談談中式快餐的發展

當今世界，中西方文化相互交融，西式快餐在中國也很盛行。肯德基、麥當勞等西式快餐幾乎在中國的大中型城市，甚至于縣城都能見到它們的身影。西式快餐之所以在中國很流行，是因為它的快捷、方便、量化、標準化等特點深受中國年輕人的青睞。今天我們就來談談如何對中國傳統快餐進行革新，如何利用我國的有利因素對中式快餐發揚光大，如何來更好的發展中式快餐!

我國傳統快餐與西方現代快餐相比，各有千秋，互見長短。其比較如下：(一)西式現代快餐。西式快餐主食以高蛋白、高脂肪、高熱能為特點，小吃和飲料多以高糖、高鹽、高味精為主，但人體所必需的纖維素、維生素和礦物質含量很少，多吃對人體有害而無益。然而因其特色濃郁，注重品牌，目前在市場上仍占主導地位。(二)中國傳統快餐。中國傳統快餐多以小吃、點心、面食、米粉、豆類、蛋品為主，其種類繁多(有餡無餡、湯水煎炸、燒烤煮蒸)、式樣豐富，品種遠遠超過西式快餐，且大多有湯有水不需另配飲料。同時，采用傳統烹調方法制作的中式快餐，大多有著較為合理的營養和膳食搭配，經濟實惠，更符合現代人的營養需求。

雖然目前中式快餐在市場上占據比例很小，但我們有理由相信在我國經濟全面發展的同時，占據天時(社會環境優勢)、地利(地理位置優勢)、人和(飲食習慣優勢)的中式快餐也必將得到全面的發展與壯大!

一、天時(社會環境優勢)

目前，我國快餐業的發展和社會需求與發達國家相比仍存在一定差距，主要表現為中式快餐品種開發緩慢、科技含量不高、生產技術落后、產業化和組織化程度低以及中國人飲食習慣是家中用餐等因素造成的。

伴隨著中國經濟高速發展，快餐業的社會環境和自身條件日益成熟，制約中式快餐業發展的因素將得到很大改變。據權威部門分析，未來十年是我國經濟持續高速增長的黃金時期，我國將繼續成為經濟增長中最活躍的國家之一。到2015年我國生產力發展水平將接近美日等發達國家，同時我國可望由低收入國家進入中等發達國家行列。居民消費水平提高、消費層次提升、外出旅游人數激增，會使越來越多的中國人拋棄傳統家中用餐的陳舊概念，從而選擇外出就餐，屆時方便、快捷、安全、衛生、營養、實惠的中式快餐將會是消費者的首選。

經濟高速發展促進快餐業社會環境條件成熟的同時，也給中式快餐業帶來了新的挑戰。大批洋快餐的侵入與擴張，也可能吞噬了我國快餐的大部分市場。但從某種程度上，也刺激了國內快餐專業人士對快餐的深入研究。這樣，隨著研究層次的進一步深入，品種開發、科技創新以及生產技術的改進都將在研究中得以解決。比如：以前中式快餐常用的食物品種，將根據實際經營中顧客的反映及其自身特點加以改進或決定是否淘汰，進而研制、開發、推出新的品種，以更適應顧客的需求。另外，隨著研究的深入，適用的中式快餐生產設備也將得以開發、生產、裝備(如和面機、制餡機、餃子機、豆漿機、恒溫煎炸爐、萬能蒸烤箱等設備將在中式快餐廚房推廣使用)，從而從根本上解決中式快餐生產規模化、量化、標準化等客觀存在的問題。其次，通過深入的研究，改革傳統食譜的操作方式和規范程序，量化生產過程中原材料的投入與產出，將勢在必行，以利于從真正意義上將中式快餐傳統的手工操作轉變為機器操作，為中式快餐的批量化、標準化生產做準備。

同時，品牌與形象是企業文化的沉淀和升華，是企業經營擴張中刻意維護和廣為宣傳的。隨著社會經濟日夜增長，人們選擇的商品在質量、技術上的差別日益縮小，能贏得顧客的就是“品牌”二字。社會環境條件的成熟使我國快餐企業拋棄了傳統不要品牌的陳腐觀念。因此，重視品牌的中式快餐在開店之初就開始著手打造屬于自己的品牌，如聞名全國的深圳面點王、江蘇麗華、大娘水餃以及北京馬蘭拉面等有名中式快餐皆為典范。

