赫哲族的氽魚丸子

赫哲族是一個以捕魚為生的民族，他們長期在江上捕魚、吃魚，逐漸形成了具有本民族特色的菜肴。除了我以前曾介紹過的殺生魚、烤塔拉哈、削凍魚片以外，氽魚丸子也是一道非常有赫哲特色的菜肴。其具體步驟如下：

需先架好火，待鍋燒熱，加油少許，燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加水，下一步就可以收拾魚了。

把魚去鱗，洗凈，平放在案板上，貼魚脊骨下刀，把魚身兩側的肉帶皮剔下。剔完肉的魚骨架多數棄之，也可以將其洗凈血污，整個放入鍋內，熬制魚骨架湯，使其下味兒。

在燉魚骨架的同時，把魚肉從魚皮上剃下來，用刀將其剁成肉泥，用菜刀收起，放入盆內，加鹽少許，再加入少許豆油和清水，然后用筷子朝一個方向攪。在攪魚肉的同時，隨攪隨朝里面倒入清水，逐漸使其咸肉糊狀，留以待用。千萬別小看了這道加水攪肉糊的過程，這是能否氽出味道鮮美的魚丸子最關鍵步驟。在攪魚肉時加水多了，魚丸子煮不成個：加水少了，魚丸子不僅老而挺，吃在嘴里發渣，失去氽魚丸子特有的鮮美味道。

攪好魚肉糊后，鍋里的魚湯也該開了，改成小火，讓鍋內的熱湯仍舊開著，等到魚湯燒至沸騰，便可以將煮熟的魚丸子出鍋。臨出鍋之前，最好再放一把切碎的香萊，這樣不僅會使魚丸子的味道更鮮美，而且會使漂浮在魚湯上面的魚丸子中間點綴著點點碧綠，更加誘人食欲，

嚴格地講，不是所有的魚都可以用來氽魚丸子的。近年來，北方的一些飯店里也有魚丸子這道菜肴，不過，飯店里的魚丸子多是一些食品加工廠加工好的，用草魚或鯉魚加淀粉制成的魚丸子，口感不好不說，也沒有赫哲族漁民氽的魚丸子那股鮮美味道。赫哲族氽魚丸子，絕對不用鯉魚、鯽魚等肉質比較脆的魚，多用狗魚、大馬哈魚、胖頭魚和鯉魚等一些肉質比較發粘的魚來汆魚丸子。

這道菜肴的主要特點是：氽好的魚丸子顆顆潔白、表面細嫩發亮，口感也特別軟嫩，入口即化。吃兩口丸子，再喝幾勺魚丸子湯，滿口清香，美味無窮。