“撐臺腳”健康

一、主打萊之一——芒果汁翡翠魚片

原料：鯇魚腩500g，芒果兩只，萵筍一條，胡蘿卜半條青蔥兩根。

配料：蒜蓉，生姜，鮮榨花生油適量，水淀粉適量。

腌料：鹽，醬油，糖，料酒，胡椒。

制法：1 將鯇魚腩去鱗、刺，瀝干水分后切片，放進腌料拌勻，腌制約半小時；芒果去皮去核，榨汁備用。青蔥切段備用。

2 萵筍去皮切片，胡蘿卜去皮切片；然后放在開水中氽燙，撈出備用。

3 將適量花生油燒至七成熱，放入蒜蓉、姜片、蔥白爆炒，然后加入腌好的魚腩用快火急炒，至魚肉顏色由紅變白后，便將魚肉鏟入碟中備用。

4 鍋內再加少許油，放入蒜蓉炒香，加入氽燙過的萵筍片翻炒片刻，再加入胡蘿卜片一起翻炒，待萵筍和胡蘿卜炒至六成熟時，再倒入魚肉一起翻炒片刻，然后加入芒果汁一起燜煮。最后加入水淀粉拌勻即成。

鯇魚是我國四大淡水魚之一，具有肉質細嫩，骨刺少的特點；萵筍中含有鉀、碘及豐富的氟元素，經常食用能改善消化系統的肝臟功能，有助于消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心臟病患者十分有益；胡蘿卜更是被譽為“東方小人參”的家常蔬菜；芒果汁是一種強效的抗氧化劑，對身體健康具有很好的保護作用，尤其是對腎臟和血液清潔十分有益。

此菜富含β－胡蘿卜素、維生素c、鈣、鎂、鉀、碘及豐富的氟元素，不僅營養豐富，而且色澤艷麗，魚肉中帶有芒果汁的酸甜和萵筍的清香，口感獨特鮮香，令人回味無窮。

小廚心得：

1 芒果汁很濃稠，使用之前要先調入一些清水，避免濃稠的汁水導致糊鍋。

2 萵筍和胡蘿卜是親鹽物質，所以炒菜時要少放鹽。我的經驗是在腌料中多放鹽，炒菜時盡量不放。

二、主打菜之二——馬齒莧煎蛋

馬齒莧是一種常見的野菜，民間也叫長壽菜，它除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、鉀鹽等多種營養成分外，還含大量維生素E、維生素c、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老的有效成分。總之它是一種口味獨特、對降血糖保護心臟有很好作用的野菜。在春季時播種是十分容易的。我老爸就在花盆里隨便栽了幾棵，沒到一個月，就郁郁蔥蔥地長滿了花盆。有空時，我也常把它采來做菜。

這個菜做起來很簡單，采下馬齒莧的圓圓小葉片，洗凈切碎，放在已打好的蛋糊中，加入適量的鹽及醬油拌勻，入鍋煎至兩面金黃色即可。

此菜黃綠相間，芳香撲鼻，看后讓人不禁垂涎欲滴，欲先嘗一口為快。雞蛋中溶入了馬齒莧的特殊香味，口感獨特，別有一番風味。

三、健康湯品——枸杞葉骨頭湯

原料：山茶油半茶匙，湯骨500g，枸杞枝3－4枝，枸杞15－20粒。

這個湯是個清熱潤肺的老火靚湯，煲的時候要使用瓦鍋，湯骨和枸杞枝要用慢火熬上兩個小時，熄火前半小時加入枸杞葉及泡軟的枸杞即可。

山茶油的原料來自深山幽谷的高山野生茶籽，是純天然高級木本食用植物油，具有食用、藥用、保健等綜合功效，有“東方橄欖油”之稱。據《本草綱目>記載：長期食用山茶油，有“明目亮發、潤腸通便、清熱化濕、殺蟲解毒”之功效。

這個湯喝時骨頭已經酥軟，湯中帶著山茶油的特殊芳香，嚼著自己家陽臺上種出來的綠色野菜枸杞葉，心里有種說不出的愜意。

四、味道一流的主食——椰絲芋頭飯

我一直都主張萊式豐富時，主食應把握簡單的原則，同時應保持食材的原汁原味。因此在這頓飯主食的搭配上我花了一些心思，對白米飯進行了改良。具體做法及原料選擇如下。

原料：大米(最好是東北大米，煮起來有黏性，可以更好地與芋頭、椰絲溶和在一起)，芋頭半只，新鮮老椰子半只。

做法：1 芋頭去皮洗凈，切丁備用：

2 用椰子刨將椰肉刨成細絲備用：

3 當米飯煮至七成熟時加入芋頭丁及椰絲，再蓋上鍋蓋煮至米飯全熟，此時用飯勺將米飯、芋頭丁及椰絲攪拌均勻即成。

因為芋頭和椰絲是后來才加入的，米飯中不僅吸收了芋頭和椰絲的清香，而且還保持了芋頭和椰絲的獨特風味，吃起來感覺飯糯糯的，芋頭粉粉的，椰絲爽甜的，不用搭配菜也能讓你吃個飽!這絕對是值得一試的飯中佳品。

怎么樣，看了我的介紹以后你是不是食欲大動，那么事不宜遲，你也快來DIY吧!