當然，擁有自己品牌的企業要想生存發展以獲取更大的利益，還必須有產業化思想理念，按照現代企業來營運、管理、生產與銷售。而且，這種勞動方式就像機器設備一樣可以復制，這樣才能使同一企業品牌形象不斷擴張與發展，形成快餐產業的規模效應。現在我國越來越多的快餐企業已經意識到了這一發展趨勢，因此都紛紛將目光鎖定在發展連鎖或特許經營上，在打造企業品牌的同時，獲取更大的經濟效益。比如：馬蘭拉面在北京取得成功后，曾揮師南下，以特許加盟方式在深圳開設第一家分店。誠然，今天我們有理由相信，隨著中式快餐的不斷發展，產業化概念將被越來越多的經營者所認可，中式快餐從幼稚走向成熟將是大勢所趨!

二、地利(地理位置優勢)

我國經濟的持續快速增長，人們可自由支配的收入增加了很多，生活水平得到逐步提高。首先，生活在城市的人們由于緊張的工作和越來越長的閑暇時間，很少有人有空閑、有情趣去花大量時間在家里做飯。同時，為了提高生活質量且更好地享受生活中的每一天，他們寧愿把時間花在消遣、娛樂和學習上。為了維護正常的生理消耗需要，他們不得不到附近的快餐店就餐，因而占據絕對地理優勢的將是無處不在的中式快餐企業。

其次，隨著我國人口素質的不斷提高，典型的三口之家以及越來越多的單身貴族的出現，家庭人口較少，就餐地點和就餐方式的可選擇性就較大，所以選擇在外就餐的可能性就越大。而原先在居民小區、單位或公司旁占據絕對優越地勢的普通小飯館，在中式快餐店的就近方便、寬敞明亮、干凈衛生、便宜實惠、服務快速、熱情友好、產品味道好和符合營養等諸多優勢面前必將很難有生存空間，從而逐漸被中式快餐所取代。

第三，生活節奏的加快以及上下班距離的拉大，將導致人們“懶于做飯”或“沒時間做飯”。伴隨著中國改革力度的加大，各大單位的福利食堂被取消，公司、企業數量的不斷增加，以及國內休閑旅游市場的繁榮都從不同程度上加大了人們對現代快餐特別是中式快餐的迫切需求，而無處不在的中式快餐恰是他們的首選。

三、人和(飲食習慣優勢)

中國幾千年的飲食文化養成并決定了中國人的飲食習慣。中式快餐提供的中式菜品和服務，符合大多數中國人的生活習慣，因此在諸多國內消費者心中占有主導地位。

中國人始終還是吃“中式快餐”的，這不僅僅是一種傳統的飲食情結，同時也有口味和飲食習慣上的差異。比如：許多中國人認為西式快餐食品比較“上火”，而中國人講究“養生”之道，在飲食方面日益科學、健康、營養化，所以會受到更多中國人的喜愛。

當然，餐飲業要解決好13億中國人的吃飯問題，毫無疑問，可以預測，在這個過程中中式快餐發展空間和發展潛力都將是巨大的!

中國飲食歷史悠久，有著深厚的文化底蘊。中國傳統的飲食文化不但養育了中國人，而且培育了具有中華民族特色的飲食習慣。以漢堡、薯條、炸雞為主的西式快餐是無法也是不可能占據整個中國快餐市場的，它只能影響部分青少年和兒童等極少數消費群體。市場的其他部分還有待開發、競爭和占有，尤其是適應于中年及一些年青人的中式快餐市場的開發。

價格優勢、口味適宜、品種豐富、搭配合理、民族情結是我們中式快餐競爭的優勢所在，繼續保持中式快餐的傳統特色，同時引進更多的先進生產、經營與管理理念，加上快速增長的國民經濟，我們不難相信占據天時、地利、人和的中式快餐一定會在新世紀中得以蓬勃發展、壯大，一定會在世界快餐市場上煥發出她幾千年飲食文化積淀的絢麗光輝!