從廚師到畫師

我的童年夢想是長大了做一個大畫家，生活的潮流卻把我引向另一個行業，成為一名廚師，這可是我從小沒有想到的，我是那種隨遇而安的人，但我不是一個自甘平庸的人，只要一有時間，我就看書，畫畫。當然，這些從生活的角度而言，它只是我的副業，人生不能主次不分，那樣可能什么事也做不好，每個人的成長過程都有一些主觀或客觀的因素，我也一樣。在我從學徒到成為一名特級廚師，受到多位南京烹飪界前輩的幫助和引導：羅照順先生、葉宏先生、鄭繼雄、丁麗、諸培寧、王振聲、陸海波……不能一一列出他們的名字，用感恩的心對待生活，生活就會苦中有樂。從不會做菜，到懂得餐飲管理，感謝那些幫助過我的人。

這些年從未放棄過自己的理想，廚房的廚師是拿菜刀和炒鍋的，成天和油鹽醬醋打交道，而畫師，是拿紙和毛筆的，和水墨紅綠色彩打交道的，這兩個行當是沒有多大關聯的，但對于我個人而言，這兩項卻是緊密相連的。

我從事烹調工作已17年，而堅持畫畫卻也近二十多年，怎樣才能把我的理想和我的工作能夠很好的結合起來呢?我數年前就開始思考這件事。

可說是機緣，也可說是機遇屬于有準備的人o

2003年我經一位領導的推薦到南京文化名勝景區夫子廟商業街上的一家餐飲店工作，職務是總經理助理和行政總廚，這原是一家老字號，無論是菜品，管理體制還是設備都要更新。最后我們經過謹慎的可行性分析，冒著一定的風險把名號改了，結果是成功的。

由于機制的靈活性，我們的出品，菜價定位及服務方式更適應民眾。

幾個月良好地運行下來，總感到缺少些什么。有一天一位客人的話讓我有所頓悟，你們夫子廟景區說是以文化著稱，事實上，商業味太濃了……

我以前也常聽到和看到餐飲文化這個詞_說的是什么呢?嚴格的講也沒有絕對的模式，也許它只是一種概念，一種意境，一種氣氛。

我們店處于夫子廟的窗口地勢，在經營近一年的日常接待中，常聽到外地游客抱怨說夫子廟沒有什么文化氣氛，其實真的好奇怪，在夫子廟有不少的字畫店和古玩店，為什么游客會產生這樣的說法呢?

夫子廟人氣旺盛，但大多數是來去匆勿的游客，很多的事物只是一覽而過而已，而一些主要的地勢又確是被一些時尚的商家占領。比如夫子廟的兩個黃金門面，是原來的百年老字號中式傳統餐飲店，但現今是麥當勞和肯德基。

觀光和美食才是游客們的主要目的。

為了提升夫子廟的餐飲文化氣息，我們經過考察別的景區餐飲又結合夫子廟的實際狀況，決定成立一個文化藝術中心作為本店的一個附屬機構。

介于我個人對書畫藝術積累的淺薄經驗，運作這樣的事還是有信心的，雖然我沒有經歷過。我們初步與當地的畫家們達成共識，讓我們餐廳作為市場的窗口平臺。為書畫家們展示他們的藝術品，并向社會推廣，以此形式體現屬于夫子廟餐飲文化這個氛圍的概念。這對地方的旅游事業也能起到一定的促進作用。

具體決定于餐廳內掛展一些能體現與南京文化、秦淮文化和夫子廟文化相關的傳統原創書畫作品。我們店離謝安故居很近，也很靠近秦淮河，所以有關這方面的書畫題材優先。

微觀方面：讓游客在高雅的環境中品嘗江南美食。

宏觀方面：為提升南京文化名城形象作出一點點貢獻。

我想每一個有社會責任感的人都會這么做，無論他是藝術家還是商業人士。

當然餐廳畢竟不是畫廊，我們更側重于展示藝術作品，不能喧賓奪主，我們的主要發展方向是餐飲與文化相結合。若有客人喜歡書畫家們的作品，本店在尊重書畫家意愿的基礎上或是出售，或是贈送。我們的行為得到了畫家們的熱情響應，我們正式聘請了南京著名藝術團體，南京市青溪書畫社，青溪八友為藝術機構的首批特聘畫家。

我們的做法，引起社會的不俗反應，行業內有很多家餐飲店仿效我們的形式。

企業穩步發展，這樣工作之余我也有了更多的時間來畫畫，就是天才也要靠勤奮努力才能有所成就，自學是有進步的，在這種近水樓臺的情況下，經過一些專業畫家的指點，我的畫藝有了很大程度的進步。就像廚師做菜一樣，你不可能什么菜都做得很出色，所以要有特長，要有某一些做得拿手的，也就是說特別有把握，做得比別人好的菜式，這種理念用在繪畫上一樣有效。

