防止維生素流失

現(xiàn)代社會(huì)人人都重視健康，很多辦公室白領(lǐng)天天補(bǔ)充維生素。但是很多人并沒(méi)有意識(shí)到，某些不良的生活習(xí)慣會(huì)讓你大量流失維生素。因此要想保證身體的健康，不僅要補(bǔ)充維生素，還要堵住缺口，防止流失。那么幾種主要的維生素在生活中是怎么流失的呢？

維生素A的流失

都市白領(lǐng)幾乎離不開(kāi)電腦，然而連續(xù)對(duì)著電腦工作三小時(shí)以上，視神經(jīng)細(xì)胞就會(huì)丟失維生素A，因?yàn)樗c視網(wǎng)膜感光直接相關(guān)。因此辦公室人群眼睛發(fā)干、發(fā)澀的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。干眼癥是困擾現(xiàn)代人的重要疾病，發(fā)病率與日俱增。然而單純大劑量地補(bǔ)充維生素A膠囊并不是安全的解決辦法，應(yīng)該多補(bǔ)充富含維生素A的食物。富含維生素A的食物有胡蘿卜、香菜、南瓜、菠菜、西紅柿、杏、山楂及奶制品等，尤其是動(dòng)物肝臟，在所有的動(dòng)物肝臟中，雞肝的維生素A的含量最高。

在人們的日常生活中，一些不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式也會(huì)造成維生素A的流失，而掌握了方法則可以提高對(duì)維生素A的吸收。富含維生素A的食物，要與油脂一起攝取：使用煮、炒或炸等烹調(diào)方式，人體對(duì)食物中所含維生素A的吸收率約可提高3~7成。因此，烹煮該類食材時(shí)，可采用與油脂類一起烹調(diào)的方式，將比生食效果更好。

維生素B的流失

維生素B對(duì)人體的重要性也是絕對(duì)不可小視的。如果你經(jīng)常感到食欲不佳、腹部不適、便秘、易激動(dòng)、煩躁、容易疲勞、記憶力減退、失眠、體重減輕等，那可能就是維生素B缺乏的信號(hào)。生活中很多生活習(xí)慣導(dǎo)致了維生素B的流失。比如現(xiàn)在人們吃的經(jīng)過(guò)深加工的大米和白面，雖然精加工的食品外形漂亮了，但維生素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素卻損失了很多。

做菜的過(guò)程中，有些人比較追求口感，會(huì)添加過(guò)多的調(diào)味品，烹調(diào)時(shí)溫度過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。殊不知這些“聰明”的做法也讓我們?cè)诓恢挥X(jué)中流失了人體所需的維生素B。此外，長(zhǎng)期大量飲酒、大量飲用咖啡及隔夜?jié)獠枰矔?huì)導(dǎo)致維生素B的丟失。

那么如何在日常生活中注意防止維生素B的流失呢？淘米次數(shù)不要過(guò)多，淘米次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。每淘洗一次，維生素B1可流失31%以上，維生素B2損失25%左右。所以，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。吃主食時(shí)，也不要長(zhǎng)期食用精米精面，應(yīng)該經(jīng)常食用普通米面，并且經(jīng)常補(bǔ)充粗糧，這樣既經(jīng)濟(jì)又健康。清洗瓜果蔬菜時(shí)不要浸泡過(guò)久，且清洗前最好不要將帶皮蔬果外皮去除，或?qū)⒅屑?xì)，這樣會(huì)造成維生素B1與維生素C營(yíng)養(yǎng)素的流失。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放堿，由于小蘇打粉為堿性物質(zhì)，可能會(huì)破壞其中所含不耐堿性的維生素B群（如B1、B2、B6），另外，維生素B1和維生素B2本來(lái)就怕熱，加了堿后更怕熱，溫度稍高便容易被破壞。因此對(duì)于難以煮爛的米類或者豆類，不妨在烹煮前浸泡一晚，再快火烹煮，也可達(dá)相同效果。

維生素C的流失

經(jīng)常吸煙的人會(huì)缺乏維生素C，因?yàn)闊熿F中的焦油等有害成分會(huì)大量損耗維生素C。如果是被動(dòng)吸煙，維生素C的損耗量更大。經(jīng)常熬夜的人，熬夜時(shí)腎上腺素的分泌會(huì)增加，而腎上腺素的合成也需要維生素C；流汗也會(huì)損失掉大量的維生素C，因此，經(jīng)常抽煙、熬夜或者從事激烈運(yùn)動(dòng)或重體力勞動(dòng)者應(yīng)大量補(bǔ)充維生素C。

另外，喜歡喝果汁而不吃水果的朋友們也要注意了，據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究顯示，紙盒包裝的果汁中維生素C含量每天下降2%，因此存放越久，維生素C流失越多。以一盒冷藏的鮮橙汁為例，未開(kāi)封的盒裝橙汁一杯含27~65毫克維生素C，4個(gè)星期后會(huì)下降至0~25毫克。

維生素C不十分穩(wěn)定，蔬菜在清洗、浸泡及烹煮時(shí)，其中所含的維生素C很容易部分甚至全部流失，如菜花等富含維生素C的蔬菜，烹調(diào)時(shí)會(huì)有90%的維生素C析出。有些人還有把蔬菜切了再泡的習(xí)慣，比如說(shuō)在炒蘿卜絲的時(shí)候，有人不喜歡蘿卜的辣味，把蘿卜切成絲后用水泡洗，這樣蘿卜中的維生素C損耗極大。維生素C在熱或堿的環(huán)境下、加熱時(shí)間長(zhǎng)或者使用鐵鍋或銅鍋，都易流失，故烹調(diào)蔬菜時(shí)應(yīng)以不銹鋼鍋快炒來(lái)減少維生素C的流失。切菜時(shí)，加幾滴醋，也可防止維生素C的流失。水果和蔬菜盡量不要存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，盡量減少維生素C的流失。另外，維生素C最好不要與一些堿性食物同時(shí)食用，維生素C如果與牛奶同時(shí)食用的話，就會(huì)因酸堿中和而失去效果。維C泡騰片不能用開(kāi)水沖服，否則維生素C會(huì)遭到嚴(yán)重破壞，應(yīng)用溫水沖富含維生素C的飲料。

看樣子，要想身體健康，營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充和防止流失是同等重要的。否則，一邊補(bǔ)，一邊流，費(fèi)事、費(fèi)力又費(fèi)錢(qián)，那可實(shí)在不劃算喲！