廣西的名湯與名菜等

“長壽湯”——火麻仁湯

聯合國命名的世界五大長壽之鄉是：前蘇聯的高加索、巴基斯坦的罕薩、厄瓜多爾的比爾班巴、中國的新疆一帶以及廣西的巴馬縣。

國際自然醫學會世界長壽之鄉調查公布最新統計表明，上述五個長壽之鄉有四個鄉的百歲老年人逐年減少，只有廣西巴馬縣百歲老人的數量呈逐年增加趨勢。據統計，2004年百歲老人已達74位，是國際上關于“世界長壽鄉”標準的4.4倍。巴馬老人長壽的秘訣是什么?前不久，由國際自然醫學會會長、日本醫學教授森下敬一博士牽頭的世界長壽之鄉調查團多次親臨巴馬探尋后，國內外多名專家終于揭開其中奧秘。

專家們認定，巴馬老人長壽之因有四個方面，其中之一就是巴馬人的獨特食譜：“長壽湯”——火麻仁湯。

火麻仁，別名大麻仁、麻子仁、線麻子、麻子、麻仁，為?？埔荒晟荼局参锘鹇槌墒烊さ姆N子。該品主產于黑龍江、遼寧、吉林、四川、甘肅、云南、江蘇、浙江和廣西等省區，其他各省也有生產。其果實呈橢圓形或扁卵圓形，長4－5mm，直徑3－4mm，表面光滑，灰綠色或灰黃色，有微細的白色或棕黑色花紋，兩側各有一種淺色棱線，一端鈍尖，另一端有一圓形凹點，為果柄殘痕。外果皮菲薄，內果皮堅脆，綠色種皮常粘附在內果皮上，不易分離。胚乳灰白，菲薄，包圍著彎曲的胚。除去果實的皮殼，即成為火麻仁。

專家介紹，火麻仁是目前所有常見的食物油中不飽和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。經常食用這種特殊的油脂，可降血壓和膽固醇，防止血管硬化，提高心力儲備以達到延緩衰老和潤腸通便，防止老年人便秘的目的。

2002年，經廣西烹飪協會評審委員審定，將“火麻仁長壽湯”定為“廣西名湯”。在2007年9月21日召開的世界長壽之鄉研討會上，專家宣布巴馬人長壽獨到秘方之一的火麻仁，將被生產成保健食品，給想長壽的人們帶來福音。現將“火麻仁長壽湯”的制作方法介紹如下：

原料：火麻仁50g，芥菜(其他野菜也可以)250g，上湯1500ml，花生油、食鹽、味精各適量。

制作：1 先將火麻仁洗凈，拌少量水用石磨磨成漿，再用白紗布過濾，去渣取漿；2 芥菜洗凈，切成小段；3 將上湯倒入鍋內，大火燒開，加入芥菜，待稍沸滾后，倒入火麻仁漿，煮至芥菜熟后，加入花生油、食鹽和味精，即可出鍋食用。

特色：該湯混濁，表面浮動一層火麻珠，其香味和口感獨特，是綠色的長壽食品。

壯鄉美食——田七燉全雞

相傳，清乾隆年間，著名詩人和歷史學家趙翼，出任邊遠落后的鎮安府知府(今廣西德?？h)。趙翼上任后，就對鎮安政治進行改革。趙翼在任三年，為民除弊興利、安居樂業，做了很多好事，深得人民的愛戴。然而，越翼由于日夜操勞，身體每況愈下，常感血氣不足，衰弱乏力。當地群眾看在眼里，痛在心上，就用田七煲雞讓趙翼食用，漸漸地趙翼的身體得以復元。不久，趙翼離任，當地百姓自發設宴，為他送行。據說，宴，會十分簡樸而又非常隆重，宴席僅有一桌，桌上僅有一菜，就是“田七燉全雞”。

田七燉全雞系廣西歷史悠久的傳統名菜，起源于唐代田川(今廣西田陽、田東、德保縣)，在民間，原來僅是當地壯家婦女產后食用的一種滋補品，后來逐漸演變為款待親朋好友或賓客的菜肴。經歷數個朝代后，田七燉全雞已成為壯家引以為豪的佳肴且聞名遐邇。田七是當地名貴的中藥材之一，有“功同人參”的美譽。經常食用田七燉全雞，對身體大有裨益。其制作方法如下：

原料：項雞1只(即沒生過蛋的母雞，重1500g最宜)，生田七50g，構杞子30g，懷山50g，紅棗5枚，八角2瓣，生姜5片，米三花酒、食鹽、味精、胡椒粉各適量。

制作：1 將項雞宰殺，拔除雞毛，沖洗干凈，除去雞嗉、軟喉、硬喉：在雞屁股處切開個洞，伸入兩指，輕輕撥動腸臟，一起摳出(動作要輕，切勿把腸拉斷或雞膽弄破)，洗凈內腔；用刀將雞腳關節折斷，曲入洞口：把雞頸夾在翅腑下，用40℃溫水埠一下，以去掉腥毛味；最后將雞放入大湯盅中，雞胸朝下背向上。2 將生田七置小碗中，加適量清水(水量以田七能吸干為宜)，放入鍋中蒸軟，切成薄片，投入油鍋中慢火炸至呈黃色(酥而不焦為度)時取出備用。3 枸杞子、懷山、紅棗洗凈后，與田七、生姜、八角、米三花酒一起投放于大湯盅中，置入鍋里，密蓋慢火燉煮4小時，取出加入食鹽、味精、胡椒粉等配料，趁熱食用。

特色：雞體完整，肉爛而不糜，用筷子一挾，骨肉即可分離，肉嫩、湯清、味鮮、甘美、香醇。食后能補血補氣，補而不燥，滋補強身，防病養生。