定有酒相待，沒酒不成敬意。赫哲人喝酒，一般以白酒為主，有時也有他們用采摘的稠李子、篤柿等野果自家釀制的果酒，味道酸甜，口感特別好。

無論何時到赫哲人家做客，有一道菜是必不可少的，那便是上整條魚。一般是紅燜鯉魚，或者干炸鳊花。上這道菜肴時，魚頭必須要朝著客人擺放，以示對客人的尊敬。家庭主婦將整條魚端上桌以后，主人要請客人先舉箸品嘗，然后其他人才能動筷分享。吃整條魚時，將一面魚肉吃光，要吃另一面時，不能說“翻過來”，要說“劃過來”。這個整年劃著漁船漂泊在江上的民族，最忌諱聽到“翻”字。

赫哲人信仰薩滿教，飲酒時有以酒祭祀的習俗。一般是用筷子或手指蘸自己杯里的酒朝空中或者地下點三下，表示向神靈祖先祭祀，然后才能飲用。赫哲人在網灘上喝酒一般是“輪大襟”的喝法，即一碗酒先由主人喝一大口，然后從左至右依次輪流著喝，口大口小絕對沒有人攀比，更不用像漢族人那樣打不完的酒“官司”。等到酒碗傳回到主人手里后，多數時候一碗酒已經見底了。如果碗里還有酒，則依次循環下一輪。而在赫哲人家喝酒，則是互相敬酒對飲，主人給客人敬酒，或客人給主人敬酒。有時主人或客人提議請同席人一起干杯，然后按酒量大小能喝者多喝，不能喝者可以少喝，主張喝至恰到好處為止。實際上，赫哲族男人個個性格都十分豪爽，喝到興起，端起酒杯來一口飲干，每次喝醉者都不在少數。