以前是比較盲目的，什么都想畫，也什么都練習過，山水、花鳥、人物……什么都能畫，沒有什么顯著的特色，也沒有找到屬于自己風格的那種感覺，雖然相熟的人都知道某某廚師畫畫很好，但什么品種畫得最好呢?沒有下文了。

所以近五六年來，經高手指引，我主攻水墨蝦畫，說到畫蝦，略有這方面知識的人都會知道，齊白石老前輩，因為他是中國畫史上以畫蝦成名的第一人，我初學的摹本是十萬山人的蝦，很早就有他的畫冊，畫冊里有蝦，雖然他不是以畫蝦出名，但他的畫看起來也很活，我剛學卻是很僵硬的。

水墨畫看似簡單，其實學問很深，因為用墨是中國畫最大的特色，墨分濃淡深淺五色。蝦本身是透明的，怎樣用水墨畫好它，不但需要真功夫，也包含個人的悟性在其中，不僅要畫得像，還要畫得活。如果畫出來的東西沒有靈氣，那稱不上藝術，只能說是工藝，剛開始也受到身邊的一些人笑戲，說我畫的是母蝦仔，是大龍蝦，因為掌握不好，最主要還是自己摸索，因為引導我的老師也不是專業的畫蝦人。

我之所以選擇蝦來畫也有我的理由，由于我的工作，不可能脫產說去畫畫，生活的客觀條件也不允許，而我工作中能每天接觸到魚蝦，而且蝦子也比較好養，這樣我寫生很方便，而且水墨畫的用具也不很復雜，一張桌子、水、墨還有宣紙就行了。

天道酬勤，不是簡單的大道理，生活中有些事你去做了就多多少少會有一些收獲，我就是這樣的。當身邊的一些人不再嘲笑說我畫的蝦像條龍時，我也明顯感到自己的進步，也畫出了屬于自己的風格。俗話說的好，是騾子是馬拉出來溜溜，畫得究竟怎樣應該面向社會讓更多的人來評價。我們有些先天的優勢，有自己的文化機構，有展示的平臺，但是要以怎樣的藉口和怎樣的形式來策劃這件事呢?

雖說我獲取了江蘇名廚的虛名，但事實上在這個城市都不算知名，雖然說我能畫畫在南京烹飪行業有好些人知道，但在書畫界可能連一只小蝦米都算不上。在這種情形下如果想舉行一次專業的畫展，不會有什么結果，除非投入資金來制造喧囂，而最終也可能只是一點文化垃圾而已。

2007年7月一本《烹調知識》從郵局送到家里。上面刊登了我年初做的一次蝦宴的八款菜式，有了!

以美食的名義來策劃一次畫展，而且主題很鮮明!

蝦，就是主題。

南京是沿江城市，特色美味當然有水產類了，而蝦是水產中最佳的美味。介于我們店的實際情況，(我們平日接待的客人大多是游客，要求上萊要快，所以萊品在設計時考慮到烹調過程不能太繁瑣)我就用那八道以蝦為主料的菜式為主打。并請來南京食品雕刻大師沈軍先生雕刻蝦作助興。

當然，這一切工作不是我一個人完成的，菜肴有我的工作組兄弟們鼎力協作，畫作的布展方面，特別感謝畫家張旭寧先生，篆刻家李德龍先生，資深緝編馬忠智老先生，還有我們的總經理陳紅霞女士。

我靈感的火花是來自《烹調知識》這次蝦菜的刊出，真的是太好了，這本雜志，也對我這次策劃給予了很大的協助。

于是一次“蝦，味覺與視覺”的活動，在2007年8月的南京夫子廟豐慶樓拉開帷幕。蝦，菜肴美食節，和蝦畫展同時舉行。

當游客們品嘗蝦菜肴并知道眼前的畫也是出自廚師之手時，他們感到好奇，活動期間許多客人想帶走那些畫，展品都是框好的，不方便攜帶，也很有限，前期也沒有想到要出售，怎么辦呢?對于一些特別喜歡蝦畫的顧客，我選用一些平時畫的比較好的習作作為前廳贈品，這樣滿足了顧客的要求，我的畫也有了更多欣賞收藏的人。

這次活動引來了本地幾家報紙媒體的關注，也都作了相關報道。

本次美食節創意和畫展策劃的聯合行動，取得了不錯的整體效益。也把我推至一個更高的生活視野。

把個人的這點經歷在這里和大家分享，沒有癡妄揚名。我只是一個平凡的人只想對讀者們說：其實每個行業都有苦有樂，餐飲業是一個很好的平臺，好好地做，用心地經營屬于自己的事業或工作，不要輕易放棄自己的理想，也許有一天就有機會實現它，要記得：天道酬勤。